串串香底料配方与制作方法 串串香底料配方大全→MAIGOO知识 |
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串串香底料配方与制作方法 要知道串串香其实就是火锅的翻版,底料的做法其实和火锅底料做法十分类似,那么,串串香底料怎么做?快来看看吧! 串串香底料配方一 材料:混合油5kg(红油和熟菜油各一半),豆瓣酱2.5kg,干辣椒节500g,花椒100g,蒜瓣150g,老姜100g,香料300g,料酒30g,白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴香60g、桂皮15g、香叶50g、孜然30g、草果20g、白扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千里香40g。 做法: 1、先将花椒、香料分别放入温水浸泡半小时或以上,备用。 2、将干辣椒节放入沸水煮约1-2分钟,捞出沥水待用。 3、净锅倒入混合油中火烧热后,下入豆瓣酱、蒜炒匀炒香。 4、再放入辣椒节、花椒、姜、香料和料酒,待小火慢炒约80分钟。 5、锅里的辣椒节水气快干时,再加入白酒继续炒制约5分钟关火即可。 串串香底料配方二 材料:牛油20千克、油5千克、郫县酱4千克、辣椒2.5千克、花椒2千克、冰糖2两、姜1千克、葱0.5千克、甘草0.5两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.6两、丁香0.3两、草果0.5两、谬糟3瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。 做法: 1、郫县豆瓣酱剁碎,干辣椒用清水泡透,冰糖备用,葱、姜切块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 2、净锅加油烧至四成热时,放入紫草炸出色然后丢弃不用,加入葱姜块炸香,再加入冰糖熬出糖色,接着加香辣酱用小火加热2小时左右,加香料继续加热半小时,加入花椒粉末加热10分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 串串香底料配方三 材料:蒜一两,姜一个、花椒 一两、八角两个、葱段10段,香叶、酱油、盐。 做法: 1、炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、骨头汤都可以。 2、锅里倒一斤油,加热到8成热。 3、放入泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。 4、往锅里注入2升高汤、盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。 5、然后加骨头汤,放葱,香叶,酱油,盐。熬个半个小时。 6、加汤又熬,直到香味出来为止。 |
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