孔孟之乡的年炸货

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上一篇炸酥肉得到值友们好评，今天继续来一波炸货，先上图，感兴趣的可继续阅读。大过年的都很忙，卤煮尽量简洁明了介绍做法，同时也方便大家操作。

炸茄盒、藕盒做法一样，所以一套流程了。

1.新鲜茄子3个、藕5节洗净，藕去皮。

2.浆料。红薯淀粉、面粉1:1比例250g，2个鸡蛋，少量的盐，适量花椒水（花椒放凉水煮开即可）调成糊状，不用很粘稠，用筷子能搅动，稍稍带点阻力的感觉即可。藕盒挂浆可以调稀一点，茄盒可以调稠一点，可以有效锁住茄子水分，避免吸取更多的油。

3.肉馅。新鲜肉馅400g，放入剁碎的老姜、葱末、盐，少量花椒水，一个方向搅匀上劲。

和肉馅或者揉面推荐宜家的玻璃碗或者不锈钢碗。

将茄子、藕切成夹刀片，就是两片不完全切断，方便后期塞肉。因为太忙，忘了拍夹刀片的照片了。

用筷子将调好的肉馅塞入夹刀片内。

油烧开，关小火。长筷子夹起藕夹、茄夹放浆糊里滚一下，两面挂上浆即可放油锅。

（顺便给大家安利一下这个锅，去年双十一某东34的尺寸到220的价格，用到现在感觉还是挺不错，开锅开的好是不粘锅的。传统的厨房还是喜欢爆炒的多，纯铁锅用起来更顺手）

还给大家安利一个滤油壶，用来装炸油的。

放满一锅即可开大火炸，炸到两面金黄即可捞出沥油。

成品。

1.一个大萝卜擦丝。最好用红皮白心的萝卜，没有买到那样的，买了潍县水果萝卜。

2.放入适量姜末、葱末、盐，少许无铝泡打粉，磕入两个鸡蛋。喜欢五香味的可以放入五香粉。

3.淀粉、面粉2:1比例，少量多次放入萝卜丝里，具体量根据萝卜含水量来定，搅拌到黏稠的状态即可。如果太干可以继续加鸡蛋。

4.油烧开，关中火，用手抓起一把萝卜丝，从中挤出一个丸子，放入锅内炸。或者用专门的工具，把萝卜丸子放入锅内，卤煮家用的是塑料的这个器具，很好用。炸到金黄捞出即可。

1.带鱼切段、小鲳鱼处理干净，放入料酒、姜丝、葱片腌制半个小时到一个小时。

2.将姜丝、葱片挑出来，多余的水份倒掉，撒入干面粉，将鱼两面都裹上干面粉即可。

3.放入烧开的油中，中火炸至鱼两面金黄即可。