清酒之王，獭祭！号称日本“茅台”，作为日本国酒送给普京和奥巴马～！

獭祭（獭字音tǎ），是日本清酒著名制造商“旭酒造”旗下的一款闻名世界的重量级品牌。说起其名字的由来，其中的“獭”字是源于酒厂所在的地名，距离东京约800公里左右的山口县岩国市的獭越，取其中一字“獭”。

“祭”字，则是一只年老的水獭化身成小孩跑来村里抓鱼，而在抓完鱼后，又会像祭祀一样把鱼摆在岸边一字排开，因此“獭祭”品牌名就此诞生。。。

川端龙子《獭祭》于1949年作

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原獭祭的酒造旧址是一栋白色建筑，入口处深蓝色的暖帘上写着两个大字“獭祭”，旁边还有一句注释“山口深山里的小小酒造”。。。

一栋白色建筑

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清酒“獭祭之父”樱井与“獭祭”山口深山里的小小酒造

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这正是日本“幻之酒”排行第一名的“獭祭”大吟酿系列的诞生地。。。

獭祭在清酒市场的排行，就如白酒之茅台、红酒之拉菲，地位极高，全地球闻名遐迩~~被世界各个角落的狂热追捧至一货难求。

在日本影响力颇大的清酒网站“日本酒物语”，基本每年都会举办“清酒人气榜”评选活动，而獭祭更是深受日本酒友的喜爱，并连续6年位居该人气榜榜首。。。

但獭祭在上世纪七十年代还差点灭亡，当时日本清酒市场极度低迷，很多酒厂纷纷面临倒闭，獭祭的前身“旭富士酒厂”也难以置身之外。。。

1984年，34岁的“獭祭之父”樱井博志，从父亲手里接下了这个濒临破产的家业，也是万般无奈之举，本想决定结束这个家族传统品牌“旭富士“的生产。。。

但，他做出了一个大胆的决定，舍弃经营多年的中低端产品，转型高端品牌，还把主酿酒师“杜氏TOUJI”（杜氏：从江户川时代流传下来的杜氏制度，日本人将某间酒造最高级别的酿酒人称为“杜氏”，是管理者、是味觉担当）开除了。。。

这在当时看来，如此壮举简直就是自取灭亡，而这是因为此，一股新派的清酒风格就此诞生，而这高端代表则正是獭祭。。。

旧派风格酒造酒：味道浓郁且风味十足，以纯米酒为主，适合使用传统的猪口杯饮用；

新派风格酒造的酒：优雅含蓄，以大吟酿为主，更多推荐使用葡萄酒杯饮用，让香气更加聚拢。

旧派风格酒造酒：味道浓郁且风味十足，以纯米酒为主，适合使用传统的猪口杯饮用；

新派风格酒造的酒：优雅含蓄，以大吟酿为主，更多推荐使用葡萄酒杯饮用，让香气更加聚拢。

在这股新旧交替的浪潮中，经历了无数次的试验之后，终于在1990年，开创了将酒米磨到百分之二十三（ 獭祭最出名的就是二割三分，即23%的精米步合，称得上是日本第一的精度）的先例，名为“獭祭”的纯米大吟酿酒诞生了 。。。

二割三分

是獭祭最广为人知的产品

也被放在了官网首页上

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而这次重生，不仅将这股清酒的新浪潮重新推动了起来，让全世界就此认识了它。。。

更让獭祭在日本众多清酒中，开始了“脸面”般的存在。。。

不仅在各类和酒有关的大奖上，獭祭简直是拿到手软，获得的奖项包括“日本纯米酒大赏”金奖、IWC（International Wine Challenge)金奖在内等，所有清酒能获得的荣誉，它几乎拿了个遍。。。

更是被同是一个故乡的山口县人日本首相安倍，在上任即把“獭祭”定为国宴用酒，还曾把它送给普京做为61岁生日礼物，后期奥巴马访日，也做为礼品相赠。。。

也正是因为得到了安培的极度认可，在日本多年来实行粮食减产政策时，旭酒造却因生意太好连年扩产，面临山田锦不够用的瓶颈。日本国政府则给予高度认可，樱井可扩大山田锦的种植面积，以保证獭祭的生产。。。

