白酒产业呈现上升态势，表面看起来，销售产量、销售额、利润都增加，白酒业有在种种隐忧。最主要的问题之一就是，白酒行业的发展方向。

虽然我们概括地说白酒行业，但是其实这里面包括传统的固态发酵的酒，还有液态法发酵的白酒。

传统固态酿酒指的是粮食粉碎或整颗粒蒸熟后加30%清蒸过的稻壳，在冷却到30度以下添加25%左右的高温大曲或中温大曲进行发酵，加入酒曲后先糖化在入窖，或直接入窖进行发酵，一般大曲发酵选用有窖泥的窖池做为发酵容器，发酵时间一般2个月。

新工艺半固态酿造指的是粮食蒸熟后加水发酵，这个不像固态加稻壳发酵，加水同样起透气作用，粮食蒸熟后加水冷却到30度以下加家家兴高产酒曲0.8%，加曲后搅拌均匀密封发酵，发酵期间每2天搅拌一次，发酵室内温度控制在20度以上，30度以下最佳。发酵时间一般10-20天都可以，发酵时间长口感更好。

笔者认为固态法白酒生产工艺复杂，发酵期间产生的微生物过多，有好有坏，因为加了大量稻壳处理不好甲醇容易超标，清香半固态法白酒发酵工艺简单，发酵期间不用加大量的稻壳不会造成因稻壳导致的甲醇超标，清香白酒骨架成分简单，清香纯正、纯甜柔和、自然协调，对身体来说两者比较，我个人还是认为清香半固态发酵工艺生产的白酒对身体比较好。返回搜狐，查看更多

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