「吃鸡先去皮」真的更健康？

鸡肉是我们日常生活中经常见到的一种肉类，尤其是对于减肥的人来说，鸡肉低脂肪高蛋白，而且相对于牛肉来说价格非常友好。

很多人吃鸡肉，尤其是吃鸡腿的时候都会把鸡皮去掉，觉得这样脂肪摄入能少一些，这是真的吗？鸡肉的营养真的有我们所认为的那么高吗？

Q1：鸡肉有什么营养？

算是性价比很高的一种优质蛋白质来源。

尤其推荐鸡胸肉，因为鸡胸肉的脂肪含量很低，几乎没有碳水，所以在很多的健康膳食模式中我们都可以看到它。 拿一份鸡胸肉来说，热量大约是100千卡，其中脂肪只有2克，还有160毫克钾，接近20克的蛋白质，还是很不错的。

除了常见的这些营养素以外，鸡肉中的硒、维生素B6、烟酸等等含量也很丰富。

Q2：鸡肉这么好可以天天吃吗？

最近牛津大学研究者发表的一项研究，对肉类摄入和 25 种常见疾病的风险关系做了详尽分析，终于找出了多吃禽肉的危害（Papier K et al, 2021）。

这项研究发现，和每天吃 30 克的情况相比，每天再多吃 30 克禽肉，则胃食道反流病、胃及十二指肠炎症、胆囊疾病和糖尿病的风险分别增加 17%、12%、11% 和 14%。

Q3：吃鸡肉到底要不要去皮？

一篇在 The Journal of Nutrition 上发表的研究报告说，鸡肉去皮和不去皮，发胖效果不一样。去皮鸡肉有利防肥，带皮鸡肉有利促肥（Lim CGY et al, 2021）。

在蛋白质摄入量相同时，去皮鸡肉与随年龄增加而发胖的风险负相关，带皮鸡肉则是正相关（Smith JD, 2015）。

所以无论是是否有减肥的需求，对于鸡肉来讲，还是推荐去皮食用。

Q4：鸡肉营养高，卤鸡能达到一样的效果吗？

对于卤味食物来说，更应该关注的应该是它制作时添加的钠，大部分的卤味食品都有钠含量超标的问题。

所以在食用的时候，对于卤鸡来说，还是推荐去皮食用，在一项研究表明，含有鸡皮的鸡肉总脂肪和饱和脂肪含量，是去皮鸡的三倍多，所以“吃鸡去皮”非常健康，可以坚持~

Q5：吃鸡肉到底会不会引发性早熟？

目前没有可靠依据证明鸡肉与儿童性早熟有关，2020 年《中华流行病学杂志》发表了一项纳入 568 人的病例对照研究《深圳市学龄女童膳食模式和性早熟的相关性》， 高热量高脂饮食是性早熟的危险因素（OR= 1.850，95% CI：1.461～2.342），风险增高近 2 倍。

而平衡膳食模式（OR=0.633，95% CI：0.504～0.769）及高蛋白膳食模式（OR=0.622，95% CI：0.498～0.776）是性早熟的保护因素。

事实上，目前肥胖与性早熟的相关性已经得到越来越多的专家共识，而过量食用高热量高脂饮食正是儿童肥胖的主要因素之一。

Q6：老人们都说肉吃多了不好，到底还要不要吃？

研究一直确认，吃肉会大大降低患缺铁性贫血的危险。同时，吃肉也能有效增加优质蛋白质、多种 B 族维生素和微量元素。少量吃肉是有益无害的，只有吃的量过大才带来危险。

按目前研究证据来说，每天平均 70 克以内的红肉（猪牛羊驴等），加上 30 克的禽肉（鸡鸭鹅鹌鹑等），还是安全的食肉量。

中国居民膳食指南只推荐轻体力活动的成年人每天吃 40~75 克的肉，其中包括了红肉和禽肉，这个量是既不用有道德负担，也不必有健康担忧的。

所以无论是对于鸡肉还是其他肉类亦或是任何食物，吃的量都是要注意的，适当吃，才能在满足口腹之欲的同时维持身体健康，所以无论是哪种食材，吃的量都是需要注意的哦~

参考文献：

[1] 《经常吃鸡肉，真的会性早熟吗？》丁香医生

[2] 《燒味冷知識：斬料加餸？小心高鈉！》香港消费者委员会

[3] 《多吃鸡肉有什么害处？怎样吃鸡不发胖？》 范志红_原创营养信息

[4] 《牛津大学研究发现鸡肉致癌？吃鸡肉注意这10点》 营养师顾中一

​个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～