糯米浸泡方法： 糯米品种产地不同，有的无论泡蒸多久，做出来的醪糟都会夹生，所以有两种不同的泡法 1.室温水浸泡12个小时或以上，至一捏可碎的程度。 此方米酒甜味重一些。 2.水烧到沸腾，再静置3～5分钟，倒进糯米里，搅拌均匀，视米的多少，浸泡3～10分钟。米膨胀了立即换凉水，直至米变凉，浸泡一夜。 这种提前烫米的做法，淀粉流失较大（蒸熟后糯性会减少一点），所以米酒甜味差一点点。优点是做成醪糟后，米都是软的，不会夹生。 3.还有一种糯米，烫了也夹生，我买到过几次了，最后做出来的醪糟我都扔了～避坑：河南省潢川县忠诚粮业有限责任公司的糯米。 百度知识：长粒糯米比较糯，叫籼糯，通常产于南方。我们小时候的高杆长糯，不用开水泡，也不夹生，矮杆长糯会夹生； 圆糯米叫粳糯，糯性好于长糯。 我一般用团糯。