牛奶不健康？蜂蜜不能吃？英伦植物生活潮兴起｜全球食物体系观察

含有Vegan标志的花草源乳酪

自去年来美国后，几回请客吃饭“奢华”交易，一直发觉商家的界面中会不约而同地发生“V”字，乃至路边咖啡厅、蛋糕屋都不能免俗。这一增加字体加粗的“V”字比较突出的象征在菜品性，像典雅的软笔书法，左侧稍短，右侧偏长，下笔和落笔都展现出美丽的花体弯弧。一开始认为“V”是“特别好吃（very good）"什么的推荐菜品，一经了解才发现，这表示“荤菜（Vegetable）”。如同小辣椒的数量意味着辣味一样，一个简单的“V”字，便捷植物系餐馆爱好者一眼就能选择适合自己的菜肴。原先，荤菜这一要来这般小众饮食搭配要求可在社会治安获得高度重视，也正是因为植物系日常生活群体在美国的发展壮大。但是，她的生活需求，可不仅仅是吃那么简单。

美国慈善机构 “纯素社会发展”开发设计手机APP—VeGuide

每周二下课后是孩子游泳课，等候下上课的时候，一日三餐的营养物质分配一定是宝妈的闲聊日常，不区分国藉种族。一次我竟出现意外听见了“牛乳不卫生”这个说法！我不由得刨根究底，才发现，这名来源于乌兹别克斯坦的母亲严格天然植物日常生活族, 在饮食方面不会出现一切的生物源食品类。从牛乳、生鸡蛋，到它们衍生产品乳酪、生日蛋糕等。这位母亲甚至是把天然植物菜单栏延伸到了二个女儿的菜谱。大家都很好奇家庭医师的心态。终究天然植物饮食搭配针对成长期的孩子来说是太具趣味性了，也许医师是站在职业类型视角略作干预一下。可是，事儿并不是这样。家庭医师为学生精确测量了身高与体重等各项性能指标，结论一切正常，就没有然后了。这位母亲自豪得说，你看看他们多身心健康！

带着半信半疑的心态，专门去家庭医师的统一监督机构——英国国家医疗健康服务系统软件（NHS）的官网查询针对天然植物饮食搭配者的提议。果然，官方定点医疗机构也一直保持着重视个人选择的心态，与此同时得出了一日五餐细腻到克重和营养元素的花草源饮食搭配参照。简易汇总，即：1）多吃谷类和干果，以弥补奶制品摄取降低所造成的蛋白质不足；2）深棕色为宜，提升深色蔬菜摄入，棕吐司面包取代土司面包，以确保铁制摄取；3）一餐5蔬，靠样数确保营养搭配摄取；4）补给维D，绿色植物源食材难以匹敌小动物源所提供维D成分，无论一年四季，都需要大量的填补。

全面了解以后，发觉我身边的人中，喜好植物系饮食真不少，但彼此之间都还有细分化。最常见的就是素食主义者（Vegetarian），可以将其解读为不吃肉的人，饮食方面不容易包括猪、牛、羊、鸡、鱼等各种动物肉食品。居住在大学寝室时，来源于瑞士的隔壁邻居一家是因为十几年前一个关于农场动物待遇的报导，而选择了植物系饮食搭配。女主跟我说，她为自己坚持不懈而骄傲。有一小撮很独特的植物系群体，是只能吃海鲜产品肉制品的，被称作鱼素者（Pescatarian）。鱼素者中，有的是出自于本身健康考虑到，有的是处在从无肉不欢到草食动物的转折期，但是我觉得还有一些人依然在坚持不懈鱼种感觉不到被屠宰疼痛这类过时了见解。

在植物系饮食搭配人群中，最严格最复杂的便是天然植物一族（Vegan）。一个“纯”字，传递着她们严苛、用心，甚至是贴近完美主义者的人生态度。像前面提到的乌兹别克斯坦母亲那般，一切与动物有关的食材和用具也不会发生在她们的选择上。对天然植物人员而言，更关键的需求是“回绝残酷和盘剥”。全生产时间中，任何一个环节存有小动物不友善个人行为的产品，也不会被选购。例如纯蜂蜜，毕竟在采摘时不可避免地会出现蜜峰的放弃，所以才有可能出现在她们的买东西页面上。这更像在使用日常且零碎的付款内容进行宏观经济而团体的网络投票行为，以回绝给自己不认可的商业利益做就算一丁点的奉献。

一款天然植物基纯蜂蜜替代物

美国某超市里玲琅满目植物肉仓储货架

假如只是将天然植物人员解读为消费者行为里的个人选择，也许并不准确。她们严肃认真且全面的行为规范，更像是一种生活习惯里的哲学思想修习。半个世纪前，美国素餐运动先峰阿什莉·J·曼祖基奇（Leslie ·J ·Cross）在1949年最开始将天然植物人员界定为“以将小动物从人们盘剥中解脱出来为准则”。之后，这一界定也被慢慢明确为：“寻找停止人们将小动物用以食材、产品、工作中、捕猎、活物解剖等涉及到盘剥小动物生命中的一切个人行为。”

