贵州名小吃丝娃娃,把各种丝丝包进自制春卷皮,浇上肉臊子,调味汁,隔壁小孩都馋哭了 |
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丝娃娃,别名素春卷,是贵阳一种常见的地方传统小吃之一。贵阳的大街小巷,几乎都能看得见。丝娃娃之于贵阳,就像炸酱面之于北京,相食贵州,从丝娃娃开始。 此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥菜)、海带丝、大头菜、黄瓜丝、藠头等。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。 今天就给大家分享这道街头巷尾,家喻户晓的美食-丝娃娃的做法 1、和面(这个是关键,考验功夫):准备300克中筋面粉,半勺盐,270毫升水,先加入2/3的水,用和面机和面。 和到如下图状态,然后分3-4次加入剩余90毫升的水; 和到如下图这个状态,拉起来能拉起长长的面筋,面软而有劲,盖上保鲜膜醒发1个小时。 2、炒肉臊子。起锅烧油,油热放入准备好的350克肉糜,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺香醋,1小勺老抽,适量白糖,煸炒一下。香喷喷的肉臊子做好了。 3、配菜:花生,大头菜(一种咸菜),海带丝,藠(jiào)头(百合科球茎类植物,味道可口,个大,色白,柔嫩,汁多味足,制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值,具有消食、除腻、防癌等功效),豆芽,芹菜,土豆,黄瓜,胡萝卜,鱼腥草(又名折耳根,鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。) 土豆切丝,胡萝卜切丝,芹菜切段,豆芽洗净去根,焯一下水。 另外准备花生米,藠头切块,大头菜切丝,鱼腥草切段,黄瓜切丝,粉丝过一遍沸水然后过一边凉水,还可以随意添加自己喜欢吃的菜。 4、准备调味品:白胡椒粉1小撮,生抽1勺半,香醋1大勺,香油1小勺,油泼辣子2小勺,香菜少许,葱末适量。 将上述材料倒入一个碗里,加入适量清水,按照个人的口味调汁。 5、烙春饼。面已经醒好了,醒好的面能拉很长很长,劲道有弹性。 做这道美食的关键,面的状态很重要,拿在手里似流非流,马上就要从指缝中留下去,轻轻一拽又能很轻松的拽上来,反复的丢出去拽回来,来回的“玩”几次面,让面团能在你手里得心应手。 起锅加热(一定要开最小火),如下图,烙春饼:1、手里拿着面团迅速的沿着锅底转一圈; 2、把面团拿走,锅底粘满一层面糊; 3、用铲子摊平上面的面疙瘩; 4、等着熟了后会自动卷起,脱离锅底,薄如蝉翼的春饼皮就做好了。 烙好的春饼,说薄如蝉翼一点也不为过,拿起来,透明度非常好,可以用微米来形容饼的厚度,这种春饼也可以用来卷烤鸭。 6、包丝娃娃。一切准备就绪了,春饼皮,各种美味蔬菜,鲜美诱人的肉臊子,酸甜可口的汤汁,接下来就是“包丝娃娃”其实就是卷素春卷,之所以叫“丝娃娃”,是因为这个做法类似于包裹孩子一样,就像是孩子的襁褓。咱们来看一下手法: 6.1、拿一张饼皮,夹上各种菜,不要夹太多,一口能吃进去; 6.2、舀上一勺肉臊子; 6.3、像包孩子一样把春卷皮包起来; 6.4、舀上一勺汤汁,一口放入嘴里就可以吃了。 怎么样,心动了吗?嘴馋了吧,再来一张美拍的照片,保你馋掉牙,哈哈哈,如果喜欢就做做试试吧,这道美食营养丰富,有各种多姿多彩的蔬菜,肉臊子,补充人体所需维生素,蛋白质,酸甜可口的汤汁,增加了口感,让人越长越想吃,赶紧分享给你的家人朋友们吧。 附:丝娃娃配方:面:300克中筋面粉,半勺盐,270毫升水。 配菜:花生,大头菜,海带丝,藠(jiào)头,豆芽,芹菜,土豆,黄瓜,胡萝卜,鱼腥草。 肉臊子:350克肉糜,1勺料酒,1勺生抽,1勺香醋,1小勺老抽,适量白糖,煸炒一下。 汤 汁:白胡椒粉1小撮,生抽1勺半,香醋1大勺,香油1小勺,油泼辣子2小勺,香菜少许,葱末适量,凉白开水少许。 我是凡慕来美食烘焙,关注我,分享美食分享快乐分享健康,祝愿朋友们天天开心,好运常伴!期待您的点赞评论分享转发,谢谢! |
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