食材：猪脚500g， 西红柿（番茄）300g， 榨菜50g， 黄豆芽100g， 生姜20g， 香葱1棵， 青蒜100g

调料： 凯里红酸汤100ml， 贵州米酸汤50ml， 盐1茶匙（5g）， 木姜子油1茶匙（5ml）， 胡椒粉1茶匙（5g）， 油1汤匙（15ml）

做法:

　　1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。

　　2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。

　　3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。

　　4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。

食材：猪蹄1只，黄豆50个，黄糖2大匙，八角1个，蚝油1大匙，生抽3大匙，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、1大匙，蜂蜜、1大匙。

1.先要准备好食材，去菜市场买新鲜的猪蹄，然后将猪蹄子上面的毛要清理干净，在前一天晚上就要泡上适量的黄豆。

2.将清理好的猪蹄子放在清水里面煮就可以了，等到煮开之后把黄豆放进去再接着熬，一直熬到汤是乳白色的。

3.最后就是放入一些简单的调料，比如盐和鸡精，但是要少放一点调味品。

食材用料：猪蹄 1个、花椒几粒、八角 2颗、生抽 1勺、老抽 半勺、植物油 适量、陈醋 3勺、大骨头汤（纯净水） 适量。

做法步骤：

1、将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备用。

2、锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。

3、然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒。

4、炒到猪蹄，颜色变深，汤汁都吸收进肉里。

5、然后倒入适量高汤，也可以倒入纯净水。中火炖二十分钟转小火二十分钟即可。

6、炖好的猪脚已经非常软烂，而且油脂都出来了。

7、成品。

配料：贵州酸汤(超市有賣) 一大碗 ，猪脚 一只 ，番茄 3个 ，姜片蒜片 适量 ，大葱 1根 ，木姜子油 少量 ，黄豆芽 250克 ，料酒 2勺 ，盐 適量 ，干辣椒段 適量

做法：贵州酸汤的成品一般在超市商场可买到瓶裝或桶裝。

番茄切件，大葱切段，黄豆芽洗净备用。

大只猪脚或猪手斩件切块，锅烧滚水放猪脚入内，去血水泡沫，放些姜葱、料酒飞水，捞出备用。

用高压锅放猪脚煮15分钟(放少许盐)，或入锅燜1个小时後取出。

另炒锅放少许油，爆姜片、蒜片、干辣椒段，下葱段、料酒，炒番茄至软，放酸汤、清水一大碗，

大火烧开后，放猪脚，盖上焖十来分钟。

放黄豆芽煮熟，或把猪脚吃了一半再放入去煮。

放盐、或其它调味，淋上木姜子油(贵州特色风味)即可。

主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

步骤二、把烧好的猪蹄放入清水中用钢丝球洗，要用力清洗，否则焦糊位置不易洗干净，只到把猪脚全部洗白，洗好的猪蹄要把猪趾甲剁掉，剁的时候要注意扶好猪脚，拿刀要稳，下刀要快

步骤三、起锅开火，锅中加入适量清水，再加入姜片和香料，适量的盐，把猪脚放入炖煮1个小时左右。（或用高压锅压30分钟左右）

步骤四、煮熟的猪脚捞出，然后用蜂蜜调水，把猪脚抹一层蜂蜜和白醋，起锅烧油，油温6层热，然后把猪脚放入油中炸，炸酥皮后捞出

步骤五、炸好的猪脚马上放入冷水中浸泡，让猪皮能起漂亮的虎皮状，浸泡好的猪蹄剁成大小均匀的块状，也可以把肉厚的位置改刀成大小均匀厚片，这样肉质更容易煮入味。

步骤六、起锅开火，锅中加入适量菜籽油和猪油，然后放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸萝卜、野山椒炒香，加入炖煮猪脚的原汤和猪脚大火煮开

步骤七、再把所有调料放入，继续大火炖煮，当汤汁鲜浓时，就可以出锅装盘

食材：莲藕1段、猪脚500g、花生50g、薏米20g、莲子10g、红枣6个、姜1块、油盐适量，酸汤适量

做法

1、洗净所有材料。

2、猪脚去毛洗净切块，莲藕削皮切好，姜切片。

3、锅里加水，放姜片，烧开后倒入洗净的猪脚，再煮开，捞出猪脚备用。

4、全部材料放进汤锅里，加入足够水，大火煮开后转小火煲2个小时，放盐调味就OK了！

酸汤猪脚的做法：

1、猪脚洗净，豆芽洗净，姜切片，番茄切丁，大葱切段，蒜切片；

2、锅中加入清水，放入猪蹄、大葱、料酒大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出；

3、高压锅里加入适量清水，放入猪脚和少许盐上气压15分钟；

4、起锅倒油，油温升高后加入姜片、蒜片、干辣椒、大葱、料酒炒香、下入番茄翻炒3分钟，再加入酸汤，放入猪脚和适量水没过食材焖10分钟；

5、然后放入豆芽煮至断生，加入盐调味即可。

用料

猪蹄 1只

姜 10片

小葱 一小把

大蒜 2颗

花椒 3g

土豆 一个

青笋 一个

黄豆芽 二两

金针菇 二两

贵州糊辣椒 一碗

料酒 若干

贵州红酸汤 100g

木姜籽油 一瓶

盐 少许

酸汤猪蹄的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三勺料酒

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮开，撇去浮沫

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮两分钟捞出，冲洗干净，放入高压锅内，再放入姜片、葱结

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三勺料酒

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适当的水（水淹没了猪蹄就可以）

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖，高压锅上汽后，转小火炖一个小时

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜，土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔬菜过水煮熟，放一旁备用

