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韭菜炒鱿鱼

所需材料：韭菜150克，鱿鱼1条，葱1段，姜3片，料酒1勺，花生油20克，盐2克，生抽1勺

具体做法：

第一步，先来处理鱿鱼，把鱿鱼的肚子用剪刀剪开，内脏取出来丢掉，再把背部像塑料的薄膜取出丢掉，头部和肚子部分切开，冲洗干净；

第二步，韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分，再切成3到4厘米的段，放盘子备用；

第三步，锅中烧开水，倒入料酒，葱段姜片，再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲；

第四步，把鱿鱼捞出晾凉，再切成丝；

第五步，锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；

第六步，再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀；

第七步，倒入韭菜快速翻炒变色；

第八步，撒上盐，倒入生抽翻炒入味即可出锅。

注意事项：

鱿鱼先汆烫去腥，姜和料酒都有去腥的作用；

韭菜特别鲜嫩，要在炒好鱿鱼后再放入；

炒这菜时要掌握好两快，一是炒鱿鱼要快，二是炒韭菜要快。

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