从苏轼的4首茶诗，来看北宋的茶艺绝技：把喝茶当成了一门艺术

提起苏轼，几乎无人不知、无人不晓，他是我国历史上一个天才式的人物，诗词曲赋琴棋书画，几乎没有苏东坡不会、不精的（围棋除外）。他的诗词作品，在后世更是流传广泛，比如我们张口就来的“明月几时有，把酒问青天”、“大江东去，浪淘尽千古风流人物”、“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”等等。

但很少有人知道，苏东坡，在我国灿烂的茶文化中，也是一个举足轻重的人物。苏东坡一生爱茶、嗜茶更懂茶，茶在他的生活中几乎是不可或缺的事物，在他的诗词作品中，也是经常提到，比如他的著名词作《望江南·超然台作》中便有“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的佳句。

苏东坡的茶诗、茶词，是他千余首诗词作品中具有相当比例的一类，形形色色的描写，为我们留下了北宋时期关于茶俗、茶艺、茶技、茶器等多方面的茶文化内容，给我们留下了宝贵的遗产。苏东坡能留下这样多关于“茶”的有趣作品，除了和北宋时期茶文化的流行之外，也和苏东坡本人广泛的兴趣爱好和聪明才智有关，更和他的仕途、生活经历有关。

经过五代、唐朝的发展，饮茶已经不仅仅是一种日常生活方式，更是一种文化和艺术了。别的不说，就只茶艺一项，就可谓五花八门，令我们眼花缭乱。

苏东坡对茶艺十分感兴趣，本人不仅是茶艺高手，而且更深知品赏的法门，对当时十分流行的煎茶、点茶、斗茶等茶艺活动，都有着生动且深刻的描写，读苏东坡的茶诗茶词，几乎就能将宋代的茶艺表现出七八分。不信？我们来看！

一、煎茶

煎茶前要进行准备活动，备茶。唐宋时的茶多为团饼状，在煎茶前，要先进行烘烤提香，用纸包好待冷却后，研磨成粉，并用罗筛筛选后，放在一旁备用。

接下来便是煎茶，其实煎茶的本质是煎水，水是非常讲究的，以活水为佳，但是却不能是瀑布、湍流的急水，最好是山泉水，苏东坡便对山泉水情有独钟，曾经还央求朋友让从无锡的惠山取一些惠山泉水来，因为惠山泉被唐代的茶圣陆羽评为“天下第二泉”。在苏东坡的一些诗中，也表示了对活水、泉水的偏爱，比如他曾经在《汲江煎茶》中说道（节选）：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

水准备好了，煎水的过程，比备水还要讲究——要“三沸”，这个过程，在苏东坡的《试院煎茶》中，描述的十分形象，他说：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

煎茶重在煎水，而煎水的关键是“侯汤”，即通过水的变化，来决定何时下茶。这是非常精细和马虎不得的活，据说苏东坡经常自己侯在旁边操作，“磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠”，而不是让仆人小童来做，可见东坡对于煎水的重视。

从东坡这首诗中，我们可以得知两个煎水的技巧：第一个是看，看水泡的大小，第二个是听，听水的声音。一沸时，水中有小泡隐隐可见，犹如螃蟹眼一般，并且有轻微的响声，这时将火势减小一点；二沸时，水泡滚滚而出，犹如鱼眼般大小，这时候舀出一瓢水，之后加入茶末；三沸时，叫做“沸波鼓浪”，即水彻底开了，这时将原来舀出的水添回。至此，煎水的过程算是做完了。

煎水对火候的把控十分重要，据说初沸之水最能引发茶香，而一旦三沸之后，水便煮老了，就失去其最佳状态了，这其中的讲究，非一次便能掌握，东坡是此道高手，所以总是自己操刀。

二、点茶（分茶）

点茶即分茶，也是一种烹茶的方法，但是和煎茶不同。

煎茶是在煎水过程中加入茶末的，但是点茶却不是。首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，调成膏状，然后再以煎好的水倒入杯中，一边用茶钥搅动，一边倒水，高手能够在其中弄出各种花样，让茶水相遇时的汤花，呈现出各种各样的图案。

苏轼也深好此道，对点茶一直乐此不疲，他是不是高手，我没有查到确切资料，不敢妄言，但是他对此道高手的赞美之情，却溢于言表，比如他的诗作《送南屏谦师》：

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。

道人谦师是点茶高手，他一生迷恋茶，比东坡尤甚，他曾说，茶之一事，“得之于心，应之于手，非可以言传学到者”。

元祐四年，苏轼来到杭州上任，这一年冬天苏轼去北山游玩，南屏山的谦师听到消息后，便来到此处与苏轼相会，于是趁机为苏轼秀了一手点茶神技。只见小小茶盏在谦师的手下，瞬间变幻出了各种图案，苏轼看得赞不绝口，极其称道，于是写下了这首诗，其溢美之情，溢于言表。谦师在宋代名气很大，经常有人为之写诗。

可见，在宋代，人们对茶的重视，对茶的喜爱，几乎是全国性的。

三、斗茶

斗茶又称为“茗战”或者“斗茗”，是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。

据史料记载，唐朝后期出现了斗茶的活动，到了北宋时期，由于饮茶之风日盛，所以斗茶更加流行了，尤其是经过宰相丁谓等人的提倡，斗茶的风气更盛。斗茶，成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜爱的一项活动。

斗茶比的是煎茶、点茶之后的效果。比如，要比茶汤表面的色泽、均匀、文案等，比汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕，等等。比赛规则一般是三局两胜。茶、水、汤、水痕，都是评判的标准，可见宋朝人对于斗茶的钟爱。说我们的茶是一种文化，可不就是嘛！

苏轼的许多茶诗中，都有关于斗茶的记载，比如苏轼十分经典的《西江月·茶词》：

龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。

我国有几千年的饮茶历史，可以说，茶是中国文化的重要组成部分，其影响力卓然世界，具有十分丰富的文化内涵。据记载，中唐以后，茶便成为了日常消费品，而且茶开始收税，这标志着茶业的成熟，而宋代无疑是中国封建社会中，经济实力最为雄厚的朝代之一，繁荣的经济实力造就了宋代文化的繁荣，文化的繁荣更促进了茶文化的繁盛！

苏轼，是宋代茶文化中最杰出的代表之一，他的茶诗、茶词，对茶的喜爱和描写，对后世产生了深远的影响。苏轼的人生离不开茶，茶也伴随着苏轼的生活，读苏轼的茶诗、茶词，便足以体会到北宋时期茶文化的繁荣昌盛，这是苏轼留给我们的宝贵文化遗产。