茅台年份酒是如何诞生的？

以前勾调，师傅这舀一点，那倒一点，边尝边勾，出来的味道很难保证一个样。茅台最厉害的调酒大师李兴发，发现了茅台的三个典型体：窖底香、醇甜香、酱香，被称作“酱香之父”。

这个人是真传奇，身为贵州人，为了保证味觉灵敏，不吃辣椒不吃酱油。天天泡在酒库里尝酒。随便一舀，看花就知道什么度数，一尝就知道什么年份。

当时上头让茅台酒厂讲讲经验。李兴发一身的经验，但只有小学二年级学历；季克良刚进酒厂一年，连上甑的资格都没有，但他是当年的无锡轻工学院，现在的江南大学的毕业生，正儿八经的高材生。于是李兴发和季克良两个人，一个讲技术，一个总结研究，天天泡在酒库里，最后季克良写出了轰动酒界的里程碑式论文《我们是如何勾酒的》。

为什么这个论文是里程碑式的，以前勾酒，都是靠人尝，没有保证。但李兴发发现了茅台酒的三种典型体，季克良又将酒按轮次、年份、 香型、度数等通通细致分类写好评语，先小批量勾调，再大批量勾兑，最后出来的酒，能做到差异小于万分之五。直接进入量化科学化的阶段，让茅台酒的风格能一以贯之。

现在的茅台酒，也不是每个批次都一样，而是保持了茅台一贯的风格。比如年份酒勾调要用不少于十五年的基酒，15年不少于1000支基酒，30年不少于1500支，50年不少于2000支，80年不少于2500支。1972年尼克松访华的时候，周总理请他喝的那瓶就是专门调的，里面勾进了陈放30年的老茅台。

现在茅台的等级划分里，年份酒划为尊品。之所以为“尊”，就是因为它是茅台最好的勾调师，用最好的基酒，最复杂的技术勾调出来的最好的酒。返回搜狐，查看更多