筋饼是特别家常、特别有人气的一道面食，东北的大街小巷随处可见，家庭中也常常制作。它几乎就是代表着家的味道。    在东北，有三种饼常常都被叫成筋饼：一种是街头巷尾、早市食摊最常叫卖的千层大油饼，有脸盆那么大一张，切成三角形，论斤称重卖；还有一种是东北餐馆中必备的主打面食-草帽饼，就是我们常说的手抓饼；第三种就是这种类似于春饼的单层薄饼了。其实，这第三种才是真正传统意义上的筋饼。筋饼常常用作卷各种各样的菜吃，包裹的菜可以是油汪汪的煎五花肉、鸡丝、土豆丝、豆芽、生菜、大葱、香菜、黄瓜、香肠、莴笋丝、煎鸡蛋、胡萝卜条、各种脆爽的炒菜，总之是想卷什么都可以，再配点芝麻酱、黄豆酱、肉丁和辣椒圈做的炸酱，最后再随意打一个番茄蛋花汤或紫菜蛋花汤之类的滚蛋汤( 惯于老火靓汤的广东人真的把这种水开即成的快手简易汤叫滚蛋汤），哇，这道寻常的家常饼，真是会让人吃得狼吞虎咽，风卷残云，撑得肚痛的。    那么，对承载这些馅料的筋饼就有三个要求了，一是软，二是韧，三是薄。软才好吃，韧才能兜住菜不漏，薄才能任意卷曲不断裂。做到这三点不太容易。因为通常软就会不韧，有筋力有嚼劲通常就会硬，因此在软和韧之间找到一个最佳契合点，还是需要点技巧的。再说筋饼对薄的要求也是很高的，透过筋饼要能看见报纸上的字才算合格。    今天百合用蒸的方法做筋饼，也非常软韧好吃，而且不上火，特别适合这个燥热的季节。