螃蟹

螃蟹（拉丁学名：Brachyura，英文名：crab），别称为蟹，是节肢动物门软甲纲动物。[1]

这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。[2]其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。 普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。中国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖、太湖、高邮湖、阳澄湖、兴化、洪泽湖出产的大闸蟹为上品。

螃蟹的鳃长在身体的两侧，通过鳃脚将水流引入鳃丝进行呼吸。螃蟹在水中生活，需要通过鳃来进行换气，与人类的肺不同，螃蟹的鳃负责将氧气从水中吸收，并将二氧化碳排出体外。鳃由许多细小的鳃丝组成，每根鳃丝上都有细小的刺毛，可增强氧气的吸收功能。[3]

螃蟹不能吃的部位有：1、蟹腮：螃蟹在多数时间中生活在水里，主要通过蟹腮，过滤水中的杂质来进行呼吸，因此蟹腮中含有大量水中杂质，若不小心食用，进入人体胃肠道，可能刺激胃肠道出现明显腹泻、腹痛等不适症状；2、蟹胃、肠：螃蟹主要通过摄取腐食来供应自身代谢，因此蟹胃中蓄积过多腐败物质，含有的细菌较多。若不慎食用，细菌进入人体胃肠道，可能诱发急性胃肠炎，使人体出现腹泻、恶心、呕吐等症状，蟹肠中是消化后的食物，属于蟹的排泄物，因此也不建议食用；3、蟹心：蟹心性质较为寒凉，因此对于胃肠道刺激较大，胃肠道功能较为脆弱的患者不宜食用蟹心，否则易造成腹泻。[4]

古人称螃蟹为"横行介士"。据《蟹谱》记载："出师下寨之际，忽见蟹，则当呼为横行介士。""介士"在古代指武士，"横行"代表螃蟹喜欢横着爬行。

螃蟹的很多行为与潮汐有关。它们通常在潮汐涨潮时出现在岸边，用于觅食和繁殖。在潮汐退潮时，它们则回到洞穴或深水区。这种行为适应了潮汐的变化，使螃蟹能够充分利用不同潮汐阶段的资源。[5]