它不是月饼，却是当年花都很多家庭过年必做的 “应节饼"

忆起旧事，黄姨用粤语说，当年家家户户在过年前都会做炒米饼应节。是本地人喜欢的“零食”，应节饼。在农耕社会，米糖都比较容易解决，或许就是它当年流行的原因。

炒米饼做法先得将粘米在锅中炒微黄熟透，然后用石樁臼碾成粉碎，也有人用大沙盆擂。再用竹筛过幼取粉末（筛粉），后来用机器打就更方便了。一边备好粉一边煮黄糖胶，黄糖煮粘稠淋到粉里，一人淋糖一人双手用力猜粉（揉粉）。

揉捏成团，在饼印洒少少米粉再将粉团放入模是，用木棍（锤）推压、打实成型，这样做出来的炒米饼花纹清晰，饼更漂亮。然后饼印倒扣轻轻一敲，米饼从模中脱落整齐摆放。烧热锅二面反复烤至微黄即成。细看印出来圆圆的饼，是不是颇有几分神似月饼。

这是普通家庭正常做法，有的人家则会加碾碎的去衣花生，碾碎的芝麻（也有用擀面丈擀的），这样吃起来更香更脆，不加的则十分硬。看做法，广府的炒米饼与我家乡的客家冰花饼做法很相似，不同之处在于冰花饼是蒸，炒米饼是烤。

而炒米饼的由来，相传宋朝后期，有一位姓吴的老太太家里很穷，经常要讨饭吃。某一天，讨回来的锅巴太多吃不完，就把剩余的锅巴泡上残汤放到屋顶上晒干，想留着日后当干粮。有一次，吴老太把讨来的糖和着锅巴一起吃。感觉很不一样，味道特别。又把吃剩的捏成团，烤干。有人试了吴老太的“粉酥”（炒米饼），都认为不错。从那以后就在社会上流传开了，这就是炒米饼的雏形。

当年物质匮乏，小孩有炒米饼食已十分开心满足，且不是随时可食，也只有在过年时才能品尝得到。随着社会发展，现在食品多样化，商场食品琳琅满目，各式糕点应有尽有，且价廉物美。现在炒米饼已不是大部分家庭过年必做必备应节饼，饼印（模）也失去了作用，大多数人家已不再使用。

虽然炒米饼在商场，新华大市场都还有在卖。但是饼印（模）不再是一般家庭必备，饼印已成为了一代人的记忆。

编辑：一凡返回搜狐，查看更多