藕带今夏“迟到”还减产？这里“管够”

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每年一入夏，脆嫩的藕带作为消暑利器，便进入热销期。然而受天气影响，今年的藕带批量上市时间迟了1个月，全年预计产量将减少三分之一。

好在借助湖北洪湖盒马村的订单农业，藕带在盒马如期上架，已经登上了各地市民的餐桌。此外，盒马今年还将这一“娇贵”的夏季时令品做成了冷鲜预制菜，让消费者一步到“胃”，同时也将藕带的可食季节从5个月拉长到9个月。

5年销量翻10倍，藕带如何成“网红”

藕带，是湖北省最具地方特色的农产品之一。由于出水后保鲜期只有一两天的时间，因此其他省市的居民要想吃到藕带，并不那么容易。

自2018年起，盒马采用先进的锁鲜技术和冷链物流，借助精准的数字化订货系统，将新鲜出水的湖北藕带运到了上海、北京等全国多个城市。自此，原本小众的藕带渐成盒马夏季时节的抢手货。

“盒马‘慧眼识珠’，5年前首次将我们这个地方小菜‘带货’到全国，一下子就火了。”国内莲产业头部企业湖北华贵食品集团销售总监倪国权说，到目前为止，洪湖藕带的总销量增长至少翻了10倍。

5年来，湖北藕带在盒马“长红”，背后离不开盒马对品质的高要求：必须是新鲜的黄白色，长度要达到40至45厘米，且是不分叉的 “单笔尖”藕带。“在整个产地，‘单笔尖’藕带的产量占比仅10%，口感是最嫩最好吃的。”盒马生鲜采购负责人唐徐林介绍。

为了让外省市消费者吃上“日日鲜”的脆嫩藕带，“盒马村”藕带的采摘时间提前到凌晨4点，一出水就以最快速度清理打包，争分夺秒。

“运送过程全链路保鲜在15摄氏度左右，与藕带水下环境保持一致，让藕带就像还在水下生长一样，最大程度保持它的新鲜和口感。”唐徐林介绍，即便距离湖北盒马村较远的一些城市，上架的时间都严格控制在48小时内。

“今年，由于三四月份产地气温太低。影响生长，产量整体预计减少三分之一，这使得市场上的藕带更加娇贵。”唐徐林表示，得益于湖北洪湖盒马村的订单农业——9000亩种植基地源头直供，盒马的生鲜藕带可以稳定供应到8月尾季，“不用担心，盒马管够。”

化身鲜食预制菜，一步到“胃”好滋味

早在2019年，盒马就推出了常温款的小袋装泡椒藕带，成为仅次于榨菜的热销小菜。今年，盒马首次推出了短保冷藏款的藕带预制菜。

“两个月前，我们就跑到基地提前锁定货源，并和工厂制定好配方，只等着藕带出水。”盒马冷藏预制菜相关负责人曹路透露，去年推出的一款冷鲜“跳水泡菜”采用了藕带食材，较受顾客喜欢，所以今年才会推出一款藕带的预制菜。

在经过低温灭菌、抽真空，全程冷链等不破坏食材风味的操作后，新鲜藕带会在48小时内运到安徽工厂加工，“当地古法经典工艺成熟，加之工厂灭菌环等先进技术，完全可做到低盐无防腐保鲜。”曹路说。

据了解，这款鲜食预制菜从采摘到上架，仅需4至5天就可被端上市民餐桌。自5月8日一上架，就受到了广泛欢迎，销售周环比增长超过60%。

曹路介绍，藕带生长季通常在每年4月到8月，冷藏预制菜的加工工艺可将生鲜藕带的可食时间拉长到9个月。鲜藕带、常温和冷藏泡椒藕带，可满足消费者的不同场景所需。

不只是藕带，盒马还将许多其它小众蔬菜带出深山、高原，甚至是戈壁与沙漠。如甘肃的沙葱、乌兰察布的贝贝南瓜、香格里拉的松茸、崇明的野茭白等原本小众的美食，都通过盒马进入到千家万户的菜篮子，给“盒区房”用户带来味觉惊喜，也让广大农民实现增收。

文字：汤顺佳

编辑：吴百欣

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