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蘸水 我这里做的蘸水是用贵州的糊辣椒，里面加了葱姜蒜，还有一点盐调和的，非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料，或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的（蘸水里不建议放醋，因为酸汤猪蹄就是酸的，蘸水做成辣的就可以）。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里，不要滴太多，放太多就会发苦。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

木姜籽油

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个小时过后，一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了，把汤跟肉都盛出来，炖好的猪蹄，用筷子轻轻一夹肉就会烂，这样就算是炖好了

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备红酸汤（红酸汤是在网上买的现成的，做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤）

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅热油，放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后放红酸汤，转中火

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入炖好的猪蹄（连汤带肉一起倒锅里）盖上锅盖，煮三分钟

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上香菜就可以上桌了

主料：鲜猪蹄1只

辅料：话梅50g、黄豆10g

调料：葱2段、姜3片、鸡精2匙、冰糖1块、盐1匙、香油1匙、料酒2匙、酱油2匙、醋1匙

做法：

1、将猪蹄刮净去除蹄甲切成两辨，用凉水浸泡待用。做时将猪蹄用沸水焯至变色捞出；

2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成块，黄豆泡发好；

3、坐锅点火，放清水，猪蹄、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅，作小火炖40－60分钟，加入酱油稍微调色，待汤汁浓时，放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅

食材用料：猪蹄 1个、花椒几粒、八角 2颗、生抽 1勺、老抽 半勺、植物油 适量、陈醋 3勺、大骨头汤（纯净水） 适量。

做法步骤：

1、将买回来的猪蹄洗干净凉水上锅烧开，去除血沫。然后放凉水中拔凉控水备用。

2、锅中油烧热，放入猪蹄煸炒。大约炒一两分钟左右。

3、然后放入老抽生抽和陈醋，和猪蹄充分拌匀翻炒。

4、炒到猪蹄，颜色变深，汤汁都吸收进肉里。

5、然后倒入适量高汤，也可以倒入纯净水。中火炖二十分钟转小火二十分钟即可。

6、炖好的猪脚已经非常软烂，而且油脂都出来了。

7、成品。

猪蹄1个，白萝卜200克，莲藕100克，红枣25克，枸杞子10克，姜块25克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。

.将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块；红枣洗净，去掉枣核；枸杞子洗净；姜块去皮，切成片。

1.先要准备好食材，去菜市场买新鲜的猪蹄，然后将猪蹄子上面的毛要清理干净，在前一天晚上就要泡上适量的黄豆。

2.将清理好的猪蹄子放在清水里面煮就可以了，等到煮开之后把黄豆放进去再接着熬，一直熬到汤是乳白色的。

3.最后就是放入一些简单的调料，比如盐和鸡精，但是要少放一点调味品。

1/5 猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

2/5 砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

3/5 倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

4/5 小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

5/5 至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

酸汤脆皮猪脚大家都应该吃过,味道鲜美浓郁,猪蹄香脆不腻,而且吃猪蹄有美容功效。有时候我们可以自己动手在家做一顿也挺有意思的,下面我就给大家讲一下我做酸汤猪脚的做法: 原材料:猪蹄两只(不要砍,要烧好洗净的),甜酒酿,糟辣椒,糯米酸,瓶装凯里红酸汤,大蒜,姜块,香葱,黄豆芽半斤,青椒三个，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）

一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。

接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚就做好啦。

用料

猪蹄    半只  

番茄    3个  

姜    3片  

酸笋    250克  

泡酸椒    100克  

酸汤猪脚的做法

酸笋切丝西红柿切片，酸泡椒切3厘米段

煮脚冷水下锅飞水一下捞起备用。把酸笋放到不放油的锅里炒干水份成起备用。锅里放油炒酸泡椒，炒的时候用锅铲压一下泡椒炒出红油加入酸笋姜片加一起炒。加入开水可以加入一升的开水。加入西红柿片，大火煮开后加入猪脚调味。煮到筷子可以插入就可以吃啦。

1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮。

2、先将猪脚洗干净，配料切好。

3、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟。

4、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。

5、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了。

6、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤。

7、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟。

8、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下。

9、装盘，撒上葱花。大功告成咯。吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。

1、主要材料：猪脚3斤。

2、辅：红酸汤，木姜籽油，白菜，水豆腐，金针蘑，豆腐皮，白腐乳，朝天椒，蒜头大葱，香莱，碎花生。

3、将猪脚清洗、绰水、煮烂储备用（炖猪蹄时可放置几块姜、酒除腥味儿）。

4、红酸汤、木姜籽油（木姜籽油是这家常小菜的亮点），将炒菜锅倒进油，待油烧开就可以将红酸汤倒进锅中油爆（红酸汤可略微多一点，高汤味儿更浓）。

5、将红酸汤在滚油中煸炒一会儿，就可以将煮烂的猪脚连汤一起倒进锅中，煮沸，滴进木姜籽油，就可以上菜（当火锅吃）。

6、生产沾料疫苗辣椒圈、蒜泥、葱末、碎花生、白腐乳、木姜籽油。

7、再将锅中的红酸汤舀一茶匙到沾料碗里，调均匀就可以蘸猪蹄吃完。

8、还能够在红酸汤猪脚火锅里边添加自身钟爱的蔬菜水果：白菜、水豆腐、金针蘑。

您好！为您推荐一个贵州凯里风味的红酸汤火锅美食，除了酸汤猪脚，也可制作成酸汤鱼或其它食材，酸酸辣辣的味道，令人大开胃口，相信你吃过後会念念不忘。。。WwW.BaiKeZhishi.Com