莲藕一焯水就变黑？牢记这3点，保证藕片颜色亮白又脆嫩！

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记得想要脆口的莲藕，需要用醋

我们都知道，莲藕去皮之后，如果没有及时放入水中的话，莲藕很容易被氧化发黑，再想恢复成亮白色就难了，所以切好藕片后，应该第一时间放在清水里，这么做可以去掉莲藕上的淀粉，隔绝空气。而多放一点白醋后，对于莲藕来说效果是更好的，记住不能放食盐，因为食盐中含碘，碘会和淀粉发生反应，这样的话，莲藕也会发黑，不会洁白，只有放入白醋以后，就可以保证莲藕的洁白了，醋可以防止莲藕被氧化，还可以让莲藕变得更脆。

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锅也很重要，用错了，莲藕会发黑

很多人在前面两点上都做对了，但是做好后的莲藕竟然还是发黑的，却不知道怎么回事，还以为自己烹饪手法出了问题，其实不是这样的，是焯水的锅用错了！很多家庭都喜欢用铁锅来炒菜，焯水的时候也会用铁锅，但是大家要知道，藕片接触铁锅之后，会发黑，铁锅是炒菜用的锅，虽然每次都会清洗干净，但表面还是附着有一些油污和脏东西的，锅里放入藕片后，藕上的淀粉和铁物质发生反应后，就会使藕片发黑。那么我们最好不用不锈钢的锅来给莲藕焯水！

莲藕焯水后总发黑？做好这3点，藕片一定会颜色洁白，口感清脆！这3点是给莲藕焯水前要做的，如果没有做对，很容易莲藕焯水就发黑！

所以做好这3点：1、选对莲藕，用9孔莲藕；2、浸泡的时候撒上白醋；3、焯水的锅别用铁锅。只要做好这3点，想吃到洁白脆口的凉拌莲藕，就很简单了，下次炒菜要照着做试试看！返回搜狐，查看更多