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还原老广味道:金沙红米肠
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红色的肠粉你见过吗? 今天就做一道金沙红米肠,它是广州老字号茶楼的招牌菜。第一次吃到的时候就很惊艳,外软中脆里嫩,三重口感。 今天就尝试在家还原这一道菜。网上没有确切的食谱,只能自己摸索了。 红米肠的用料 粘米粉(红肠粉) 45克 木薯淀粉(红肠粉) 25克 澄面(红肠粉) 20克 盐(红肠粉) 1克 红曲粉(红肠粉) 1克 水(红肠粉) 180克(其中100克是温水溶解红曲粉) 虾仁(馅) 100克 盐(馅) 0.5克 蜂蜜或糖(馅) 0.5克 胡椒粉(馅) 0.5克 玉米淀粉(馅) 1克 蛋清(馅) 半个 芹菜碎(馅) 20克 低筋面粉(网丝饼) 30克 牛奶(网丝饼) 30克 鸡蛋(网丝饼) 半个 盐(网丝饼) 0.5克 红米肠的做法步骤1 第一步做红肠粉 100克温水溶解1克红曲粉。步骤2 碗中倒入屏幕上所有材料,加入红曲粉水搅拌均匀,再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。步骤3 第二步做虾仁馅料 准备100克虾肉,去掉虾线,清洗干净,分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下,另一份切成段。加入调味料抓匀,摔打出胶。步骤4 加入芹菜碎,搅拌均匀。步骤5 第三步做金沙网丝饼 原版的酥脆吃多了会有点腻,我这一版做了改良,没有那么油,口感更清爽一点。 将鸡蛋打散,加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉,z字形拌匀,不要画圈避免起筋。步骤6 面糊装入裱花袋,开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。步骤7 网丝饼出锅,趁热铺好馅料,卷起。步骤8 第四步锅里下油,炸网丝饼,至酥脆。炸好后放在滤网上。步骤9 第五步 蒸盘抹油,粉浆搅拌均匀后倒入盘中,薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。步骤10 第六步 肠粉蒸熟后取出,放在案板上,开始卷。卷好后切段装盘。步骤11 我裹了四条步骤12 红米肠出炉了,一口下去,外层软滑柔韧,中层酥脆,细嚼里面的虾肉,鲜香弹滑,伴有芹菜颗粒感。 红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱(或花生酱),肠本身是有味道的,加上蘸料,味道更加丰富,豉油的微咸,芝麻酱的醇厚,各有特色。味道鲜美又有满足感。 红米肠的烹饪技巧做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2020-10-09 ©本菜谱的做法由 艾米莉灵感厨房 编写,未经授权不得转载艾米莉灵感厨房 一起来分享给朋友们看看吧: 分享至微信 红米肠的其他做法更多 #轻食季怎么吃#港式鲜虾红米肠 by 妮妮的早餐365 广东茶楼必点的脆皮红米肠,堪称肠粉界的天花板! by 洲星食品 你吃过粤式早茶中的红米脆皮肠吗,今天用艾草做个绿色版,绝了 by 洲星食品 红米肉丸 by 嗨早安美食 红米豆浆 by 尖尖实验室 #清香麻爽秒入魂#红米芋头饭 by 日食作妖记 红米肠的全部作品更多 好吃😋 放水的干蘑菇很不领情 1 好吃的啦 放水的干蘑菇很不领情 6 郭莲儿 0 上传我做的这道菜 红米肠的相关推荐更多 红烧茄子 by 果妈私房菜 剩米饭的夏天椰香大米冰淇淋 无奶油 by Ceci的餐桌_ 韭菜盒子 by 真馜花 韭菜饼、韭菜盒子(韭菜鸡蛋馅饼) by haiven_简单美食 蟹黄豆腐 by 小鱼尾 84期【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~ by 家中有米你当前的位置:豆果美食 > 还原老广味道:金沙红米肠 查看更多评论 |
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