【本文参加了新浪博客2011春节大拜年活动--晒晒自家的过年习俗 希望来访的博友多多评论 多多支持 湖南刘昌春会尽最大能力一一回复】

春节临近糍粑香

苗族人对糯米的热爱和重视都甚于其他族群，糍粑就是苗族人民用糯米做成的众多食物之一。在我的家乡——湘西南麻阳苗族自治县苗寨，逢年过节要打糍粑，祭祖要用糍粑，修建房屋要用糍粑。因此苗族人家除了种一般的水稻之外，还会特意留出一片地来，种植糯米稻，以备来年之需。

苗族过的是农历新年，也就是春节。这些图片一部分是我的摄友临近过年时拍的——苗族人家过年打糍粑的场景。打糍粑是我们麻阳苗族人家过年必须要做的事，会留出一天的时间专门用来打糍粑。每到年关，你就会听到苗寨里响起的此起彼伏的快乐“打糍粑协奏曲”。在过年里打糍粑，寄托着苗族人民的美好愿望，因为白白圆圆的糍粑象征着“团团圆圆”，寄予团团圆圆过新年之愿望。大家知道苗族人家是怎么打糍粑的吗？糍粑是怎么来的？

糍粑是湘西的特产，一般是用糯米做的，也有加入高梁、小米、包谷的，颜色就是红色或黄色的，如果加入野蒿子就是绿色的，各有各的风味。 　　民国时期的《永顺县风土志》中记载：糯糍粑，系糯米饭在石臼中杵如泥，压成团形，形如圆月，大者直径约五尺，寻常者约四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直径五尺的糍粑，大约是祭祖等特殊场合才用。 　　腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。

　　糍粑的做法是这样的：糯米洗净蒸熟。 　　茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。 　　把糯米放进石臼中，用大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”，大冬天时，光着膀子还要流汗。伴随着一声声有规律的敲打声，糯米饭变成饭团。男女老少围在一起看打糍粑，欢声笑语响成一片。等到糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。

笔者在家乡看到一名男子停下手中的活笑笑说：“我们在打糍粑，这是我们过年的习俗。”原来，白面团是糯米饭，正是糍粑的原材料。     “饭好咯，来拿饭啊！”这时，一声吆喝从屋里传出来。走进屋里一看，只见厨房里的柴火烧得正旺，灶上放着一个约1米高、1米宽的大木桶，里面飘出阵阵白雾和饭香。一位50多岁的苗民站在凳子上拿着大木勺把饭盛到一个小木桶里。在村民的盛情邀请下，笔者尝了一口糯米饭，不油不腻，香甜可口。主人说：“煮糯米饭前先要把米浸泡12个小时，等到每粒米都浸透了，才能放到锅里去蒸。蒸的时候不需要再放水，但一定要记得戳几个洞，这样才能保证让饭熟透。”     不知不觉，敲打声停止了，走出院子一看，糯米饭已被打成了饭团，并放在桌子上。两名村民面对面地站着用力地揉搓，并不时往表面抹花生油。慢慢地把饭团搓成长近1米、直径20厘米左右，再把它分为几个约两个拳头大小的饭团，然后把饭团擀成厚约1厘米的饼状。“这些糍粑要晾上5天才能放进水里泡，等想吃的时候，拿出来切成小块用油煎一下，就能吃了。所以，这种糍粑又叫做水糍。”村民介绍说。     接近中午时分，笔者走在乡间小路上，只见好多户人家都在打糍粑。大人在打糍粑，孩子们在一旁围观，欢声笑语响成一片。楠木寨每年春节前他们都要做糍粑，今年是4家人合起来一起做，一共用了175公斤糯米，大约50公斤可以做出100个糍粑，“家家户户打糍粑是我们这里过年的风俗，过年探亲都要相互赠送糍粑，一般4口之家就得打5公斤糍粑备过年。一家人做的少，就几家人合着一起做。有的村民自己不愿意做了，就请人做。”糍粑可以存放很长时间，如果放在大水缸里，用水浸泡，定时换水，可以吃到六七月份。

糍粑，一般在湘西的冬日里才能吃到，吃它的方法很多。最过瘾的吃法，就是烤糍粑，冬日的湘西阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶。糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有铁架，没有我们就用火钳作支架。似乎有倔性的糍粑，让它软化可不容易。烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。受热后的糍粑可不是好对付的，炽热的高温黏着你的手指烫，烫的人几乎断了想吃的念头。但一想入口绵软香甜，又不得不就范。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，表皮微微隆起，象一个大包子就大功告成了。此时将表皮弄破，会有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。此时可就别太心急，以免烫了口舌。

烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等其中的热度将糖溶成糖水，此时糍粑入口甜香无比。糖是常见的白砂糖，如有土制的红糖片，那就更好了。如你不喜欢甜食，也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的铺上一层，味道绝佳！如有厨房设备，糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃，各有风味。

糍粑有着悠久的历史，相传春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的有功之臣。不久，他实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国京都郢都，掘楚王墓鞭尸以报仇雪恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了着名的"阖闾大城"，以防侵略。城建成后，吴王大喜。惟有伍子胥闷闷不乐。他自知自己结怨甚多，恐日后有人难以容他。回营后，便对自己的亲信说，"大王喜而忘忧，不会有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。"阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，国家和人民果然遭到危难。在此危难之际，人们想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。后来，在楚天一带，人们每到丰年年底，便要用糯米制成像当年"城砖"一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。至今，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食。有的地方将糍粑制作成圆形，有大有小，象征着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕，这一名称也是寓意吉祥如意，人们常说："年糕，年糕，年丰寿高"。

在湘西一些地区，制作糍粑又叫作"打糍粑"，每年冬至前一个月家家户户便开始碾好糯米，准备干柴，准备做糍粑。不少地方将做糍粑当作一项协作活动，也是一项吉祥如意的事。由村里的长者统一安排日期，排定顺序，互助进行。必须赶在冬至这一天之前做成。据说冬至这一天将做好的糍粑用水漂起来，可一直保留到第二年春天而不会变质。制作时将上好的糯米洗净，用清水浸泡24小时，然后滤干上笼屉大火蒸熟，后放入木桶内用木棍反复杵打和搅拌成泥状，然后做成直径20厘米、厚约3厘米的圆饼，放凉变硬后放清水中浸泡储存。食时可切条蒸食、炸食、烤食、煮食、炒食、煨食均可，其味细腻香甜。做糍粑讲究糯米的质量、水质以及制作的季节。一般在冬季制作为好。