神奇的微生物

一、研究背景  

1.现代微生物学的发展，揭示了乳酸菌对人体健康有益作用的机理，具有营养保健作用的乳酸发酵食品更加受到消费者的青睐。泡菜作为一种传统的乳酸发酵蔬菜制品，其中富含乳酸菌活菌，乳酸菌是既古老又新颖重要的细菌。泡菜具有净肠、抗菌、抗癌、抗衰老、抗动脉硬化和抗肥胖、抗突变活性和预防脑溢血等作用，是世界公认的三大健康发酵蔬菜脑制品之一。乳酸发酵的冷加工方式对蔬菜营养成分，色香味体的保持极为有利，产品既有良好的感官品质，又节约能源。具有设备简单，操作容易，成本低廉，原料丰富，食用方便等许多优点。乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解蛋白质的酶系，因此既不破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。千百年来，泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着众多消费者。使泡菜这种食文化世代相传、源远流长、经久不衰。我国泡菜以四川泡菜最为有名，四川泡菜堪称＂国粹＂，被誉为＂川菜之骨＂。四川泡菜发酵过程中，乳酸菌起着至关重要的作用。

2.我校在以课程改革为核心的素质教育为办学模式的引领下，现在大力开发综合实践活动、倡导研究性学习，并且自己探索出了有我校特色的综合实践活动课程，现在正在积极的完善和推广。利用乳酸菌发酵来制作泡菜综合运用了多种学科知识和能力，希望本活动的开展能有效的推进综合实践活动的开展。

3.《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》提出要“树立系统培养观念，推进小学、中学、大学有机衔接”。《义务教育课程标准》（2011

版）提出“课程按九年一贯制整体设定，各个学段相互联系，螺旋上升，最终全面达成总目标。我校办学涵盖幼儿园、小学、初中、高中四个学段，使得小学和初中成为一个连续的、系统的、整体的一种学制模式。这种连续办学模式为学校系统培养人才提供了可能性，为小学、初中的有机衔接创造了条件。学生从小学升入初中后，对于学生来说这是他们学习和生活重要转折期。面临全新的学习环境，与小学不同的学习方式和方法，更重的学习压力，更快的学习节奏，课程科目数量增加，难度加大，学业评价标准发生变化等情况，部分学生产生了学习、心理、生活等方面的不适应，导致学习成绩下滑，心理焦虑、人际关系紧张，甚至有的学生丧失学习的兴趣和信心，学校、班级、课堂、家庭的管理难度增大。小学到初中的学校教育是完整的基础教育系统，因此搞好小学衔接将有助于提高基础教育的质量。

