【莲藕煮了变紫色能吃吗】

莲藕焯水后发紫一般情况下是可以吃的，但也要根据莲藕的性质来进行判断，如果发生腐烂变质，通常是不可以吃的。

莲藕属于根茎类的食物，富含淀粉、维生素和抗氧化素等成分，通过和空气长期接触后可能会出现氧化，在焯水的过程当中会导致莲藕的颜色发生改变，属于正常的氧化状态，莲藕氧化后一般不会影响到口感、营养成分和身体健康。

莲藕焯水后放置时间较长，可能会引起细菌入侵，还容易导致莲藕发生腐烂和变质，通常是不可以吃的，否则会增加肠胃负担，引起腹泻、腹痛等症状。