舌尖上海丨一起去吃炸串

上海老底子每天呈送精彩文章一组

打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月

叙上海老底子事 忆上海老底子人

诉上海老底子情

关于宵夜的记忆有很多，也许是厨房里姆妈端出的冒着热气儿的面条，也许是弄堂边小店里裹着鲜香的小馄饨，也许是路灯下小摊上润着油亮的粢饭糕。

又也许，是烟气缭绕滋滋的的油锅里，翻涌雀跃的油层下的一把把炸串。

小辰光，对于炸串，耳边无一例外总飘着那么几句告诫，上火，伤肠胃，不卫生，可一旦站在了炸串摊子前，这所有的话就都成了过耳云烟。

美食当前，先吃为敬！

最初是家香酥鸡摊头，推着小车在街口叫卖，后来熟客越来越多，便从摊头变成了小店。

在这里，牛肉、小肉、猪肝、年糕、螺蛳通通都有，价格超级实惠，肉每块都很嫩，再撒上辣椒粉，或者刷上特制甜酱，一口一串、一口两串，好吃的！

小串年糕是每次的必选项，软软糯糯的年糕，切成薄片，在油锅里走上一遭，再去酱汁里打上个滚儿。一口下去，脆皮糯里有嚼劲儿，别提味道有多嗲了！

馄饨皮炸着也好吃，趁着个热乎劲儿，不来上个两三份，是真的不够吃。

香酥鸡几乎每天都售罄，刚炸完就出锅送上了桌，外皮酥脆，里面肉超嫩！建议辣椒粉多撒一点！

很多长宁人的回忆都在这里，隔着大老远就能闻到炸串的香味，店里只卖经典老三样，里脊肉、鸡心、鸡肫，每一个都是老上海最经典的炸串。

里脊肉是绝对的招牌，腌制的非常入味，外酥里嫩，一口咬下去还会有肉汁。不需要太多花里胡哨的酱料，一点点辣椒粉就足够美味。

里脊肉是最正统的块状里脊肉，厚厚的一长条，沉甸甸的一串，阿姨爷叔们是消费者主力军，个个都是大手笔，里脊肉都是十串起买的。

脆生的鸡胗，薄薄一片腌制得很入味，鸡心一串有4个，每个肥硕均匀，入口咬着有爆汁的快感。

这家四川北路的小店，虽然名气不如长宁区的长发餐饮，但味道上也是不遑多让的。

店面非常小，一不小心就会错过，但用材良心、价格实惠、符合老上海人的口味，所以广受欢迎。

招牌里脊肉 7元一串，现点现炸的里脊肉串，超级厚实的里脊肉，外皮焦脆，厚实的肉块泛着金黄，内里锁住肉汁，非常鲜嫩。撒上孜然粉调味一下。鲜中带辣，吃一串绝对是不够的！

店里只卖6种串串，每天都是先串现卖，耳光蒜香骨是店里的新品，买的人也非常多。鸡心和鸡胗只要2块一串。鸡心一串4个，鸡胗一串有6个。

蛮难找的一家小店，从1996年开到现在，已经有二十多年了，店面不大，但招牌格外抢眼！

香酥鸡是80后小时候的味道，刚出炉的时候特别香，酥酥脆脆的，撒上点椒盐，味道特别好。

小肉、猪肝、里脊肉等小串，外焦里嫩又便宜。所有串都是5块钱15串，香酥鸡人手一份，有时候还会卖脱销。

现在人气旺得不行，帮他打下手的是他儿子，偶尔是他老伴。

地道上海三口之家经营的小店，乍一听名字派头好像还挺大的，虽然只是一个在屋檐下的小摊位，但炸串品种多达20种！

味道也绝对是小时候那个味道，块状里脊肉吃起来口感扎实，味道会偏甜一点。

香酥鸡薄薄一层面粉糊丝毫没有影响到口感，出锅后要立即撒上孜然粉，用手轻轻一捏，就能露出白嫩的肉来。

小年糕蘸上秘制甜酱，就是当时校门口尝到的味道。

还有老上海的可可牛奶，他家现在还保留着，如果想喝热的，老板还会帮你热，很贴心。

曾经在虹口区各大学校附近出没的移动炸串摊，是虹口人学生时代的记忆。后来因为管制而消失了，让许多虹口人一直心心念念。

老板老孙做炸串已经20多年了，他的店从小摊子也开成了个铺子，取名“孙记炸串小馆”。

从串肉制作、到油炉炸，都是老爷子亲自上场，365天如一日，他对肉的把握到了如火纯青的地步。酱汁也是亲手调，微甜。

蔬菜和肉类都是每天从市场新鲜买的。鸡排、猪排、肉排，块块都比手掌大，没有裹厚厚的面粉，而是真材实料的肉！

20多年过去了，一眼看过去基本都是2元、3元的单价。把所有的菜都点一遍也不到200块，性价比超高！

据说这家店是整个吴泾最好吃的炸串，几乎吸引了一整个浦江镇的吃货。开到现在二十年有余，从小巷摆摊出身到现在老板一直没变过。

小肉串、鱿鱼串、香酥鸡、香肠、年糕、鸡排、金针菇……类别五花八门，主要几个还是小时候一直吃的串串，每天下午开始营业，一直做到凌晨呢！

5元10串的小肉真的非常良心价！这里的小肉其实就是炸里脊，每串大小基本相同，嘴巴大的可以一口一串。

开在同济大学门口的炸串店，虽然店铺很小，但却是几千上万的学霸们光顾过的小店。

来这里吃炸串的基本上都是同济的学生，人气一直都很旺，经常都是乌泱泱的一堆人。

肉串热乎着刚出锅，要赶紧吃掉才香，大块肉的里脊，外皮酥脆，内里肉汁丰富。

这大概是上海数量最多的炸串店了，虽说味道上不一定是第一，但在你想吃炸串的第一时间，倒是很容易被找到。吃起来也就格外有幸福感。

店员的动作很快，下单、选材、煎炸出锅、打包，流水线操作一气呵成。

招牌炸猪排堪称一绝。一指厚的猪排，外层的面粉壳子非常薄，面包糠炸得脆得掉渣。鸡柳炸的也好吃，长长的一条，一口特别满足。

小店每天下午3点准时开门，风雨无阻。小店只有一个小小的门头，甚至还没有座位，可食客们却是爱煞了这里。

5元10串的手工螺蛳串，每天都得备上15-20斤的螺蛳。螺蛳肉不多，一斤只能挑出二两肉，三颗螺蛳肉串一串。

外脆内糯的年糕特别招小囡们喜欢。一开门就得拿四大包出来备着，不然都不够卖。

蘸料好吃，不过不论甜面酱还是辣酱都是一串一次，算是这里不成文的规矩了。

老旧的三叶吊扇、水泥砖墙、木门木窗、八、九十年代用的吊灯，这家店的老板直接把上海老弄堂“搬”进了店里，一派市井的模样！

卖的食物也很“老”，把小时候爱吃的炸串都放进店里，香酥鸡、烤鸡翅、臭豆腐、里脊肉……

还有两种经典的酱汁！甜酱和辣酱，把酱汁往刚出油锅的炸串上抹，看得口水都要流了出来。

店里招牌里脊肉，神还原了阿拉小时候吃的味道，外表带着微微的香脆，内里柔嫩的小鲜肉露了出来，咬开香气四溢，汁水充盈在嘴里，咸香中带脆。

鸡柳趁热吃最嗲！脆脆的外皮，咬一口，还会有汁水，简直不要太赞！！

去吃炸串呀

来源：上海有腔调

原标题：《舌尖上海丨一起去吃炸串》

阅读原文