芜湖的小笼汤包

在芜湖，“小笼汤包”是最引以为豪的美食小吃，几乎无人不知、无人不晓，已然成为芜湖美食中的一张“名片”。芜湖的小笼汤包具有“皮薄透明、汁水浓郁、肉馅细腻、口味鲜美”等特点。走在芜湖的街头巷尾，你都可以找到一家小笼汤包店，甚至在酒店、饭馆、茶馆、宵夜，也都可以叫上一笼“小包子”。

中国的灌汤包最早起源于河南开封，宋时繁华，造就了富有创意和突破思维的灌汤包，随着南宋偏安，小笼汤包也流传到扬州、无锡一带，又从这扩展到周边上海、南京、芜湖等地。

小笼汤包到了芜湖，就有了更多改良，包子的形要“褶多”，包子要“开口、透气”。包子馅要加上肉皮冻，不仅配料讲究，打制也很费时，并且“久蒸也不散”。

口味上除原来的咸和鲜之外，芜湖小笼汤包还加入了甜，但甜而不腻，这些讲究，是很多地方的小笼汤包不能比拟的。

不仅如此，芜湖人对“小笼汤包”的吃法也同样讲究，有人提炼成段子：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这样才能让汤汁在嘴中完全包裹住小笼，鲜香的美味完全被锁住，毫不流失，绝对让您回味无穷。

芜湖地处长江中下游，“芜湖三鲜”闻名天下，芜湖人把江蟹的肉和蟹黄剁成泥，搅入肉中，创立了独具风格的“蟹黄汤包”。早在20世纪20年代，芜湖“同庆楼”“醉春”“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包尤为考究，成为芜湖地方的一道名点。

蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、面粉作原料，佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料，需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序制作而成。蟹黄汤包具有面细洁白，皮薄馅大，糖多肉嫩，油黄味鲜的风味特色。蒸熟的包子呈半透明状，用筷子夹起晃动时，里面的汤汁，蟹黄滋味美醇，配上香醋、姜丝食用，更是味美爽口。

江城芜湖的小笼汤包是群众喜爱的小吃佳品，为了让回民顾客也能吃上滋味丰美的小笼汤包，芜湖清真“金隆兴”老店发展传统技艺，创制出别具风味的牛肉小笼汤包。

该牛肉小笼汤包是用牛肉皮汤和上等牛腿瘦肉混合制馅，精白面粉擀皮，包裹芯馅制成形，牛肉包子的皮汤配制十分考究，经过3次熬汁过程，使各种原料充分显味，汤汁尤为浓醇入味。蒸熟起笼后，配香醋姜丝食用，鲜美爽口。

芜湖

来源 | “芜湖档案”微信公众号

原标题：《芜湖的小笼汤包》

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