不粘锅怎么选？什么牌子好?

家里一日三餐，如何选择一口好用的炒锅，相信这是很多煮妇/煮夫最为在意的一件事。

市场上卖的炒锅种类太多了，形形色色；大部分人都不是很懂，在挑选的时候就犯了难。

再加上商家浮夸的宣传，各种赠品和促销的诱惑，消费者更是云里雾里，直接不会选了。

我在上一篇文章专门介绍过铁锅相关知识，已经帮助很多朋友选到适合自己的锅具；今天我们再来讲讲大家所熟知的不粘锅。

不粘锅是一个非常伟大的发明，它极大的降低了烹饪的门槛，是新手小白的不二选择，简直就是神器。不仅新手可以使用，厨房老司机也可以把它当作副锅来使用，很多家庭都是熟铁与不粘锅配合使用,下厨非常方便。

不粘锅属于西方的舶来品，到国内也就十几年的时间；经过不断的迭代，现在不粘锅的质量越来越好。“不沾”的原理其实很简单，那就是在锅的表面涂了一层特殊的涂层，把食材与锅底金属隔开，炒菜的时候不易糊锅。涂层的类型分以下几种：

特氟龙又叫聚四氟乙烯PTFE，耐腐蚀，耐磨，耐高温，可以260°C以下持续使用，化学性质非常稳定。几乎所有的物质无法附着在其表面，市面上80%以上的不粘锅都使用这种涂层。

特氟龙涂层的缺点就是，加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化。大家也不必担心，通常家庭炒菜油温在200℃左右，食材放进去温度会降低的；不至于破坏涂层，只要不是油炸基本没有问题的。

另外，特氟龙涂层有隔热的作用，温度通常会低于铁锅的；菜品虽然好看，但是缺少了爆炒的烟火味；这也是很多人说不粘锅炒菜不好吃的原因。

除此之外，因其质量差异，使用方式不同，寿命也各不一样；长则一二年，短则几个月。一旦涂层破坏或者脱落了，再用它来烹饪，可能对人体造成伤害；所以涂层损坏，就要丢掉的。

陶瓷涂层较厚、硬度高，耐刮擦，可以使用钢丝球；而且还耐500度高温，安全系数也高。陶瓷不粘锅的耐磨性、耐高温性要优于特氟龙不粘锅。

陶瓷材料优点是硬度高，但缺点也相当明显，延展性差。每次热胀冷缩都在考验不粘锅延展性，容易产生裂纹，涂层脱落的，缩短寿命。此外，陶瓷不粘锅的不粘程度，比聚四氟乙烯要差几个等级。

所以，前几年陶瓷涂层的不粘锅非常的火，但近两年比较少见。只有少数几个牌子在做，小众产品市场占有率不高。

除此之外，还有钻石不粘锅、麦饭石不粘锅、微晶不粘锅、纳米不粘锅等等，本质上都是在聚四氟乙烯基础上增加了一些晶体粉末等颗粒或者是喷涂工艺做出的花色，除了好看外，弄个新概念卖个好价钱。原理是一样的，没有那么神秘，把它们当做不粘锅特氟龙涂层即可。

值得一说的就是蜂窝不锈钢不粘锅，就是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花凸起的缝隙里。凹陷面有上不粘涂料，凸起部分没有涂层。

不锈钢锅体与涂层的黏着力不行，用一段时间盐水会通过缝隙接触不锈钢，腐蚀钢材，进一步削弱涂层的黏着力，比复合底那种要差很多。看下图涂层成片脱落，就是这个原因。如果你真的相信它耐磨，使用铁铲和钢丝球，那离芭比Q就不远了。

除此之外，蜂窝不粘锅储热强，火候不太好掌控，非常容易糊锅底，尤其新手不太建议使用这种锅。

国家标准要求，不粘锅和炒锅基体材料最小厚度分别为2.0和2.5mm，底厚受热均匀，且少油烟。廉价不粘锅的锅底容易凸起，底薄、厚度不达标，属于偷工减料；尤其是与电磁炉搭配使用，用了不几天锅底就会凸起。下图是目前国产最为轻便的不粘，不足1Kg重量，一流的品质。

国家标准规定，不粘锅最低能承受起5000次耐磨，达到II级不粘即为合格。很多不粘锅也就2000-3000次就废掉了，涂层表面非常容易出现划痕，这也是被很多人诟病的地方。只有少数品牌对此进行标注，敢于标注就说明质量还不错。下图是某个国际知名品牌的耐磨测试，是国标的30倍，在烘培界非常有名；400元左右，贵是有贵的道理的。

国家标准要求：不粘煎锅和炒锅的涂层平均厚度为大于或等于25微米。涂层越厚越耐用。

这是一个非常重要的指标，很多商家对此都避而不谈；但凡商家对此不做标注的大都是单层涂层，单层涂层不粘锅通常没有三层涂层的好，一分价钱一分货，所以不要奢求三五十元能买到三层涂层的不粘锅了。下图是某个国产品牌，三层涂层对得起百元初头的价格，性价比非常高。

