正确认识食物酸碱性 |
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关于食物的酸碱性,一直流传着一种片面的说法:长期进食酸性食物如肉、奶等导致了肿瘤、肥胖、心脏病等,建议食用蔬菜、水果等碱性食物。现将食物的酸碱性相关知识做一归纳: 食物的酸碱性是根据食物完全燃烧后产生灰分的性质划分的,酸性食品是指食品成分溶于水后溶液呈酸性的食物,碱性食品是指食品成分溶于水后溶液呈碱性的食物。一般来说,含有硫、磷、氯等矿物质较多的食物,是酸性食物,而含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,为碱性食物。简单来说,动物性食品中,除牛奶外,多半是酸性食品,植物性食品中,除五谷、杂粮、豆类外,多半为碱性食品,而盐、油、糖、咖啡、茶等,都是中性食品。但也有少数例外。 食物在人体内消化、吸收、代谢后形成酸性、碱性、还有中性,非常复杂,但人体具有完善的缓冲系统和调节系统,具有自我调节酸碱平衡的能力,血液的酸碱度是各种代谢产物平衡的结果,靠食物的酸碱性不能改变人体的酸碱平衡。《中国居民膳食指南》推荐食物多样化和平衡膳食,使人们在享受食物的同时,摄取充足合理的营养,没必要估计食物是“酸性”还是“碱性”。 |
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