自己炸的薯条为啥是软的，这是什么原因？怎么做才是脆呢

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因为薯条这个东西实在是没有中餐那么多操作步骤，所以就按照2个流程步骤分别有哪些注意事项来解答了。

土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时，如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉。不去淀粉的话薯条可能就会粘连、变色、发软。接下来需要把土豆用水焯烫至半熟的程度，不然的话等薯条里面炸熟的时候，外层可能都焦糊过头了，所以这个步骤还是省不了的。然后把煮好的薯条捞出来过冷水降温，沥干水分不要直接炸，先放入冰箱冷冻室里，把薯条冻的硬邦邦的就可以用来炸了。炸的时候千万不要提前解冻，就是因为半熟的薯条被冰冻，所以才能炸出来外酥内软的口感。但是因此薯条一定要充分沥干再冰冻，不然的话有小冰珠一遇到热油，那个场面有点“惨烈”。

其实这个油炸的过程就没什么好说的了，很多朋友都知道基本都是要炸两遍的。油温在170度左右放进去炸，炸大约1分半左右捞出来，晃动稍待10秒左右，回去继续炸1分半到2分钟就可以捞出沥油了。（油炸的时间要参考薯条的粗细和焯水的程度）有一个容易被忽略的步骤，就是薯条炸好之后不要直接马上就一堆一块的放着。在撒盐调味的时候可以从一个容器像瀑布似得拉高倒进另外一个容器里，让其中水气充分散发出来，不然如果都闷在里面的话，薯条很快就软软的了。还有比较重要的一点，就是切记薯条还在锅里的时候不要让油锅降温，一旦油温降低的话，油就会往薯条里面“走”，那就真的有点没法吃了。至于油炸使用的油就看各位自己的选择吧，早期金拱门使用的就是棕榈油（所谓的“起酥油”的原料很多就是棕榈油），但是因为降低饱和脂肪酸已经成为健康饮食的一个大方向了，所以在宣布2017年开始已经全面转变成为葵花籽和油菜籽的混合油了，油不一样的话，风味多少会有点不一样。

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