| 日本寿司详攻略：日本人最爱吃的10种人气寿司，会有哪些？寿司的历史，种类，吃法和礼仪.... | 您所在的位置：网站首页 › 高级日料有哪些菜 › 日本寿司详攻略：日本人最爱吃的10种人气寿司，会有哪些？寿司的历史，种类，吃法和礼仪.... |
日本寿司详攻略：日本人最爱吃的10种人气寿司，会有哪些？寿司的历史，种类，吃法和礼仪....
|
海胆寿司 うに 124票
TOP.8 炙烤起司三文鱼寿司 あぶりチーズサーモン 134票
TOP.7 鰤魚寿司 はまち 146票
TOP.6 葱花金枪鱼腹碎寿司 ねぎトロ 152票
TOP.5 三文鱼籽寿司 いくら 167票
TOP.4 金枪鱼中腹部寿司 中トロ 178票
TOP.3 金枪鱼赤身寿司 まぐろの赤身 204票
TOP.2 比目鱼鳍寿司 えんがわ 281票
TOP.1 三文鱼寿司 サーモン 617票
富含脂肪的三文鱼，性价比高，不管生吃还是熟吃，果然多数日本人的心头爱呢！ 摘自：日本村外教网 你真的以为寿司起源于日本吗？
寿司，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国，但在千馀年发展之后，却成为日本文化的代表之一!
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产 果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐 红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司 其他：煎鸡蛋（奄列）、生鹌鹑蛋 辅料有： 寿司酱油，山葵（芥末/），紫姜，紫苏叶，味醂（，煮食用米酒） 寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用
寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。 摘自：黑科技数据 寿司的历史，种类，吃法和礼仪 来源：shima岛叔
米饭搭配着各种海洋食材，组合成让人刚好一口品尝的大小，寿司给人的这种恰到好处的印象，正好能够代表日本人追求简洁、实用的思维方式。如今风靡全球的寿司，诞生在距今200多年前的江户时代，在日本更准确的当地名字叫做“握寿司”，深入了解之后，说不定会更有到当地一试的兴致。
寿司的历史与种类
现在人们光顾寿司店，自然会追求食材的鲜度，不过寿司在刚刚诞生的时候，其实叫做“熟寿司”（熟れ鮨，narezushi），是一种将长期保存作为理念的食物。在制作熟寿司时，会把煮好的米饭和食材放在一起，让它们慢慢发酵，口感自然也很浓烈，这样的做法至今仍旧被一些内陆地区保留了下来。
“握寿司”（握り寿司，nigirizushi）诞生在江户时代的文政年间（1813~1831年），从江户城附近海域（现在的东京湾）捕获的鱼类被人们当做寿司的食材，所以也被人们叫做“江户前寿司”，据传最初发明握寿司的人叫做“花屋与兵卫”。虽然无法长期保存，但是在当时，繁忙的当地人还是对这种即食寿司相当喜爱。另外，寿司上的食材还有专门的称呼，叫做“种”（タネ，tane），发音类似“塔奈”。在江户时代，“对虾”（車海老，kurumaebi）才是寿司食材当中的“塔奈”之王，现在取而代之的“金枪鱼”（マグロ，maguro）寿司是在江户末期才开始出现在寿司店的菜单中的。
“现捏现尝”是握寿司的一大特点，每一位寿司职人自然不会放过这样的展示绝活的机会。在捏寿司的时候，力道的把握会影响寿司的口感，追求到某种境界，米饭的烹煮、食材的处理、手的温度，在这些细微的地方也同样讲究恰到好处。看不明白其实也没有关系，观察寿司职人的每一个动作也能算是一种独特的体验了。
