（白丝糯米糍粑拉如丝。）

　　年近了，回家的脚步紧了。

　　记忆里，关于新年的儿时回忆，愈加浓烈。寒冬腊月，围着炭火，烤一个软糯香甜的糍粑，就着香辣的腐乳，那份唇齿留香的味道，是与新年密不可分的味道。

　　五溪大地，素有腊月里打糍粑迎新年的习俗。而产自溆浦县黄茅园镇的白丝糯米糍粑，更因其拉如丝、白如雪、软如棉的特性，倍受食客的欢迎。一个小小的雪白糍粑里，到底藏着哪些大自然的密码？传承千年，这份独特的味道，带给我们哪些不可忘却的故事？2月2日，记者走进溆浦县黄茅园镇树凉村，去寻找大山里的糍粑新年味。

　　记忆的味道，从三分田地里飘来

　　溆浦有句老俗话：担不尽的龙潭，龙潭担不尽。指的是溆浦龙潭地区人杰地灵，出产的东西更好。而在这片神奇的土地上，曾是贡品的白丝糯米糍粑，更是人间美味。

　　“为什么叫做白丝糯米呢？这是有讲究的。”陪同我们采访的黄茅园镇党委副书记李桂生告诉记者，白丝糯米颜色纯白、米质细腻，状如珍珠，是溆浦龙潭、黄茅园区域内独有的老品种糯谷。相传，溆浦龙潭鹤田垅住着两户人家，一户姓姜，一户姓夏，两户人家毗邻而居，和睦互助。两家小孩常玩耍一起，两小无猜，一段姻缘水到渠成。谁知，朝廷征兵，小夫妻俩被迫分隔两地，千里相思。后得观音娘娘指引，妻子在龙潭家里栽种“百思谷”，舂制成糍粑。远在军营的丈夫用糍粑的香味吸引巡游的皇帝，最终皇帝被他俩的相思之情感动，两口子最终得以团聚。自那以后，龙潭地区年年种植“百思谷”，年年进贡糍粑，而龙潭人也因此免除徭役，家人团圆。自此，潭糍粑扬名天下，经久流传。而“百思谷”因与白丝谐音，后当地人将其称为白丝糯米。

　　传说里，寄予的是一份思念与团圆。穿越历史风云，时至今日，在龙潭地区，婚俗中订婚必送糍粑，寓意为夫妻永久团圆，长久相思。而每逢新春佳节，亲友间也必相互馈赠糍粑，寓意为亲友平安团圆，故又称年糍粑。

　　然而，就是这样一种富有地域色彩的优质糯米，却因多种原因差点失传。幸运的是，在黄茅园镇树凉村79岁的吴世铁老人的坚持下，最终得以保存。在海拔1000米的大山深处的一处收割后的稻田里，记者见到了吴世铁老人。“看，就是这丘田，海拔高，属于冷浸田，种出来的白丝糯米格外的白。而它打出来的粑，味道特别好。所以，在别人都不种了的情况下，我每年坚持种三分田的白丝糯米，就为了每年过年打糍粑。”吴世铁告诉记者，上世纪80年代，白丝糯稻因产量低、稻株高易倒伏而逐渐被淘汰，整个龙潭地区就他家坚持种植这一原始品种。

　　2006年，村支书唐启来机缘巧合尝到了吴世铁家的糍粑，觉得味道独特。于是将这些糍粑送往好朋友韩斌家中。“这就是记忆中最好的糍粑味道啊。”作为乡政府工作人员的韩斌，觉得有义务把这以品种进行推广。随后，韩斌自掏腰包，给种植白丝糯米的村民奖励100元每亩的肥料钱，在村支书唐启来的帮助下，两人在树凉村推广白丝糯米的种植。

　　“虽然都是白丝糯米，但是栽种的地方不同，味道又有不同。”唐启来告诉我们，经过两年来的培育、观察，他们发现，深泥脚的井水冷浸田种出来的稻谷米质更优，做出来的糍粑更加洁白如玉，柔软如绸，嚼之更细、更韧。

　　舂一甑糍粑，年的味道弥漫开来

　　在怀化人的记忆里，腊月里，打糍粑了，年的气息便重了。

　　岁末年初，走在黄茅园镇，飘香的糍粑味，更是将新年的味道演绎得格外浓烈。这天清晨，我们走进了树凉村二组夏来英的家中。“再拿点柴来，把火添旺点！”“好嘞！”虽彼时，院子里挤满了男女老少。厨房里，女人们忙着添柴加火，男人们则在院子里聊着一年的收成，好不热闹。

　　“白丝糯米糍粑的制作过程，很有讲究。在我们黄茅园镇，人人都会。”夏来英骄傲地告诉我们，打糍粑前一天，需将选好的糯米筛好，然后将淘清的糯米倒入盆内，用清凉的山泉水浸泡24个小时，蒸糯米用的甑和打糍粑用的棒槌及石臼、案板也要洗净浸水，以备第二天使用。“每当打糍粑的时候，一个院子里的人都会早早起床，一起参与。”一旁的镇党委副书记李桂生接过话头：“清晨，女人们会把浸泡好后的米再用细筛竹筐过滤半小时，把水全部滤干，再把滤干的米放至小木桶里，用旺火蒸。”