二、研究目标

1.科学概念目标：

（1）了解乳酸菌的分类是属于微生物中的细菌，知道细菌不仅是有害的还是可能是有益的；

（2）知道乳酸菌肉眼不可见，必须借助显微镜进行观察，学会用画图等方法记录看到的形状；

（3）通过访谈、查阅资料等方式掌握乳酸菌的生存繁殖条件（如：温度、盐浓度、食物、是否需要空气、阳光等）；

（5）能够动手应用乳酸菌制作泡菜，掌握泡菜品质的评定标准，进行泡菜制作品质评比。

2.科学探究目标：

（1）通过观察显微镜下的乳酸菌图片认识乳酸菌的外形特点，并通过画图和简单语言描述记录乳酸菌形态和特点；

（2）通过上网、翻看书籍、访谈等方式收集资料了解乳酸菌生存繁殖条件，掌握简单的信息收集、整理方法；

（3）能够运用乳酸菌发酵制作泡菜，用控制变量法来探究空气（是否需要隔绝空气）、发酵水（自来水还是凉开水）、盐浓度、发酵时间对泡菜品质的影响。

（4）合作制定泡菜品质的评选标准，学会合作分享，通过动脑动手学会解决生产、生活、自然与社会实际的实际问题。

3.科学态度目标：

（1）培养学生好奇、求知的科学探究精神，树立科学探究的意识；

（2）认识微生物对于日常生活的影响，了解我们周围存在的微生物与科学的关系，从而热爱科学、热爱生活；

（3）进一步提高学生自主学习，合作学习能力。

4.科学技术、社会与环境目标：通过本课题的研究，了解乳酸菌对于我们生产生活的重要作用，引导学生正确、合理的使用微生物，提升人们的饮食生活质量。

三、研究方法

调查、参观、访谈、查阅书籍文献资料、对比实验等

四、研究准备

教师准备：

1.实地考察微生物的应用实例，论证活动开展的可行性，为指导学生开展活动作准备。

2.指导学生分组，指导学生小组确定课题研究主题、研究内容。

3.对学生作调查、研究的方法培训，指导学生如何收集调查研究中的数据、资料等，教会学生使用调查中可能使用的各种仪器、工具等。

4.购买制作泡菜需要用到的泡菜坛、刀具、洗菜篮、泡菜夹等物品。

学生小组准备：

1.讨论确定课题的主题内容，确定调查研究的方向、研究方法程序。

2.撰写课题研究的方案

3.小组成员分工，明确活动中各自的任务。

4.用具准备

每位同学自备用于记录所需的笔、记录本。

活动实施

（一）前期调查

用了一个课时时间，讲解访谈法的操作步骤，从访谈对象选择，问题设置，结果呈现三个方面展开讲解。对于一些非生活常识问题，提供网络和资料查询方法，给学生提供可以查阅的途径。学生将调查的结果用PPT、文稿、手抄报分享给大家。

（二）制作

借用初中部烹饪教室，分批次开展。邀请田长灵老师作为指导教师，完成泡菜制作。放置两周之后进行亚硝酸盐的检测，采用亚硝酸盐试纸，利用中午时间对制作好的13坛泡菜取样进行测试，测试结果显示亚硝酸盐含量较低，符合食用标准。

义卖

学生将泡菜装盒打包，参与元旦义卖。计算前期制作费用，合理定价为五元一盒。

下一步计划和改进

（一）这次泡菜制作中，泡菜的风味偏咸，对于泡菜制作过程中调味料的添加还需要改进。下一步会购买厨房电子秤，利用电子秤更精细操作。

（二）由于开课时间的问题，本次泡菜制作中还没有来得及开展观察乳酸菌、包装设计等课程，下学期将逐步展开。

（三）泡菜制作的坛子做出的泡菜口感不一样，探究原因，初步发现是因为乳酸菌发酵过程中需要避光和无氧，因此玻璃坛子和陶瓷坛子在制作过程中对乳酸菌发酵影响不同。考虑下学期设置对比试验，尝试对玻璃坛子进行避光处理。

2021年9月1日下午，科学组老师们相聚一堂，在四楼科学办公室召开科学组教研会，分析讨论本学期泡菜制作活动方案。

首先，李雅颖对泡菜制作活动的流程进行了阐述，主要从以下三个方面展开：

（一）前期调查

用了一个课时时间，讲解访谈法的操作步骤，从访谈对象选择，问题设置，结果呈现三个方面展开讲解。对于一些非生活常识问题，提供网络和资料查询方法，给学生提供可以查阅的途径。学生将调查的结果用PPT、文稿、手抄报分享给大家。

（二）制作

借用初中部烹饪教室，分批次开展。邀请田长灵老师作为指导教师，完成泡菜制作。放置两周之后进行亚硝酸盐的检测，采用亚硝酸盐试纸，利用中午时间对制作好的13坛泡菜取样进行测试，测试结果显示亚硝酸盐含量较低，符合食用标准。

义卖

学生将泡菜装盒打包，参与元旦义卖。计算前期制作费用，合理定价为五元一盒。

    接下来，科学组其余老师集思广益，发挥团队的智慧力量，力图让该活动变得更加丰富多彩，帮助学生有效提高科学素养和综合能力。大家纷纷纷纷献言献策，提出以下改进意见：

（一）这次泡菜制作中，泡菜的风味偏咸，对于泡菜制作过程中调味料的添加还需要改进。下一步会购买厨房电子秤，利用电子秤更精细操作。

（二）由于开课时间的问题，本次泡菜制作中还没有来得及开展观察乳酸菌、包装设计等课程，下学期将逐步展开。

（三）泡菜制作的坛子做出的泡菜口感不一样，探究原因，初步发现是因为乳酸菌发酵过程中需要避光和无氧，因此玻璃坛子和陶瓷坛子在制作过程中对乳酸菌发酵影响不同。考虑下学期设置对比试验，尝试对玻璃坛子进行避光处理。

相信在大家的共同努力下，科学组的进步会日益明显。