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鱼肉在肉食界的营养特长 鱼和畜禽肉中多数营养素含量相差不大,但在脂肪含量、脂肪酸的组成上有较大差异。 具体来说,鱼肉的营养特长包括以下方面。 脂肪含量较低 猪牛羊等畜肉类的脂肪含量平均为15%,其中,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低; 鸡鸭鹅等禽肉的脂肪含量在9%~14%之间; 鱼虾等水产品的脂肪含量最低,平均仅1%~10%。 富含不饱和脂肪酸 一般来说,动物性食物来源的脂肪中,饱和脂肪酸的含量相对较高,但鱼类脂肪中饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸含量相对较高。 有明确证据表明,饱和脂肪酸摄入量与血清胆固醇升高有关。 不饱和脂肪酸对保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌等都起着关键作用。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸,多不饱和脂肪酸多为n-3系,且海水鱼中的含量比淡水鱼更显著。 富含优质蛋白 畜肉的蛋白质含量在10%~20%之间; 禽肉在16%~20%; 鱼类的蛋白质含量为15%~22%,约是猪肉蛋白质含量(13.2%)的2倍。 矿物质含量丰富 鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸,肝脏中维生素A和维生素D含量丰富。 矿物质中以硒、锌和碘的含量较高,其次为钙、钠、钾、氯、镁等,海水鱼一般含有较多的碘。 胆固醇含量较低 与猪肉、蛋类相比,鱼肉中的胆固醇含量相对较低,对心脑血管造成的负担相对更小。但鱼子中的胆固醇含量较高,“三高”人群最好少吃。 水产专家的吃鱼秘诀 1. 少吃汞含量高的鱼 推荐食用的汞含量低的水产品,包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、比目鱼、沙丁鱼、鲑鱼/三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。 不建议食用的高汞鱼类包括鲨鱼、剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。 2. 尽量不吃鱼头 南京市疾病预防控制中心的检测数据显示,鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见,最好少吃鱼头。 3. 吃鱼种类尽量多些 鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃,吃时可在鱼身上挤点柠檬汁; 鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好; 黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美,适合炖着吃; 鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩,适合清蒸,保持原汁原味; 三文鱼、真鲷等海水鱼可以生吃,但要确保新鲜、安全。 4. 选个头“八分大”的鱼 一般鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了不少有害物质。鱼太小,则肉质不够鲜嫩,鱼刺可能会很多。 买鱼选个头“八分大”左右的,如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。 5. 冬季适合吃鲫鱼 中医认为,鲫鱼有和中补虚、温胃进食的功效,最适宜搭配豆腐、蘑菇、猪蹄直接炖汤食用。 半斤到1斤大小的最好,肉质最嫩。但感冒发热期间和爱长口疮的人最好少吃。 来源:生命时报 特别声明:本微信平台所发布的文章,转载时标注作者及出处,我方会一并载入,如没有特别注明,我方会默认为网络转载,如原作者见到后,认为不妥,请告知我们,我们会立即删除,并表示歉意!返回搜狐,查看更多 |
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