　　“饭蒸熟啦！”“好嘞，打糍粑咯！”

　　谈话间，随着院子里男人们的一声吆喝，清香四溢的糯米出锅了。女人们赶紧将糯米饭轻揉成团，倒入两尺来高的石瓮里，男人们跟着拢了过来，将饭团压紧。尔后，欢声笑语里，四个大男人举着棒槌，你一锤、我一棒地猛打。打糍粑是个力气活，再好的劳力，接连打两瓮就气喘吁吁，大汗淋漓。这时，不用人叫唤，就会冲上来两三个年轻力壮的接替。

　　渐渐地，糍粑没有米粒了，融合成一摊糯米泥了。举着棒槌的男人们还是甩着膀子猛捶，直至糍粑越来越柔绵，直至能拉扯成丝。“走！”大家伙抡着棒槌将搅成一大团的糍粑膏甩到清洁干净的门板上，一旁看热闹、聊天的女人们立即洗净双手，将门板撒好茶油，然后将热得发烫的糍粑捏出一个个拳头大小，再用手将糍粑抹平成碗口般大小圆圆扁扁的形状。“来，吃一个。”捏糍粑的乡亲们吆喝道。欢声笑语里，飘荡着糍粑的清香，年味也跟着浓郁起来。

　　“可惜啊，现在这样的场景越来越少了，也没有往年的热乎劲了。”李桂生说，随着越来越多的人外出打工，往年里家家户户打糍粑的热闹情形越来越少了。正在一旁烤着炭火、吃着糍粑的吴世铁告诉我们，在他的记忆里，打糍粑的时候是孩子们最幸福的时刻。每逢蒸熟的糯米出锅，总会引得凑热闹的小孩又蹦又跳。这时，长辈们会在灶前用蒸熟的糯米饭祈福，祈愿来年有个好收成。而当长辈一念叨完，孩子们便一拥而上，将洁白如玉、香甜可口的糯米饭团吃得满脸都是。

　　“那份热闹劲，真是美啊 。”伴随着这位79岁老人的温暖讲述，吃一个清香软糯的糍粑，关于年的味道，就这样来了。

　　（热气腾腾的白丝糯米饭蒸好出锅了。）

　　（村民们将打好的糍粑放到事先准备的门板上。）

　　大山的恩赐，让你爱上这份独特味道

　　热气腾腾的白丝糯米饭蒸好出锅了春节过后，大山里便会开始一年的忙碌。

　　此时，进山劳作的乡民们怀揣两个糍粑。饿了，就地取材生上一堆柴火，拿出口袋里的糍粑，烤上一烤，搭配自制的腐乳，半天的辛苦劲便烟消云散了。

　　传承千年的糍粑，是祖辈们为了解决劳作时饥饿而制作的美味食品。走过千年，溆浦白丝糯米糍粑的味道依旧软糯，吃法越来越丰富。

　　“糍粑的吃法很多，可以烧、可以烤，也可以煮和炸，但是和谐的味道却是不变的。那就是白嫩、柔和、细腻。”在村支书唐启来的家中，他的妻子正在烹饪甜酒煮糍粑。只见她将糍粑切成小块，放入锅中与甜酒同煮，随着蒸腾的热气，一块块的糍粑浮出水面，一道口感细腻的甜酒煮糍粑就出炉了。

　　“来来来，大家趁热吃。”记者端过一碗甜酒煮糍粑，清香味扑面而来。先喝一口酒香四溢的甜酒，让味蕾绽放。随后，夹一块绵软的糍粑放进嘴里，细细地嚼，韧劲十足，却又不粗糙。此时，最好的味道，就在这一碗甜酒煮糍粑里了。一旁的炭火里， 唐启来将糍粑搁在上面翻着烤，不一会，两面焦黄的糍粑与香辣的腐乳相遇，又是另外一番好滋味。

　　唐启来告诉记者，随着越来越多的人爱上白丝糯米糍粑的味道，他们办起了合作社，让糍粑通过真空包装的形式，走进了长沙、上海、北京等地。据当地有关部门统计，仅黄茅园镇，就有5家白丝糯米种植专业合作社。每年腊月，前往黄茅园镇采购白丝糯米的客户络绎不绝，合作社的订单都供不应求。“每年我们都是腊月里打糍粑，立春之后就不做了。”唐启来告诉我们，因为立春之后打出来的糍粑味道有所变化，为了保证糍粑的品质，他们都严格把关相关环节。

　　另外，为了保证质量，在政府部门的引导下，当地村民采取标准化种植，规范种植区域，确保走向市场的白丝糯米糍粑味道正宗。而随着白丝糯米糍粑的畅销，目标，质监部门已着手白丝糯米的国家地理标志产品的申报，力争做大做强这一品牌。当然，在唐启来等当地村民看来，统一品牌，避免无序竞争，确保正宗的白丝糯走向市场，也是他们新的一年最期待的事情。新年到了，白丝糯米糍粑熟了。让我们用这一个小小的雪白糍粑，一起追寻最美好的乡土新年记忆吧。（怀化日报记者 史琴 通讯员 吴铁传）

　　（村民们有说有笑地做糍粑。）

　　（四个人轮流打糍粑。）