斗门小伙辞去事业编卖小吃，一年收入上千万！

斗门有位小伙，

辞去了稳定的工作，

选择回家卖小吃，

一年卖出了上千万的收入！

这究竟是一种怎样的小吃，

如此受人青睐？

本侠今天就给大家介绍一下这道美食。

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小伙子卖的这道美食要追溯到100多年前。清朝光绪年间，斗门有位名叫叶鸿波的美食爱好者。一次偶然的机会，他尝试把鸭脚、鸭肠包在一起腌制后清蒸，结果尝起来味道非常不错。

于是他家里不时就开始做这道菜，儿子叶润超也跟着父亲学着做。

叶润超长大之后，发现每年秋冬季节，不少横山村的小食店都会制作腊鸭出售，腊鸭用的是鸭肉，鸭的其他部分如鸭脚、鸭下铲、鸭翅和鸭内脏都被视为“剩料”丢弃。看到这些，叶润超觉得可惜，他想到父亲传下来的技艺，于是把邻居们丢弃的这些剩料和肥猪肉进行腌制、晾晒和捆扎，蒸熟后分给街坊们品尝。大家一尝，纷纷赞不绝口，于是问他，你做的这个叫什么？叶润超想了一想，道：“既然是用鸭脚、鸭下铲和鸭翅‘扎’出来的，就叫鸭扎包吧！”

看到大家这么喜欢吃，叶润超干脆卖起了鸭扎包。渐渐地，鸭扎包传开了。多年过去，叶润超老了，女婿何锦洪不忍心老人家这么操劳，于是主动向岳父请教鸭扎包的做法。从事这一行后，何锦洪才知道有多累。鸭扎包如果只是一门手艺，做起来简单，做的人还自感乐在其中；但如果变成一门生意，想要做大，那就不容易了。

叶润超当年只是收集邻居的剩料，“废物利用”而已，如今这些剩料对何锦洪而言却成了上游原材料。每到秋冬季节，哪怕寒风刺骨，何锦洪也得摸着黑骑单车去收鸭脚、鸭翅等，早年设备简陋、产量不大，做鸭扎包收入不高，却非常辛苦，何锦洪一度想要放弃。

但每次鸭扎包做出来，街坊们都争先恐后来前来预订购买，那种热闹拼抢的劲头让何锦洪备受鼓舞。

何锦洪下定决心——“再苦再累也要坚持，要把这一门手艺传承下去，要让更多人尝到鸭扎包。”不过，何锦洪的决心仅止于他自己，儿子已成家立业、收入稳定，何锦洪也没想过让孩子放弃工作回来传承自己的事业。

何锦洪在晾晒鸭扎包

鸭扎包的故事原本就应该到此为止，但一件小事，改变了这一切。

有一年，一位客人找何锦洪订了一大批鸭扎包，当时刚好碰上雨季，无法得到足够光照晾晒的鸭扎包，出品味道不佳。何锦洪认为就这样卖给客人会影响口碑，选择了放弃订金重新制作。父亲的认真和执着深深打动了儿子何达聪，他忽然觉得这是一份珍贵的家族遗产，有着重大的责任和意义，值得传承。

于是他和妻子毅然放弃体制内工作，回家继承鸭扎包。2005年，何达聪回乡开设“高升餐厅”，与父亲一起创办了“洋博高升”品牌，销售自家制作的鸭扎包。

何达聪（左）与父亲何锦洪（右）

2013年8月，鸭扎包入选广东省第五批非物质文化遗产名录。

“高升鸭扎包”越做越好，名气也越来越大，吸引了斗门不少家庭作坊模仿销售。“高升鸭扎包”面临的不再是传承问题，而是激烈的市场竞争。这么多鸭扎包，凭什么只买“高升鸭扎包”？

他们的制作技艺里，有一道极为隐秘的配方，那就是酱料，这种配方的酱料会有效中和鸭脚和其他部位的腥味，口感特别浓郁。不过，何达聪还觉得不够，为进一步提升品质，何达聪对供应商很挑剔，严格把控好原材料质量。鸭子吃什么饲料、在什么环境养多少天才好吃……经过无数次试验，他有了一套自己的“原料秘方”。

与市面上其他鸭扎包相比，“高升鸭扎包”吃起来不咸不甜。肉质鲜美，骨头可以轻松嚼碎。“高升鸭扎包味道好”被街坊口口相传，吸引了不少外地食客。

2017年，何达聪着手选址建厂、完善生产线，鸭扎包的制作开始走上标准化、流水线作业的时代。

100多年前，叶鸿波做鸭扎包用的是搜集回来的鸭脚、鸭翅和鸭下巴等，做出来只是给家人吃；100多年后，还是那套做法，鸭扎包却使用了精心饲养后获得的原材料。鸭扎包走过了100多年的风雨，从一道普通家庭的美味变成一道非遗美食，打出了自己的品牌。

鸭扎包传承的故事于2016年、2022年先后登上CCTV-4中文国际频道、CCTV-2财经频道。2022年，何锦洪还接受了中央广播电视总台粤港澳大湾区之声《湾区真味》栏目的采访。

2022年，何达聪把“高升鸭扎包”改名为“何叔公鸭扎包”，并根据现代人追求少盐少油的饮食习惯，改良鸭扎包的咸度。同时，他还研发出年轻人喜爱的麻辣口味鸭扎包。如今的何叔公鸭扎包年销售收入超过千万。

一代代人的坚守，传承下来的不仅仅是经过百年考验的味道，还是“不怕艰辛、不忘初心”的匠心精神，更是让斗门人代代相传的非遗技艺被更多人看见。快来莲洲镇，品尝这份鲜美醇厚的斗门味道吧！

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（四）门店自提信息：

1.井岸店（总店）：珠海市斗门区井岸镇尖峰前路332号 10:00-19:00

2.斗门古街店：珠海市斗门区斗门镇古街121号10:00-18:00

二、活动有效期：

2023年4月7日至2023年5月7日

三、联系方式：

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️文：干饭人小珠 吴慧文（实习）

图：陈佳哲

视频：高若寒

摄像：贾刘一珏

责编：胡洁婷

编辑：江传皙