很多人做蛋饼汤的肉质很烂，特别不好吃，其实只要有办法，就可以轻松解决。

蛋饼汤的做法：

【主要原料】：前刃肉450克，鸡蛋4个。

【成份】：生姜6克，枸杞子20粒。

【准备】：

1、想要肉饼的汤汁鲜嫩、口感好，又要有浓郁的肉香，那么在肉的选择上就有要求了。

做蛋饼汤的肉不能全是瘦肉，一定要带点肥肉，可以选择前刀肉加肥肉，李子肉或者五花肉。当然，前刃肉和李子肉是最合适的，因为这部分的肉更嫩，味道也更好。

肥瘦比例可以是肥2瘦8，也可以肥3瘦7肉。

2、剁肉馅之前，肉一定要清洗干净，洗净后切成小块，然后准备一小块姜，切成薄片，然后切丝，最后切成姜末。

我的姜末太大了，这是错误的示范。将肉末和姜末放入料理机中，研磨成肉末。打的不要太细，要有一点颗粒感，和包饺子的肉馅差不多大小。如果没有料理机，先用刀把肉切成片，再切成条状，再切成小肉丁，最后用刀剁成肉末。

剁的时候加入姜末一起剁。好像用刀剁出来的肉末比用机器剁出来的肉末更好吃，更好吃。

3、接下来我们来调一个水淀粉，在一个小碗里加入10克淀粉，加入60克水，然后搅拌均匀。

按照这个比例，水淀粉浓度就比较高了。我们要把这个水淀粉打到肉馅里，这样蒸出来的肉馅会更滑嫩。

5、将肉末放入一个大盘子里，先加入1克食用盐提底味，注意，这里的盐不要加太多，盐太多容易导致肉末焦糊。

然后再搅拌水淀粉，然后倒一半进去，然后开始一个方向搅拌，把盐和水淀粉搅拌到肉馅里，搅拌到看不到水淀粉，把剩下的一半倒进去继续搅拌一个方向至少3分钟，直到肉馅有点粘手，这样蒸出的肉饼汤会更鲜美嫩滑。

6、为了效果更好，我们将肉末打1分钟以上，用手抓起肉末，然后用力往盘子里摔，用力拍打肉末，这样处理后，蒸好的肉饼更好吃，又不会烧柴。

7、一般早餐店的蛋饼汤里的肉馅最多不会超过50克，有的甚至有30克左右。

今天我要奢侈一次。我把450克肉末分成4份，每份110多克，哈哈哈，这个最过瘾了。先把分好的肉馅揉成团，揉紧，然后放入炖锅里，然后把丸子压成肉饼，贴在炖锅的底部，压紧，这样就不会了散架如果没有炖锅，可以用平时吃的饭碗。

8、将调好的调味水分别倒入装有肉饼的炖锅中。不要倒得太满，因为稍后你必须打一个鸡蛋进去。

倒的时候要轻柔，尽量不要弄碎肉饼。可以用汤匙依次放在肉饼上，然后把加味的水倒在汤匙上，这样加味的水会通过勺子转一圈，冲击力会大大降低，肉馅饼不会被冲走。.

9、最后打入鸡蛋。

也可以先打入碗中，再将鸡蛋轻轻倒入碗中。喜欢吃鸡蛋的话，打2个进去也行。

【烹饪方法】：

1、接下来就可以上蒸笼了。向蒸锅中加入更多的水，更多的水会产生足够的蒸汽。开大火将水烧开，待蒸锅充满气后将炖盅放入锅中，盖上大火蒸20分钟。

2、如果家里有枸杞子，这时候可以用水洗一下，等鸡蛋肉饼汤蒸20分钟的时候打开盖子把枸杞子放进去。收好后盖上锅盖蒸1分钟，这样鸡蛋肉饼汤相当于整个过程蒸了21分钟。

喜欢半熟蛋的可以少蒸2-3分钟。

技术总结：

1、有的人把肉饼放下后打入鸡蛋，然后干蒸5分钟左右，等鸡蛋凝固后再用水蒸20分钟左右，但我不建议这样做，因为会容易导致肉饼柴火的味道。

2、肉馅尽量多打一会儿，让肉馅更劲道，这样蒸出的口感会更好。

3、也可以前一天晚上把打发好的肉馅放好，或者放冰箱冷藏一晚去酸，第二天早上再用，这样肉馅的鲜度和口感会更好。

4、很多人问为什么枸杞要出锅。这是因为枸杞在汤里蒸久了会掉色，而枸杞的颜色会影响汤的颜色。其次，枸杞煮久了，其酸味会渗入汤中，从而影响汤的口感。

5、这道汤里也可以加红枣，但是记得去掉枣核，小孩和老人吃不安全。

结论：

鸡蛋饼汤主要出现在早餐桌上。可谓是与粉如影随形。当然，如果不拌粉，早餐来一碗鸡蛋饼汤也是可以的。它也超级有营养和美味。

没吃过的，或者做的不好的，可以跟着我的步骤来试试，让你的早餐更丰富，更有营养，更过瘾。

看到这里，相信你对鸡蛋肉饼汤的做法有了更深的理解。那就动动你的小指头，点赞+关注！

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