吃起来脆嫩爽口，略带苦味，能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香，十分爽口，不喜欢的人，口都如不了。

将打理、洗干净的折耳根切成小段小段的，放进碗里，加入酱油、醋、盐巴、味精，再撒上葱、香菜，其中，辣椒是必不可少的灵魂佐料，最后，充分拌匀，一道美味的凉拌折耳根就制作而成。

这道菜的加入，一桌地道的贵州饭菜才算地道，才有真正的贵州味道。

酸汤鱼是苗族的传统美食，需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼，经过很复杂的工序制作而成，再配以各种辅料，就成为了一道舌尖上的美味佳肴。

这道菜肴香、鲜、美的真正秘诀在于——酸汤。

贵州有句俗话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”由此可见，酸，对贵州人的重要。到贵州，来上一碗酸汤，酸酸辣辣，清爽解腻，贵州的火锅，主要以酸汤为锅底，万物皆可下。

贵州的酸汤有红酸和白酸两种，红酸汤是用毛辣果（野生西红柿）发酵制成加腌制好的糟辣椒调味，酸中带辣，浓郁爽口；白酸汤是由清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，只酸不辣，好的白酸汤颜色清亮、不浑浊，味道酸爽、回甘，口感润滑。

为什么贵州人就这么爱吃酸？因为贵州不像四川出盐，也不像湖南那样交通方便，在古时候，人们在没有盐的情况下，只能用酸与辣来调味和促进人体机能代谢。

牛瘪是什么？黔东南人用来待客的上品美食，外人眼中的“牛粪汤”。

牛瘪是贵州黔东南少数民族侗族的特色美食，是他们这个民族的传统特色食物，食用牛瘪是侗族人的传统饮食习惯。

人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入 牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉，也可以直接喝。

新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发出一种鲜香。

据说有肠胃保健功效，来一口吗？

丝娃娃，第一次听这菜名时只感到新奇，脑里浮现出的是小娃娃的样子。其实是贵州的一道特色美食来的，只是名字起得过于可爱，让人不禁浮想联翩。

丝娃娃——别名也叫素春卷，顾名思义，就是把素菜卷到一块儿，像裹娃娃一样裹起来，发源于贵阳，面皮、配菜和蘸水是构成这道地方小吃的主要食材。

丝娃娃的吃法要先将切成丝状的各种蔬菜用手掌大小的薄薄面皮包裹住，就像刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般，吃前要注入这道小吃的精髓——“蘸水”。

吃“丝娃娃”必须要掌握一个字：快！不管你的嘴是大是小，一定要赶在“蘸水”渗出面皮前塞进嘴里大快朵颐。其实会不会包丝娃娃已经不再重要，只要能一口汤一口菜吃下的就是美味。

肠旺面，对于贵阳人来说，就是一个不用思考的美食选项，，其地位犹如热干面在武汉，燃面在宜宾，烩面在河南，是贵阳人生命中不可缺少的特别存在！一碗好吃的肠旺面，能让食客们心甘情愿排队一两个小时。

所谓「肠旺面」，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，贵阳人叫“衁子”。“肠旺面”是由“肠衁面”演变来的大肠和血旺，两者相得益彰，缺一不可，再以脆哨作为点睛之笔，这些看似不搭边的食材组合在一起，就轻轻勾走了贵阳人的魂。

这些色香味俱全的贵州灵魂美食，你吃过哪几样呢，如果你没吃过，等空了，一起去贵州看看吧。

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