速冻水饺霉菌超标的原因及解决

民以食为天，食以安为先。。食品安全关乎每个人的身体健康没和生命安全。随着经济发展已经物质的丰富，我们应该更加注重食品的安全，提倡健康生活这个早就是社会的共识。如何让消费者吃的放心吃的安全一直是每个食品长的宗旨。

近些年，随着工作压力的加大，很多年轻人都是每餐都是外卖，勤快些的可能还会买点速冻食品自己回家加工下就可以吃的了。速冻食品现在俨然是现在发展速度的产业之一。尤其是速冻水饺，速冻汤圆这些。市面上的这些速冻品牌有很多。这次我们说下关于速冻水饺的霉菌超标的问题。同时我们怎么去解决这个问题。有很多厂家在生产的时候对物生物的控制不到位会导致速冻水饺的霉菌超标等问题，严重的影响了速冻水饺的口感和质量等问题。

饺子是我国的传统面食之一。距今已有一千八百多年的历史了。很多节日都是要吃饺子的。随着现在技术的发达很多人都是买速冻饺子回家煮食，但是据上海康久消毒技术股份有限公司的专业人士告知：很多速冻水饺厂家的卫生指标都达不到标准，细菌总数，大肠杆菌等超标。为了解决这些问题，我们应从整体的工艺流程上找到原因，整理的工艺流程分为：原料/辅料处理→制作馅料→调制饺子皮→包馅料→-30℃速冻30分钟左右→18℃冷藏→内包→入库，从中我们分析可能由以下几个问题导致：

一、原料用水没有杀菌或是杀菌不够彻底

建议使用反渗透的纯净水作为原料用水，若是中间没有使用的话，必须使用双核的臭氧发生器惊喜消毒，预防原料因用水产生的细菌等。

二、车间的卫生条件

1. 必须怼操作人员的手。衣、鞋进行消毒杀菌

2. 内包车间可以工作时就卡其动态的消毒机，下班后可以定时使用双核臭氧发生器经进行消毒杀菌。白天采用的动态消毒机可以在有人的情况下持续杀灭空气中的微生物且对人物无害，下班后我们采用双核臭氧发生器对车间及车间内的设备进行消毒杀菌，可以做到无死角杀菌。

总之。在食品安全方面我们必须严格执行国家的标注，严格按照工艺需求进行杀菌消毒。上海康久消毒技术股份有限公司，是一家致力于研发生产为一体的销售设备企业先进的技术，完善的生产、售后一体的公司。服务了几千家的视频加工生产厂家。保护食品生产安全，从我做起。返回搜狐，查看更多

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