“塔奈”种类丰富的握寿司可以分成“赤身”、“白身”、“光物”（光もの）、“煮物”（煮もの）、“贝类”这几大类。“赤身”和“白身”可以通过肉质的颜色来辨别，“光物”主要是指那些背部有着银色花纹的小型鱼类，“煮物”是指经过烹煮的食材，“贝类”自然不用解释，一看就懂。 ①赤身 ”赤身“的一大代表是金枪鱼，通常产地不同的金枪鱼在肉质和风味上也会有些不同。另外，鲣鱼、三文鱼、鳟鱼也是常见的”赤身“食材。
金枪鱼 / 鮪，マグロ，maguro 金枪鱼被认为是当之无愧的“寿司之王”，不同的部位被分别叫做：赤身、中肥（中トロ，chu-toro）、大肥（大トロ，daitoro），脂肪含量从低到高。“大肥”就是金枪鱼的鱼腩，外表带着霜降一般的纹理，价格最贵，真正属于寿司中的高级品。
三文鱼 / 鮭，サーモン，sa-mon 三文鱼也是寿司中的极品，特别是到了秋季，产卵期的三文鱼肉质格外肥美，绝对值得一试。 ②白身 鲷鱼、比目鱼都是”白身“中的代表，在运输能力和冷藏技术都相当发达的今天，以前很少能见到的”白身“食材也一下子丰富了起来。
鲷鱼 / 鯛，タイ，tai 鲷鱼能算是“白身之王“，也是节日庆典上的珍贵食材，200多种鲷鱼中，”金目鲷“是其中的代表之一。
比目鱼 / 鮃，ヒラメ，hirame 比目鱼在“白身”当中相当受欢迎，余味清爽且口感绝佳，据说最美味的是靠近鱼鳍的部位。
鰤鱼 / 鰤，ブリ，buri 在日本，从幼鱼长到成鱼，人们对鰤鱼的称呼也不一样。鰤鱼有着“出世”的寓意，所以在喜庆的日子里也会经常出现在餐桌上。 ③光物（光もの） 在制作寿司前，“光物”一般会先用醋来浸泡腌制一下，小鳍鱼、竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼，这些都是“光物”的代表。
小鳍鱼 / 鮗，コノシロ，コハダ，kohada 小鳍鱼也是在日本家喻户晓的“出世鱼”之一，随着鱼的长成，肉质的风味也会变化，也确实是寿司中非常有人气食材之一。
竹荚鱼 / 鯵，アジ，aji 新鲜的竹荚鱼，大多属于高级食材，尝过一回绝对难忘。 ④煮物（煮もの） 有些食材在经过烹煮之后确实风味更佳，星鳗、鱿鱼、鲍鱼、章鱼、文蛤、甚至皮皮虾都是”煮物“的代表。
星鳗 / 穴子，アナゴ，anago 星鳗的肉质肥美，经过道道工序烹调之后格外美味，也是江户前寿司的必点之一。
鱿鱼 / イカ，ika 鱿鱼的肉质白净透亮，口感也会和其他的鱼类寿司不太一样，在口中弹力十足回味鲜甜。
虾 / 海老，エビ，ebi 一直都是让日本人非常喜爱的食材，也是光顾寿司店的必点之一。 ⑤贝类 贝类能算是最古老的食材之一，自从原始时代的贝塚被发现，直到奈良时代被记载作为寿司的一种，赤贝、鲍鱼、扇贝等等一直都是餐桌上的常客。
赤贝 / 赤貝，アカガイ，Akagai 赤贝能算是江户前寿司的必点之一，能尝到贝类独特的嫩滑口感。和海外的赤贝相比，产自日本本土的赤贝属于其中的高级品。
扇贝 / 帆立貝，ホタテガイ，hotategai 在贝类里肉质尤其甘甜的扇贝，不但一年四季都能够尝得到的，除了美味之外性价比也想当高。 ⑥其他食材
海胆 / ウニ，uni 寿司中出现海胆的话，最常见的就是用海苔包裹着的军舰卷。
寿司的搭档
芥末 / わさび，wasabi 提到寿司的时候，当然不能忘了芥末。在研磨之后接触到空气的芥末，会产生一种独有的辛辣和清香，可以很好地掩盖鱼类的腥味。
酱油 / しょうゆ，sho-yu 酱油的作用是为了去腥，除此之外，它独特的甜味还能够丰富“白身”食材的口感。
茶 / お茶，ocha 果腹之余自然少不了热茶，其实热茶还有另一个作用，在每次吃完一个的时候，喝一口热茶消除口中残留的余味，可以让品尝下一个时的口感不受干扰。
寿司的吃法和礼仪
