二、行业发展现状

人类最早有意识酿酒是从模仿大自然的杰作开始，因为水果和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单，人类最早学会酿造的酒，应是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即出现了农业，酒也随之进化到2.0版本——谷物酿造酒。从酿酒本身来看，酿造酒精饮料的行业，属于一种消费品行业。产品种类繁多，涵盖啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各类酒精饮料，市场需求旺盛。随着人们对品质的不断追求和消费水平的提高，酿酒产业已经发展成为一个规模庞大，且具备良好市场潜力和发展前景的新兴产业。据统计，2022年我国酿酒行业规模以上企业数量1756家，较2021年减少5家；酿酒行业规模以上企业产量5406.85万千升，较2021年增长20.65万千升。

对于全球华人来说，白酒文化不仅是中国传统文化的一部分，更是能够凝聚全球华人的一种精神力量。2022年我国酿酒行业规模以上企业销售收入9509亿元，其中：白酒销售收入6626.5亿元，占了全国酿酒行业销售收入的69.46%；其次是啤酒，销售收入1234.56亿元，占了全国酿酒行业销售收入的12.98%；葡萄酒销售收入91.92亿元，占18.42%；黄酒销售收入101.6亿元，占1.07%。

酿酒行业是个万亿元级别的市场，但细分到具体的白酒领域，不仅行业的收入规高居于首位，利润总额占据全国酿酒行业搂90%，为我国酿酒产业主要增长点。2022年我国酿酒行业规模以上企业利润总额2491.5亿元，其中：白酒利润总额2201.7亿元，占88.37%；啤酒利润总额225.5亿元，占9.05%；葡萄酒利润总额3.4亿元，占0.14%；黄酒利润总额12.7亿元，占0.51%。

相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国酿酒行业发展模式分析及未来前景规划报告》

三、产业链

1、产业链结构

酿酒是指利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，产业链上游主要为酿酒原料与酿酒容；中游为酿酒制造企业；下游主要为酒吧、餐饮、娱乐场所、商超、烟酒专卖店以及电商平台等销售渠道，终端是广大消费者。

2、上游-高粱

我国白酒总计有十二香型，除了米香、特像、豉香型外，其它香型都是以高粱为主要原料，高粱是白酒的灵魂。在我国几千年的酿造历史中，无论是酱香型白酒、浓香型白酒还是清香型白酒，都离不开高粱的主要酿造原料。近年来，我国高粱的种植面积不断增长，产量也随之增长。2022年我国高粱种植面积1093.7万亩，较2021年增加81.2万亩；产量为332.36万吨，较2021年增加18.96万吨。

3、下游-超市

复杂工艺酿造而成我国在唐朝时已经开始酿制白酒。白酒行业属于中国传统文化产业，也是国家高税收行业，国家出了很多政策，大力支持白酒行业发展。白酒一是快消品，二是刚需品。白酒品牌入驻超市是白酒销售的新方向，它不仅有利于白酒品牌拓展市场，提高品牌美誉度，而且可以促进白酒行业的迅速发展和品类的更新换代。对于白酒企业而言，入驻超市不仅是当前的必然趋势，更是未来深耕市场的重要战略。综合超市和大卖场满足了我国居民追求商品高性价比的需求。2022年超市行业限额以上企业销售规模3803.58亿元，比上年增长3.0%。

四、方法与工艺

中国酒文化源远流长，酒品博大精深。笼统来说，酒的酿造方式总共有三种，分别是固态法酿造、液态法酿造和固液结合法酿造。

白酒酿造，与洋酒、红酒原理相同，形态有异：白酒酿造工艺依次为：高粱、粮食→粉碎→蒸熟（加入曲药）→白酒窖池（发酵）→起窖（取出酒糟）→酒糟撒入甑桶（蒸煮进行蒸馏）→蒸馏出酒→新酿原酒（摘取酒液）→装入陶坛→陈藏老熟→勾调→灌装成瓶(白酒)。

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒酿造工艺为：大麦（生成麦芽，将淀粉变成糖）→烘干后粉碎（去掉麦芽根）→糊化(加温水)→过滤(得到麦芽汁)→煮沸(加啤酒花)→冷却(麦芽汁加酵母)→发酵→过滤→鲜啤饮用或灌成瓶装啤酒。

五、竞争格局

1、白酒

2022年6月28日，贵州茅台总市值达到25576.19亿元;五粮液总市值达到7749.63亿元，贵州茅台和五粮液总市值遥遥领先其他白酒企业，位于白酒行第一梯队;其次是山西汾酒、泸州老窖、洋河股份和古井贡酒，总市值超过1000亿元，位于第二梯队；第三梯队是舍得酒业、迎驾贡酒、今世缘、酒鬼酒等。

贵州茅台的主要业务是茅台酒及系列酒的生产与销售。2022年贵州茅台酒类销量9.19万吨，比上年增加8.46%；酒类销量6.82万吨，比上年增加2.62%。

2022年贵州茅台酒类营业收入1237.72亿元，比上年增加16.7%；酒类营业成本98.96亿元，比上年增加11.3%；酒类毛利率92%，比上年增加0.38个百分点。

2、啤酒

目前中国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。目前，我国啤酒市场行业集中度较高，其中TOP5品牌的市场份额达到90%以上。

六、行业发展趋势

随着养生、健康等生活观念的转变，我国酒类消费已经逐渐从基本消费转变为“少喝酒、喝好酒”的趋势发展，市场需求也逐渐转向健康化和多样化。在高端和中高端产品快速发展的当下，行业会不断完善，得到更多技术支持，从而提高质量，提升自身竞争力。未来，优质产能会成为名优酒企能否持续增长的关键要素，酿酒行业的发展前景看好。

由智研咨询专家团队精心编制的《2023-2029年中国酿酒行业发展模式分析及未来前景规划报告》（以下简称《报告》）重磅发布，《报告》旨在从国家经济及产业发展的战略入手，分析酿酒行业未来的市场走向，挖掘酿酒行业的发展潜力，预测酿酒行业的发展前景，助力酿酒行业的高质量发展。

本《报告》从2022年全国酿酒行业发展环境、整体运行态势、运行现状、进出口、竞争格局等角度进行入手，系统、客观的对我国酿酒行业发展运行进行了深度剖析，展望2023年中国酿酒行业发展趋势。《报告》是系统分析2022年度中国酿酒行业发展状况的著作，对于全面了解中国酿酒行业的发展状况、开展与酿酒行业发展相关的学术研究和实践，具有重要的借鉴价值，可供从事酿酒行业相关的政府部门、科研机构、产业企业等相关人员阅读参考。

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