关注实验室：“霉变”葡萄干！（内有视频）

近日，有媒体报道，福建省市场监管局发布了2020年食品安全监督抽查信息公告，称江苏云台山食品发展有限公司生产的“绿香妃葡萄干”霉菌超标5倍多。无独有偶，青岛市此前也查获一批问题葡萄干，霉菌超标同样达到5倍以上。记者在网上搜索发现，有关葡萄干霉菌超标的报道不在少数，超标最多的竟达到40倍。葡萄干产品为什么会出现霉菌超标呢？记者来到市区一家大型食品批发市场，很多商户都在售卖散装的葡萄干。

商铺老板：这个25一斤，这个20一斤，这个便宜一点 18。

商铺老板：20块钱一斤，新疆吐鲁番的。

记者看到，这些葡萄干大多以绿色为主，个头越大价格越高。而在包装盒上，记者并没有找到生产日期，问及这些葡萄干是否存在霉变，店老板们都予以否认。

商铺老板：都是新的，这个没有陈的。

记者：不会有霉味吧？

商铺老板：不会不会。

加工工艺不当易发霉

商铺老板介绍，从葡萄干的加工工艺来说，分为晒干和烘干两种。如果单纯晒干，确实会存在脱水不完全的可能，长此以往容易发生霉变。市面上的那些发霉的葡萄干，就是加工工艺出了问题。

商铺老板：葡萄干干度不够干的话，就是容易潮湿，潮湿的话容易发霉，干了就不会霉。

那么，批发市场上的这些葡萄干是如何制作的呢？

商铺老板：葡萄干都是晒干的，不是烤干的，在吐鲁番那边温度高，都是挂在那。

商铺老板：这个晒不干的，肯定是要烘干的，温度肯定是晒不干的。

尽管对加工方式的说法不一，但这些老板都信誓旦旦表示，自家的葡萄干绝对没问题！

商铺老板：没事的，放在冷库里面，宁夏那种冷库，保鲜起来没事的。

随后，记者又走访各大超市，所售的葡萄干以袋装为主，价格比批发市场贵了不少。

取样检测是否合格

尽管王婆卖葡萄干，自卖自夸，但他们也透露，同行确有霉变产品。那么，市面上所售的葡萄干是否合格呢？记者在批发市场以及超市各买了部分样品，请专业的实验室来进行检测。

记者购买的样品分别为：1号，批发市场采购的20元一斤的葡萄干；2号，批发市场采购的18元一斤的葡萄干；3号和4号都是从某超市采购的品牌葡萄干。从外表看，这四款葡萄干除了大小不一，其他并没有明显区别，也没有看到类似霉菌的斑点。不过，批发市场所购的一号和二号葡萄干摸上去干度不够，有一些粘手。随后，记者请来专业的实验员，对葡萄干进行取样。

扬州环谱检测微生物实验室 卢爱全：在无菌室里，我们对四份样品，每份样品称取25克的样品作为下一步的检验，这样确保不是我们人为带入的污染，保证结果的准确性。

实验员在样品中加入无菌生理盐水，制成稀释液，进行菌群培植。

扬州环谱检测微生物实验室 卢爱全：现在加入适量的孟加拉红培养液，等它凝固后放入到28度恒温的霉菌培养箱培养5天，5天后计算它的菌落数。

三款葡萄干检出霉菌

五天后，检测结果出来了，除了四号样品没有检测到霉菌，其他三种样品均检测出了不同程度的霉菌。

扬州环谱检测微生物实验室 卢爱全：1号样的数值是每克3.6乘以10的平方，2号样2.6乘以10的三次方，3号样2.9乘以10的二次方，4号样的结果是小于10，前三种的霉菌都超过了国家标准，其中2号样的值最大，1号样和3号样的值相差不多。

检测中心负责人介绍，按照国家行业标准，葡萄干中的霉菌含量应当每克小于五十个菌落单位，而我们送检的样品最高超标五十倍，已经远远超出国家标准。对此，营养专家指出，霉菌超标的食品，不仅容易腐败变质，还会产生毒素，过量食用可能致癌，或导致急性中毒。

妇幼保健院营养科副主任 张翠军：霉菌攻击的靶器官是肝脏，对人体影响最大的就是肝脏，因为长期食用霉菌较高的食物会引起肝癌的发生。

张主任介绍，引起霉菌超标的原因一般有两种，一种是加工环节出了问题，另外一种就是储存不当。

妇幼保健院营养科副主任 张翠军：一般湿度比较大的地方，产生的霉菌比较快，不光是葡萄干，像花生啊、玉米啊，这种更容易产生霉菌，就是霉菌生存的环境有一定的关系，我们在保存的时候尽量干燥保存。

那么，如何辨别相关食物霉菌超标呢？张主任表示，出现霉点的食品，往往霉菌已经大量滋生，肯定不能食用，而一些表面看不出霉点的食物，则需要多加观察。

妇幼保健院营养科副主任 张翠军： 因为霉菌是我们肉眼看不到的，如果发现葡萄干潮湿了或者感觉发黏了，糖分已经析出了， 那么这时候尽量不要食用，霉菌很容易滋长的。

食品里的霉菌不容小觑，消费者在购买葡萄干时，需要谨慎，监管部门更要加大查处力度，不让问题食品流入市场！

今晚9：37《关注》节目

今天的互动话题就是：对于识别葡萄干的品质优劣，您有什么妙招？欢迎大家参与互动！

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