除开最直观、最通用的饮食搭配挑选外，天然植物日常生活还有许多种控制方式。如选购洗发液、沐浴乳等家化用具时，天然植物人员会优先选择“无动物测试”商品；如选购衣服时，美国历年来最热门的羊毛绒、羊毛绒、绵羊皮、桑蚕丝等产品，已经被天然植物一族抛下，棉、麻及其三醋酸、黏胶等合成纤维布料反倒更有吸引力；又比如节假日日家庭娱乐活动，天然植物人群告别马戏团表演、野生动物园、海洋馆、赛马会等场所，继而进到种群自然保护区，赏析初始风景的前提下，也就是在适用旅游景区再次变成动物安全性佳园。自然，也有一些令人意外的执着。比如有的人会尽可能的挑选徒步，而降低乘坐公交次数，从而减少小虫子被误上而亡。

一款含有Vegan和没有动物测试标志的洗手消毒液

但是，天然植物一族可不仅仅是理想主义，她们一样注重实证主义。尽管在美国，绝大多数的药物都是通过动物测试，但回绝服药也不符合天然植物人员的观念。在创立于1944年的法国慈善机构“纯素社会发展”（The Vegan Society）的官网上，就特别提醒“一个死掉的天然植物人士对谁也没有益处了”！她们比较推荐大伙儿咨询一下家庭医师，很有可能得话，来选择没有“果胶”或“乳清蛋白”等动物的分类原材料的药品。此外，当确定添加天然植物一族时，也无需急于把柜子里的羊毛围巾和包包等全都捐助或者放进回收利用垃圾桶，大可存着他们正常使用。刺激性一个新的交易，造成一定的消耗并不是天然植物日常生活本意。

新中式烤鸭卷和腊汁肉夹馍在美国备受青睐，为了能满足不同元消费需求，店家上线了植物系相同食品类

凭借Instagram、Facebook、Twitter等社交网络的兴起，天然植物群体近期十年在美国呈井喷式增长。依据英国卫报消息，相比2006年，2016年的法国素餐人群增加了350%。而纯素社会发展最新发布的数据调查报告，从2014年至2019年，英国天然植物总数翻了两番。在2019年，大约是60数万人挑选变成天然植物日常生活族，占人口总数的1.21%。但在2014年，天然植物总数大约为15万，只占人口总数的0.25%。

人群的发展壮大增添了更强的付款选举权，让天然植物人群的需要被更加全面地引起重视，这也让天然植物的生活更的方便快捷容易得到。在一些生活服务类平台上，共享天然植物菜单栏的时尚博主愈来愈多。有些人因为太想念猪肉的味道了，居然用南瓜瓤做鸡蛋黄和水豆腐当蛋白质，烹饪出真假难辨太阳荷包蛋。为了满足天然植物人群穿衣服挑选，美国最热门的羊绒衫、丝绸裙、牛皮鞋等品类下，众多潮流品牌店铺都上线了用取代动物制品原材料生产制造的产品。从我所居住的地方布里斯托市，也有专业的天然植物理发沙龙，服务承诺不能使用一切小动物源染烫中药制剂。

也有专门天然植物酒店餐厅，从床上用品洗脸到正餐摆设，全是地球上友善的V式服务。在多个商场超市均有一席之地的人造肉已经是司空见惯，但人工合成犬粮却确实是出乎意料。乃至相关研究证明，天然植物的新型犬粮相较于生食与传统的肉蔬混和犬粮是比较健康、伤害最小挑选。而如果一个激情的新手对这一套繁杂体系一无所知，却急切全方位更新改造他的小社会发展，还能够请专门日常生活咨询顾问过来帮忙打造出全新升级而彻底的植物系日常生活。

用南瓜瓤做鸡蛋黄和水豆腐当蛋白质制作出来的绿色植物版太阳光荷包蛋

近些年，伴随着绿色植物领跑总数在美国的发展壮大，政府部门、企业及公共服务机构开始注重对这一群体权益的维护，或者说公平对待。实际上，在美国现阶段的法律法规情境下，天然植物人群拥有与宗教信仰人员相同的信仰自由。

2017年，坐落于伦敦的NHS信托曾经在一则饮食失调康复师的招聘启示所涉及到的“素餐人员不可以申请办理“，在全球素食主义者支配权同盟（IVRA）的强烈反抗下，信托致歉并立即清除此约束条件。2020年，曾经有天然植物人员在怀疑自己的养老保险金被投向动物测试相关行业后遭受辞退。法院最终裁定天然植物系生活习惯合乎哲学思想信念，受公平法令维护。也曾经有监狱服刑的罪犯提起诉讼狱方让其在使用非绿色植物印刷油墨的打印室工作中，最后获得胜利。与此同时，天然植物日常生活有关的社会组织还在促进消防队或救护队等组织，为天然植物人员给予非动物制品的衣服与工作用具。还有人在号召医院信息系统为患者给予天然植物正餐。小朋友们在院校午餐菜单中，和清真餐厅肉类食品一样，每一天都会出现素餐选择项。但是，有时候发生的乳酪等配料，表明需要照顾到单纯的植物系饮食搭配人群还要一些额外勤奋。

最新调查数据显示，现阶段，在美国的成人中，有720数万人挑选变成植物系日常生活族，约为人口总数的14%，同时在18-42岁人群中占有率较大。这种第一代的植物系人群大多是经历了完善教学体系以后的自由选择。而如上文所提到的乌兹别克斯坦女孩子们那般，天生便被爸爸妈妈影响2.0一代已经成长，她们将来又如何选择？还会继续过于执着用植物基原材料将人工合成全球认真细致地持续下去呢，或是“奇趣大自然”的反潮 ？仍不可知。

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编辑出版：Melinda 李艺泓

编写：晓婷

图文并茂：郝西