在甘肃陇南，西和锅盔，你吃过吗？

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锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘地区流传已久。锅盔原是关中地区外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。在甘肃省陇南市，西和是著名的中国乞巧文化之乡。西和乞巧源于先秦，兴于汉唐，历千年而不衰，其主要原因是西和女儿崇拜秦祖女修——巧娘娘，祈求她赐予灵巧和智慧，向往幸福美好未来的追求恒久不变。西和女儿心灵手巧，传承着祖上留下的绝妙厨艺，善于烹饪各种馨香可口的传统美食，尤其擅长烙制麦香扑鼻、松软劲道的西和锅盔。

作为秦早期文明的发祥地，甘肃陇南西和至今依然保留着做锅盔这一秦人遗风，据悉，最初的锅盔一个五六斤重，直径半米左右，厚度也有十五厘米，用未经发酵的面炕烤，士兵在上面打孔并系上绳子，身体前后各挂一个，饿了用剑砍一块充饥；农人出去劳作，头上顶个锅盔，晴天遮阳，雨天避雨，实乃下地干活，长途跋涉之必备之物。现代的锅盔已经用未经发酵和发酵面混合揉成团，拍成饼烘烤加工而成，相比于古时候的锅盔更容易咀嚼，大小也缩小为直径三四十厘米。西和锅盔向来以闻着香、吃着酥、出门携带方便、家里久存不坏而闻名。它既是一种独特的风味食品，又是馈赠亲朋好友的礼品。

在西和的大街小巷，人们随处都能发现摆摊卖锅盔的身影。这种“锅盔”厚8-10厘米，有5斤多重，表面黄而不焦，直径尺许。切开一看，中心呈现出海绵状，每一个小孔都发出诱人的香味。锅盔表层较厚，吃锅盔皮还别有风味，它干而柔，越咀嚼越有滋味。锅盔的制作也是极其讲究技术的，其设备是靠上下两面均匀加热的吊炉来上烤下烙，如此的操作，其特点有整体升温，受热均匀的效果。即使内部熟透，外部也不致于发焦，火色重者，黄里透棕红，火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白，那酥软程度犹如弹性很好海绵一般，喷香可口，美观大方。有人又将烙锅分为三层。最上叫“鳖盖”，中间叫“火盖”，其下叫“镳”。旁设一“烘锅”，烘锅口内置一铁网。烙前，将三层锅置于锅圈上，在炉膛里生些许香砟子炭火，待炭火着到七八成时，用夹剪将大炭火夹于“火盖”之上，中号炭夹到“烘锅”锅膛里，碎炭留在“镳”底下，最后重新将三层锅放到原处，即烙便可。此时，还要讲究勤翻勤转，俗称“三番二转”， 烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即已熟透。

锅盔作为西和的特色面食，其产生和流传，与西和人厚重内敛、敦厚朴实的性格有异曲同工之妙，很难说是锅盔这种主食几千年的流传塑造了西和人的性格，还是因为西和人的性格而产生并流传下来了这种食物。在西和，每年端午节前，地不分城乡，家不论贫富，户户皆用上好的白麦面，精心烙制花锅盔，孝敬父母，同时招待来客，展示家庭厨艺。但凡出嫁的女儿，都要领着新婚丈夫，或带着小儿幼女，手提花锅盔等美食，回娘家看望双亲。小伙伴们，在甘肃陇南，西和锅盔，你吃过吗？

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