常见的食品微生物检验内容和方法有哪些

常见的食品微生物检验内容和方法有哪

些

近些年世界各地食品安全事故频繁发生，出现食品安全的主要原因在于其中

的微生物含量超过了正常标准，对人们身体健康造成严重威胁，当前如何对食品

中的微生物进行检验，全面提升食品安全质量是需要思考和解决的问题。根据国

家卫生部门的有关要求，在食品生产过程中需要对其质量进行严格检验，要对食

品中大肠杆菌、细菌数量、沙门氏菌等进行检测，只有符合要求的食品才能够进

入市场。

1.

食品微生物检验注意事项

（

1

）要对检验人员的资质进行认定，确保其拥有相关工作的资格证明，只

有在经过国家统一的考试并取得合格证明之后才能够上岗。检验人员不仅需要具

备专业化知识，还需要坚守职业道德底线，减少人为因素对食品质量安全的影响

和干扰，确保微生物检验工作流程能够顺利开展；（

2

）存放装置。想要保证食

品微生物检验工作顺利开展，除了要配备专业化的设备之外，还要做好存放工作；

（

3

）保持实验室内部温度、湿度环境适宜，记录实验时间，做好各种装置的消

毒工作。在药品配置方面，培养基要在

121℃的环境下采用高压湿热灭菌法灭菌

15

分钟；有些培养基较为敏感，膜过滤法是较为理想的方式；（

4

）样本处理：

在样本收集、处理过程中要确保在无菌环境下开展，在输送过程中要避免样品受

到污染，尽量将输送时间控制在

3

小时之内。

2.

食品微生物检验之前的准备

（

1

）准备好各种所需要的仪器设备；（

2

）按照技术要求将各种玻璃仪器进

行清洗、烘干、包扎、灭菌、冷却后送到无菌室备用；（

3

）准备好所用的各种

试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必需培养基；（

4

）做好无菌室过超净工作