鸡血的营养十分丰富，鸡血富含蛋白质，蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少。另外，鸡血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

1、鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

2、鸡血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃鸡血可以起到补血的作用。

3、鸡血可用于提取超氧化物歧化酶，鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶。