这种东西吃起来不咸,居然也有超多「盐」 |
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每次和爸妈打电话时都要相互唠叨一句「别吃太咸了」。 其实除了饭菜里的「食盐」,还有些你常吃的东西里「盐」超多。 这些,不仅爸妈不知道,可能连你自己也未必能避开。 不信?我们在微博上做了一个小调查 —— 图片来源:研究所微博 其实,食品研发专家给的答案是 —— 都!很!高! 按照 1 克盐 ≈ 400 毫克钠的公式,我们拿着「计算器」去超市摸鱼考察了一圈,看看这些食品到底有多少盐。 结果令人虎躯一震! 我的天呐!我们平时吃的东西有这么多盐吗! 早餐一口一个的小面包、小饼干,吃完随随便便 1 克盐下肚。 图片来源:自己拍的 这还不算什么...... 再看看吃到停不下来的话梅,简直是盐窝子! 图片来源:自己拍的 按照《健康中国行动(2019-2030)》中每天不超过 5 克食盐的推荐摄入量,约摸 2000 毫克钠。 吃这一袋,抵两三天的盐摄入量。 最最让人震惊的是,居然挂面的钠含量也这么高! 图片来源:自己拍的 是这世界太疯狂,还是我们的舌头糊里又糊涂?这哪儿能尝出来啊? 尝不出咸味 原因有 3 个盐和咸,咸和盐,好多人都会认为它俩是锁死的。 但其实,有很多高钠食物尝起来是不咸的,只靠舌头,是很难发现它们的“钠量爆表”的本质的。 事实上,中国疾控中心营养所曾经就选过四种这样的食物拿去做调查,其中包括挂面和话梅。 结果发现,能把这四种食物的高钠属性一个不漏地认出来的人,只有 20.6 %。 这是因为 —— 01 「钠盐」不一定都是咸的 这里一起来温故知新一下: 「钠盐」≠「食盐」,「食盐」只是「钠盐」大家庭中的一份子。 由于分子结构的差异,除了「食盐」,很多「钠盐」都不一定是咸的。 「控盐」的核心,还是「控钠」,只要「钠」摄入超标,不管吃起来咸不咸,都会危害身体健康。 图片来源:丁香生活研究所 比如,食盐(氯化钠)是纯正的咸味,小苏打(碳酸氢钠)则有一点点苦味。 02 甜味和酸味,也会让咸味变淡 你没看错,酸甜苦辣咸这些「风味物质」可不是各忙各的,它们会相互影响。 食品研发工程师给我们介绍过一个概念:酸味和甜味之间存在「消杀现象」。 图片来源:丁香生活研究所 酸和甜同时存在的时候,会让整体的味道比较柔和 —— 酸味没那么刺激,咸味也容易被忽略。 想想糖醋排骨,是不是这个道理? 过程中可没少放盐和酱油,但因为也加了不少醋和糖,吃起来根本不会觉得咸,只会觉得酸甜可口。 话梅就更是了。 吃完可能会觉得渴,但吃的时候,谁能想到酸甜里躲着不少盐呢? 图片来源:站酷海洛 甜味跟咸味之间也存在「对比现象」: 有甜有咸的时候,甜味会更爽口,不那么腻,但咸味会在对比下隐形,很难被味蕾发现。 你回忆一下,童年专属零食浪*仙,吃起来有那么点儿甜丝丝的口感,但再仔细看看包装 —— 钠含量甚至比乐*薯片还要高! 换算一下,浪*仙(上)钠含量为 800 毫克 / 100 克, 乐*薯片(下)钠含量为 567 毫克 / 100 克。 图片来源:自己拍的 03 不好的饮食习惯,也可能让舌头麻木 除了以上两种外界因素,不好的饮食习惯,也会让舌头尝不出来咸: 比如,很多人就是爱吃咸,齁惯了,味蕾就对咸味不敏感了。 或者咀嚼不充分,食物的咸味没能溶解到唾液里,味蕾还没感知到呢,就咽下去了。 但是!舌头尝不出来咸,可不代表这些钠盐真的消失噢~ 只要吃进肚,你的身体还是照单全收🙂。 「钠盐」无处不在 2 招帮你避开这时候可能有小伙伴忍不住嘀咕,总有「钠盐」想害人,就不能不加吗? 不能。 因为除了调味,食品加工过程中还有很多其他重要的事需要钠盐去做。 很多我们迷恋的口感,都需要钠盐的助力,比如有嚼劲、柔软、酥脆等等。 看到这里,可能很多人打算含泪躺平了: 钠盐没法完全不加,那就只能要么咸死,要么饿死?那不如还是让我咸死算了吧! 其实,情况倒也还没有到这么绝望的地步。 通过调整配方和工艺,食品的钠含量还是有减少的可能性的。 所以我们这次也发现,很多食品,已经开始有意识地减钠了。 像之前提到的挂面、饼干、瓜子,甚至话梅,都已经有很多钠含量没那么高的选择了。 挂面(上)有钠含量 900 毫克 / 100 克的选择,也有 450 毫克 / 100 克的选择,话梅(下)也有钠含量 198 毫克 / 100 克的选择。 图片来源:自己拍的 这里告诉大家 2 个挑选小妙招: 第一,多长个心眼儿,掏钱之前看一眼「营养成分表」,选择钠含量偏低的食品,就能尽可能避开高钠的深坑。 那么,什么样的食品算高钠呢? 这里要划个重点!(敲黑板) 根据卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》,超过 600 毫克 / 100 克的固体食品算高钠了。 超过这个数值的,还是赶紧放回货架吧。 第二,还要注意「营养成分表」,标注的是「每份」,还是「每 100 克」食品的钠含量。 如果是「每份」,就需要按计算器,换算一下了。 乍一看,这款钠含量很低,只有 127 毫克,但是仔细一看,居然是「每 10 克」瓜子的钠含量!换算成「每 100 克」钠含量就是 1270 毫克! 图片来源:自己拍的 而且,就算买的食物的钠含量没那么高,吃的时候也不能哐哐往嘴里塞,而是要分出每一天的量,慢慢吃。 毕竟,单位重量的盐含量再低,也架不住一顿吃的总量太大。 总而言之,钠吃太多,真的不好。 近的会升高你的血压,远的让你更容易得心脏病和脑卒中,个个都要人命。 看完这篇,学会避坑,争取以后别再被「隐形钠」坑到啦! 🧂 最后,记得把这篇内容也 转发 给爸妈,别只让他们吃淡点儿了。盐多不多光靠尝,可尝不出来。 给他们换一个有刻度的调料勺,教会他们看「营养成分表」,才能让他们对吃进肚的东西,心中有数。 如果这篇内容有帮助你和家人吃得更健康,可以 点赞 告诉我们。 合作专家 王玺 中国食品发酵工业研究员 工程师 科学审核 张译丰 华南农业大学食品安全硕士 内容策划 煮碗鱼 高铭对此文内容亦有贡献 监制 Emma 一一 插画 阿豆 封面图来源 站酷海洛 原创文章:丁香园版权所有,未经许可不得转载。 参考文献: [1] 《中国居民膳食指南》2016 版 [2] 《食品化学》第九章 [3] 《食品添加剂使用标准》GB2760-2014 [4] 杨扬, 石治宇, 尹新华. 咸味觉, 钠盐摄入和高血压的关系[J]. 收藏, 2018, 10. |
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