这些“食物”千万不能吃！

中山市疾控中心提醒您：

请重点关注野蘑菇、河豚鱼与四季豆

等几个方面的食品安全

号称“没有什么不敢吃”的广东人

赶紧往下看

野生的蘑菇不要采

菌菇鲜美，让人口水直流。在温暖的气候和雨水的滋润下，野生蘑菇犹如雨后春笋般破土而出。然而，这样的美味到底能不能吃？

分辨毒蘑菇，“民间经验”靠谱吗？

颜色鲜艳的有毒、使银器大蒜大米变黑的有毒、掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒、生蛆生虫的无毒等，这些分辨蘑菇是否有毒的“民间经验”靠谱吗？

举个例子！以广东常见的毒蘑菇之一白毒伞（致命鹅膏）为例，我们套用上述“民间经验”，看看得出的结论是否靠谱：

白毒伞（致命鹅膏），仅从名字已经能看出它毒性有多大。白毒伞的毒素主要为毒伞肽和毒肽类，会对人体的肝脏、肾脏以及中枢神经系统等造成严重损害。50克白毒伞所含的毒素足以毒死一个50公斤的成人！这种看似“无害”的野蘑菇却是蘑菇界的致命杀手，如果用“颜色是否鲜艳”来判断它是否有毒，显然导致误判。

由此看出，这些民间流传所谓的各种蘑菇分辨方法， 是没有科学根据的，千万不能用自己的生命作为赌注。

毒蘑菇中毒如何处置？

毒蘑菇中毒症状分为6种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型。

毒蘑菇中毒尚无特效疗法：毒蘑菇的毒素非常稳定，即使高温烹煮也无法破坏。

发现误食毒蘑菇，应立即处置：

①停止食用：一旦发现误食毒蘑菇出现身体不适，立即停止食用。

②催吐急救：意识清醒者，可先大量饮用温开水或稀盐水，然后立即进行催吐和急救。但应注意：孕妇慎用催吐；中毒者出现昏迷则不宜进行催吐，以免引起窒息。

③立即就医：无论有无不适，所有食用过同种蘑菇者都需要前往正规医疗机构就诊。

④留样检测：食用剩余的蘑菇应妥善保存，以备留样检测查明中毒原因。

疾控提醒：

不吃野生蘑菇才是避免毒蘑菇中毒最可靠的方法。请广大市民做到不采摘、不食用野生蘑菇，不在路边摊贩购买蘑菇，也不要购买没食用过的野蘑菇。

河豚虽美味，生命更可贵

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。河豚鱼又称河鲀（以下简称“河豚”），春季洄游到淡水中产卵，是体内毒素最强的时候，因此春季是食用河豚中毒事件高发的季节。

微量河豚毒素足以致命

河豚体内含有河豚毒素，主要分布在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，肝脏次之。河豚毒素是自然界发现毒性最大的神经毒素之一， 只需0.5毫克足以致命。河豚毒素化学性质稳定， 一般家庭烹调手段难以将其破坏。

河豚毒素中毒表现

先感觉手指、口唇舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖、肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，出现身体摇摆、行走困难甚至全身麻痹， 严重者可因呼吸衰竭而死亡。

尚无特效药物治疗

河豚毒素中毒目前 无特效治疗药物，其潜伏期短、发病急，潜伏期一般为30分钟到6小时，中毒后若抢救不及时 最快10分钟内死亡。

疾控提醒：

广大消费者切记 不要购买、捕捉和食用河豚鱼。

四季豆须彻底煮熟

四季豆，又名菜豆，是餐桌上常见的食材，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳且营养丰富的优质蔬菜。

四季豆含有皂素和植物凝集素等毒素：摄入未煮熟的四季豆容易引起肠胃炎。潜伏期为数十分钟，一般不超过5小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

猫儿豆含有甙类生物毒素：猫儿豆又称面豆、东北油豆、扁豆等，没煮熟的猫儿豆也会引起食物中毒。猫儿豆外观绿色，部分豆体有红色线纹。食用没煮熟的猫儿豆后可能出现的主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、浑身无力、心慌、腹泻等不良反应。

预防四季豆毒素中毒，建议市民这样做：

①购买时要挑选嫩的四季豆。

②去掉四季豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡15分钟。

③先用沸水焯熟，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

④炒四季豆时要充分加热，制作时加盖焖煮，彻底煮熟。

⑤不宜一次制作太多四季豆，锅中四季豆不应超过锅容量一半。

⑥集体食堂如学校饭堂、工厂饭堂等建议尽量少用四季豆为食材；必须选用时应分锅处理（不超过锅容量一半），彻底加热煮熟。

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美编： 张丽红

责编：赵攀峰、李明锋

执行总编辑：胡红江、戎明星

总编辑：宋文君

编审： 李慧

素材来源：健康中山

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