不仅如此，獭祭可谓是各个领域的“红人”，知名的衣服品牌优衣库，同为山口县企业，在每次庆祝活动或重要旗舰店开张时，都会真金白银的购买獭祭来招待顾客。。。

在日本动画史上最重要的作品之一《新世纪福音战士》中，其角色葛城美里则是獭祭的忠粉，在动画里多次痛饮獭祭，而这又要它那足够噱头的故乡，没错～其导演庵野秀明，同样是爱酒懂酒的山口县人。。。

在《新世纪福音战士》中

葛城美里多次痛饮獭祭

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曼联也爱獭祭，于是主动把这个摆件快递到旭酒造，并询问有没有成为赞助商的意向，但獭祭基本不赞助任何团体和活动，爱它？！对不起您只能掏钱，曼联也不例外，所以～高贵冷艳的獭祭拒绝了曼联。。。

梅德赛斯－奔驰东京时装周，獭祭被指定为官方招待用酒。。。

YAMAHA为了庆祝其音乐软件VOCALOID在美国发售，特别在旭酒造订做了纪念版清酒。。。

有着“美国F1”之称的NASCAR大赛，一个车手因为超爱喝獭祭，致使将它喷绘在了自己的赛车上，以表对它的无比热爱之情。。。

除此之外，在台北的晶华酒店的SPA，甚至专门购买獭祭酿酒后剩下的酒粕，推出了“纯天然酒粕美体”疗程，别以为只是噱头，SK-II神仙水的核心成分Pitera，最初便是在清酒中发现和提取出来的，而欧美的米其林餐厅很多都供应獭祭，这样的例子实在是数不胜数啊，可见獭祭在全球的知名度与权威地位。。。

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而想成为全球清酒迷心中最好的清酒，可真心不是一件容易的事，从优秀的酒米挑选，再到高水准的精确数据化酿酒过程...缺一不可，所以才使得能喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让人由衷的感到庆幸与窃喜。。。

猛戳视频～先来了解一下

獭祭酿酒选用山田锦酒米酿造，这可是全日本最顶级的酒米（ 可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%）， 只在日本兵库县种植，按品质分为足足 24 个等级，獭祭用的是特 A 级。。。

具有米粒大而硬、 淀粉含量多、蛋白质含量少的特点，容易打磨出纯净的口感 。。。

而在制酒时，酒米的外层蛋白质和脂肪，容易导致杂味影响口感，所以米研磨的越多酿出的香气越足，也就越容易做出醇香的酒，所以磨的越多越好，獭祭通过“磨きその先へ”——中文常用名“初磨”与精米步合（所谓精米步合，指的是把酿酒的酒米磨掉表皮后，剩下米芯的比例）层层刨离。。。

以最高等级的清酒獭祭大吟酿为例，精米步合在50%以下，也就是说酿造时的酒米，需要刨去50%以上的表层，留下最精华的米心部分，且 精米度越低，使留下的白色米芯部分就越小，米香味才会越纯粹。。。

在这要提到一组数字，从100%研磨到23%要花去多少时间，整整七天，共168小时，所以可想而知它的成本会有多高。。。

二割三分（精米步合23）

与原始酒米的对比

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并通过以山口县地下 60 米深的自然纯净山泉水为原料，清酒中有 80% 为水分，因此水对酒品质的重要性可见一斑，此泉属于软水水质，用此水酿出的清酒柔和顺口，醇和细腻，用它酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡、风味出众， 致使纯米大吟酿一直以来，始终位于清酒金字塔的顶端。 。。

纯米大吟酿位于清酒金字塔的顶端

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决定品质还有一点值得一提的就是，每一种名酒都是由酿酒师精心制作而成，而獭祭则不同，抛弃酿酒师制酒，采用科学的数据计算来酿酒，从酒米的种植到发酵全过程，每一步都是传感器在监控，靠着一套机器模型，生产出了稳定且优秀的酒。。。