如果产品没有提涂层厚度和层数的事儿，那大概率就是单层的，总不会有人默默付出不留名吧？

当然，有些国际大品牌技术非常牛X，即使是单层涂层，质量也非常优秀。

核心都在这里了，选不粘锅不仅要看品牌，还要看具体参数，尤其是涂层参数直接决定它的好坏优劣。

这也是很多朋友最关心的问题，同为不粘锅下至几十元，上至数千元都有，它们之间工艺还有哪些不同之处。

工艺一般包含以下几个部分：

不粘锅的质量，往往取决于制作中的层次数和每层所用的材料。低端产品仅有一层，性能一般，几个月就报废了；中端产品2-3层，低频使用可以用一年半载；高端3层以上，应用了钛金、钻石、石墨烯等材质，使用期更长。

就金属锅体而言，铜越多越贵；层数越多越贵；工艺越复杂，价格也越贵。不建议使用那种纯不锈钢锅体，导热慢储热好，影响不粘性能。

当然，这也只是说了一个大概工艺，实际要更复杂些；有些小众品牌过度“包装”，根本没有宣传所说的那些层数，大家都懂得的~~~

工艺越好层次越多，性能越好，使用寿命也越长，其价格往往也就越贵。

1、不粘锅都有涂层，主流的品牌涂层相对安全，无毒性，放心使用；

2、不粘锅的使用寿命与涂层有关，与价格关系不是很大；不粘锅是易耗品，短则几个月，长则两三年就要换了。

3、不粘锅不能干烧或者热锅冷洗；锅体和涂层热膨胀系数不同，这会加速涂层的脱落。

3、最好不要煎炸食材，温度过高对涂层有影响。

4、不要用硬物剐蹭涂层，要用硅胶或者木质的锅铲。

5、使用完，尽量用百洁布擦干，少用或者不用洗涤剂清洗。有些洗涤剂也会加速涂层的脱落。

采用原生铁矿石加工，黑珐琅釉质，比普通特氟龙涂层更加耐高温，耐热，以及更强大的储热性能，更擅长煎食物，比如牛排、鱼等。比普通不粘锅口感要好上许多。不足200元，性价比很高。

三禾是国产厨具老品牌，锅具品质非常优秀。

此款采用金属+无机复合材质打造，国标1级不粘；其硬度是普通不粘锅的4-5倍，不怕干烧，持久不粘。最大特点是无氟，高温不会释放有害物质。

可以使用铁铲，同时也不怕冷热水冲洗，没有普通不粘锅那些缺点，四个字形容“结实耐用”。对品质有较高需求的朋友，可选此款国货之光。

三禾不仅有多种不粘锅，还有氮化双层复合铁锅，防锈，耐用，品质也蛮不错的，在官方旗舰店可以选择。

苏泊尔二大专利：聚油底技术解决了锅底易凸起问题；火红点技术当锅烧到180℃左右时，整个火红点就会变成通红，此时就是下菜的最佳时机，简直就是烹饪小白的福音；防干烧延长不粘锅寿命。操作太友好，中央小点全红即可下菜，不在凭感觉掌控油温。

苏泊尔不粘锅的种类非常多，煎锅、炒锅、钛锅都有；但能进洗碗机的炒锅比较稀缺，家有洗碗机的朋友可以入手！官方旗舰店有售，大家可自行选择。

超白金不粘锅特色：采用新一代TPP技术，耐磨性、易洁性、使用寿命均大幅度提高。可连续无油煎蛋150个，创造连续不粘新标杆，远超国家标准，不粘效果一级棒。一体压铸，底厚壁薄，受热均匀，久用不变形；并且带个性化温感设计，省油少油烟。

红厨国内知名锅具品牌，主做陶瓷不粘锅，特点：0化学涂层、0分解、0脱落。

家中餐具大都是陶瓷的，安全等级非常高的，遇高温也不会释放有害气体的。如果家里有老人和小孩子，建议使用这种陶瓷锅，主打安全。

能达到国标1级不粘的标准，与铁锅相比不粘性还是相当棒的，耐用还不生锈，耐高温、耐划耐磨。所以，如果不擅长用铁锅，陶瓷锅也是不错的选择。

这是个套装，一个手柄带三个锅：炒锅、煎锅、汤锅，使用非常方便。煎、炒、炖、煮一套搞定，平时不用时可以套在一起，节省厨房空间。

还有一个特点，陶瓷不粘锅可进冰箱、洗碗机、烤箱。家有洗碗机的朋友有福了~

北鼎的珐琅锅在国内知名度非常高，不仅颜值高，而且还结实耐用。这款不粘锅延续北鼎高品质，有很多北鼎珐琅锅的元素，同样设计出众。国内真没有几款不粘设计、用料、做工，像北鼎这样讲究的！有小鹅黄、浅杉绿、猪猪粉三种颜色可选。

采用瑞士ILAG进口涂层，三层喷涂，坚固耐磨；可连续无油煎蛋300次，持久不粘的。锅底进行加热处理，受热均匀，不易变形，油不会往两边跑的；且重量控制在1Kg以内，表现还是不错的，女生单手也可以轻松颠勺的。

如果对不粘锅的品牌有更高要求，请参阅国外进口不粘锅，不过价格也是稍贵的，各有特色，请按需选择！

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