蛋炒饭的做法和步骤图解

热锅旺油快进快出，这是我妈教我炒蛋炒的蓬松鲜香的诀窍。一个旺字不仅说出了油要多要热，更一语把油在锅中该有的样子说的细致到位。油多油热才能让蛋迅速发起鲜味四溢，快进快出让蛋尽快滑散过久则老。 鸡蛋我喜欢不打的太匀，白白黄黄炒出来煞是好看。 炒好鸡蛋盛出备用。

葱花切细，热锅热油爆香。炒饭虽然看似简单，想做的细致也讲求刀工，饭粒细小，炒蛋松碎，如若其他食材切的方大憨傻，怎么炒都不是个样子。故子曰，‘割不正，不食。’

之后下入香肠或者火腿丁，既然是炒，表面微焦才有香气口感，所以入锅后先稍等片刻再以翻炒。

黄瓜重在清香，所以也先将之前的食材拨到一旁把黄瓜丁稍稍煎制以出香气。黄瓜切丁以后很出数，加之德国的黄瓜都是巨根，所以每次一人食只切三分之一根，两人吃，半根也够了。

黄瓜香味出来以后就可以马上放米饭了。炒饭么，饭也要被炒到才是，又不是金包银，隔夜饭下锅以后一点点铲散并让其紧贴锅底，然后加一点油慢慢煎炒。又是待到香味飘出时，便可进行下一话题。

最后下入之前备好的鸡蛋，加盐少许调味，出锅装盘。啖。