其中包括浸泡洗米、蒸米、制麴(qū) 、混合发酵、压榨等步骤，最后再采用冷温装瓶方式，将酒在冷却的状况下装瓶经过热水浇淋升温至65℃，封盖后再急速冷却至20℃装瓶而成。。。

而值得一提的是，也正是因为精米步合有所不同，使得獭祭品牌下的纯米大吟酿酒，拥有多种不同精米度的酒款，每一款都具有与众不同的口感，接下来就来具体了解一下。。。

獭祭顶级 · 獭祭“磨”

獭祭“磨” 纯米大吟酿

獭祭磨之先纯米大吟酿

顶级款

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獭祭推出唯一的无酿造细节酒款，花费10年时间开发出超越二割三分的酒款，磨之先的精米步合几乎已经达到了山田锦精米的极限（19%～21%）精米步合度。

獭祭“磨”香味和味道更是多层次并立、尾韵悠长，全手工定制的瓶身很有收藏价值，更是不可多得的馈赠与自留极品。。。

獭祭 23 纯米大吟酿

精碾比率23%

让獭祭名动江湖的代表作

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精米步合度为 23%，酒体清澈透亮，具有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香，结尾还是感受微微的酒精味，冰镇后风味最佳。。。

獭祭 39 纯米大吟酿

精碾比率39%

风味清新高雅的进阶级獭祭

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精米步合度为 39% 的酒款，酒体清澈透亮，带有哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，还有少许青苹果味，入口感觉圆润丰满，绵柔而又爽口，且有少许的辛辣感作为平衡，酒精的呛味若隐若现，需冰镇饮用。。。

獭祭 45 纯米大吟酿

曾经是入门级经典款 50 系列

而现在多精碾5%

只为更加通透细腻的口感

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酒体清澈透亮，有着微微的淡黄色调，带有瓜果的香气，还有少许青苹果味，入口感觉圆润丰满，绵柔而又爽口，且有少许的辛辣感作为平衡，能感受到酒精的呛味，最适合当季盛夏冰镇饮用。。。

獭祭23、39远心分离

伟大却有争议的酿酒方式

难以忘怀的纯净

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“远心分离”其实是獭祭在酿酒工艺上的一个创新。。。

传统的清酒压榨方式，是在清酒酿造结束后，酒醪装进布袋，通过袋吊或压榨的方式，将清酒分离出来，而远心分离则是通过 离心机。。。

“远心分离”时使用的离心机

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通过高速旋转产生的离心力，将酒液从酒醪中分离出来，通俗的比喻一下，就如同洗衣机甩干衣服。。。

使得在远心分离技术下“甩”出来的酒液，基本不会破坏原本的香气，使口感上更贴近纯米大吟酿的原始风味和品质，是可遇不可求的难得配额酒，相信喝过远心分离的人真的都会直呼，那是一种让人难以忘怀的纯净啊。。。

日本清酒之王清酒中的拉菲之称旭酒造“獭祭”系列清酒

獭祭“磨” 纯米大吟酿

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獭祭 23 纯米大吟酿

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獭祭 39 纯米大吟酿

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獭祭45 纯米大吟酿

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獭祭 23 远心分离

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獭祭39远心分离

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饮用方法：

獭祭所有酒款不能热饮，必须冷饮！

一直处于常温变冷藏没关系，而放入冷藏后，不可再拿出变回常温，否则会严重影响酒质与口感！

不宜长久存放，从生产日期计算，最多两年之内必须饮用完！

獭祭所有酒款不能热饮，必须冷饮！

一直处于常温变冷藏没关系，而放入冷藏后，不可再拿出变回常温，否则会严重影响酒质与口感！

不宜长久存放，从生产日期计算，最多两年之内必须饮用完！

讲真！

喝过獭祭～方知何为清酒

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