一、香草烤杏仁

这些杏仁在烤之前

裹了蒜末，迷迭香，粗盐和橄榄油。冷热吃都可以。它跟橄榄和

羊乳酪很配。如果你用的是没有烤过的杏仁，煮的时间多一些。

准备材料

烤过的无盐杏仁干，

275

克

橄榄油

 2

汤匙蒜头

 2

个，切细

新鲜迷迭香

 1

根，切碎

粗海盐

 1.5

茶匙

（不要用一般的盐）

制作方法

1. 

将烤炉预热到

180

度。

2. 

用一个碗将杏仁，橄榄油，蒜末和迷迭香混合起来直到裹满杏仁为止。加上盐入

味后均匀的放到烤盘上。

3. 

在烤箱里烤

10

分钟即可。

★二、烤杏仁

做法一：

用

300

华氏度不容易烤糊，

30-45

分钟左右，等香味出来了咬一口，中间基

本还是白色的（或带一点点淡黄）就好。杏仁烤过了香味就没有了。杏仁烤好了出

炉后，在小碗里放

1-2

小勺（

tea spn)

盐，加水约

2-3

大勺

(table spn),

搅匀。炒

锅坐火上，倒入刚烤好还热着的杏仁，倒入盐水，反复翻炒一会儿盐水就会干了形

成一层白色的膜在杏仁上。要等盐水完全干，这时候锅底有一层黄白色的盐末，出

锅晾凉就跟外面卖的盐烤杏仁一样了。

做法二：

甜味版：

原料：

生杏仁

4

杯（

4 cups

，约

550g

）

辅料：

蛋清一个，糖半杯

(1/2 cup)

，盐半勺

(1/2 tsp)

，肉桂粉半勺

(1/2 tsp)

，香

草精半勺

(1/2 tsp)

，凉开水一勺

(1 tsp)  

做法：

略打发蛋清，加水和香草精后打发全部液体至完全起泡但不僵硬；加入杏仁

拌匀。另找一容器混合剩余调味料后撒于杏仁上，翻滚使均匀沾糖。将原料平铺在

烤盘上入烤箱（预热

250F/120C

）烤一小时，中间需翻身几次保证均匀加热。个人感

觉如果烤箱较大可适当提高温度至

275F/135C

。

注意

杏仁快好时咬开后呈浅黄色，此时就可以取出了，靠自身温度还会再烤熟一些。

等到中心呈浅棕色时就有点烤过了。（以下同理）

原味版：

杏仁平铺装入烤盘

160-215

度烤

20-40

分钟或至芳香。中间可翻身

2-3

次。

咸味版：

在原味版的基础上，按一勺盐

+

一大勺水的比例

（

1

：

3

）化浓盐水，

把杏仁放入炒锅，

开中小火，浇上盐水，翻炒均匀收干水分即可。

关于温度的选择：

烤杏仁的温度其实没有特别的规定，温度高烤得快，反之则慢。由于坚果在高温下

容易被氧化而产生对人体十分有害的自由基，所以烤坚果的最佳温度其实是在

165

度（摄氏

75

度）左右。而且在口感可以接受的基础上烤的时间越短越好。

一般商店里卖的烤杏仁都是在比较高的温度下烤的，健康角度上看不如自己烤的好。