Q：吃寿司需要沾芥末吗？ 完全看个人的口味喜好，其实寿司职人在捏寿司时都会在寿司里加好芥末，所以吃的时候不沾芥末也完全没关系。如果觉得需要，记住先沾芥末再沾酱油，用食材的一端去沾芥末就可以。 Q：别用米饭的那一面沾酱油？ 用食材没有沾过芥末的一端来沾酱油，才是寿司的正确吃法。另外，酱油沾得太多也容易破坏寿司的形状，吃之前稍稍沾一点就好。 Q：有哪些不需要沾酱油的寿司？ 一般来说，“煮物”这类食材、厚蛋烧（玉子焼）、海苔卷、伊达卷都不需要沾酱油，直接吃才好。 Q：如何沾酱油不容易破坏寿司捏好的形状？ 像军舰卷这样的寿司，直接去沾酱油，一不小心寿司就散了。所以，这时候用姜片把酱油涂到寿司上是不错的办法。 Q：吃寿司的时候该用手还是筷子？ 两者其实都可以，完全看个人喜好。用手拿着吃，是从江户时代流传至今的传统吃法。 Q：吃寿司的时候需要在意顺序吗？ 这方面并没有严格的顺序，按照个人喜好就OK。但是一般来说，会建议从口感较为清淡的“白身”、“光物”开始品尝，口感稍微重一些的“赤身”、“煮物”可以放在之后。每次吃完一个的时候，可以先用姜片或者热茶消除口中残留的余味，再尝下一个。
出门在外不如入乡随俗，提前了解一下当地的用餐文化和基本礼节，不仅可以收获彼此间的尊重，还能够提升用餐体验。 ①注意别把芥末拌到酱油里 ②寿司需要一口吃完，注意别把食材和米饭拆开 ③去高级寿司店用餐之前，尽量别喷香水或者吸烟 ④在高级寿司店用餐时，想用手机拍照的话，建议先跟店员说一声 ⑤在高级寿司店用餐时，手机、手表之类的私人物品建议别放在餐桌上，可以放在自己的包里
其他常见的寿司
押寿司 / 押し寿司，oshizushi 押寿司，也叫做“箱寿司”，它是古老的熟寿司的升级版，比常见的握寿司更便于长期保存。顾名思义，这种寿司在制作的过程中会将米饭和食材填入盒子一般的模具中压制成型。从押寿司的出现开始，用醋饭代替了发酵的米饭，让这种历史悠久的传统食物在口感上有了更进一步的升华。在日本的很多地区都流传了押寿司的做法，比较出名的奈良“柿叶寿司”就是其中之一。
散寿司 / ちらし寿司，chirashi sushi 散寿司在家庭料理和寿司店中都比较常见。在寿司饭上撒上一层以海鲜为主的各种食材这样就完成了。
稻荷寿司 / いなり寿司，inarizushi 豆腐皮包裹着寿司饭做成的一种寿司，有时候在饭里还会加入芝麻、切碎的蔬菜和香菇。据说这种寿司最早起源于稻荷神社的祭祀供品，传说那里的“狐仙”非常喜爱豆腐皮这种食物。
卷寿司 / 巻き寿司，makizushi 先在海苔上铺一层米饭，再把食材都摆在米饭上，卷成长条之后切成小段就做好了。另外，也有用海苔包裹着食材，然后在最外面的米饭上撒上飞鱼籽的“加州卷”（California roll），是美国人在1970年代受到卷寿司的启发而发明的一款美式寿司。
手卷寿司 / 手巻き寿司，temakizushi 经常出现在派对活动上的手卷寿司，做法也很一目了然，用海苔像冰淇淋蛋筒一样把各种食材都裹在一起就做好了。平时除了寿司店以外，在超市、便利店也可以买到，很受日本人的喜爱。 摘自：仙贝旅行 日本的美食：寿司+精益求精的匠人精神，会成为是怎样的美食？
日本的寿司 和中国的饺子、 意大利的披萨一样风靡全球， 单从视觉上就令人欲罢不能！ ▼摆盘规律精细，这幅画你要放哪里呢？
▼吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下
▼是如此经得起近观，看着就觉得制作是真的是需要工夫的
▼这才叫吹弹可破的感觉。。。
▼健康的素食主义寿司
▼生鲜的肉食主义寿司
▼这是结合了西方文化后的调皮产物吗？
▼当然还有更调皮的~~~
日本的美食真的带给人很多的感动，但是，你知道吗？日本的寿司、和果子最早是受到了中国文化的影响。日本人将民族精神与学来的技艺做了很好的融合，精益求精的匠人精神始终秉持于心 来源：日本物语 摘自: 日本旅游 综合摘自：日本村外教网，黑科技数据， 仙贝旅行，日本旅游 尊重知识产权，版权归属原作者 文章源于授权作家或网络素材无从查证作者,如有侵权请私信联系删除返回搜狐，查看更多 |
【本文地址】