小鱼怎样炸好吃？教你小技巧，炸得金黄香酥入味又不腥，吃着真香

【干炸小白鱼】所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、淀粉2汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.把小白鱼去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净，冲洗干净，沥净水分待用。

2.把大葱切成段，用刀背拍一下，姜切片，也用刀背拍一下，把姜片拍碎，把葱和姜放在盆内。

3.加入盐，用手把葱和姜抓一下，把葱和姜的味道汁水抓出来。

4.再加入白胡椒粉，五香粉，蚝油，生抽，料酒，拌匀。

5.下入小白鱼，翻拌均匀，腌制10几分钟，去腥增香。

6.到时间后，把葱姜挑出来不要，倒出腌制出的汁水，加入2-3汤匙淀粉，翻拌均匀，使每条鱼都裹上一层淀粉，互相之间不粘连。

7.把小白鱼捡出，摆在盘内，不要叠在一起，防止粘连，放置几分钟，让鱼表面的淀粉回潮，这样炸鱼时淀粉就不会脱落。

8.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入油锅内炸制，鱼下入锅内后，先不要翻动，把鱼炸制定型后，再把鱼翻动一下，使鱼炸制受热一致，把鱼捞出，沥净油待用。把锅内油温升高至8成热，下入小白鱼复炸，把鱼炸至金黄酥脆，翻动时，有沙沙的响声，鱼就炸好了，将小白鱼捞出沥净油，放在盘内即可，一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。

小贴士：鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥。葱姜加盐抓一下，可以把葱姜的味道充分抓出来，加入料酒和白胡椒粉，腌制小白鱼，可以去腥增香，炸出来的小鱼吃着不腥，小鱼裹粉不用太多，薄薄的一层就可以，把小鱼炸两遍，可以把小鱼炸的香酥，不回软。

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