鹰嘴豆是大豆还是杂豆？跟黄豆相比有什么优劣势？

一句话回答:鹰嘴豆属于杂豆，淀粉占大头。不过蛋白质与膳食纤维含量也不低

干鹰嘴豆碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉，而脂肪含量比较低（含量4.2%），营养特点跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆差不多，所以鹰嘴豆属于杂豆类，需要当作主食来吃，这一点跟大豆有着本质区别。

纵观鹰嘴豆营养成分，除了碳水化合物之外，最为突出的营养亮点就是蛋白质和膳食纤维了。其中蛋白质含量高达21.2%，考虑到品种地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，甚至还要高一些。

而鹰嘴豆的膳食纤维含量也是很惊艳，其不溶性膳食纤维含量从10–18 g/100g不等（食物成分表不溶性膳食纤维含量11.6%），而总的膳食纤维含量更是高达18～22g/100 g，这在杂豆中也是名列前茅的水平，比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。

虽然是淀粉类杂豆，但是高膳食纤维和蛋白质的存在，让鹰嘴豆的血糖生成指数GI只有33，属于低GI食物，这也为鹰嘴豆在减脂餐中的走红加分不少。

另外鹰嘴豆的矿物质钙、钾、镁这三大件，以及维生素B1、B2这两种很重要的维生素含量在杂豆中也很不错，属于杂豆届的营养优秀生。

3、跟黄豆相比有啥优劣势？

一句话回答:脂肪含量比大豆低，蛋白质质量略逊于大豆

优于大豆的：鹰嘴豆作为淀粉类杂豆，脂肪含量在4.2%左右，比大豆（脂肪含量16%）低得多。不过无论鹰嘴豆还是大豆，其脂肪酸构成都是以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主。

不及大豆的：鹰嘴豆中蛋白质的“量”与“质”在杂豆中是比较好的，不过，如果与植物蛋白中的佼佼者大豆相比怎么样呢？

对新疆产的鹰嘴豆测定发现，与大豆相比鹰嘴豆必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.41，与大豆蛋白(0.41)相同，且鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1 mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白氨基酸组成(360 mg/g) ，但低于大豆蛋白必需氨基酸组成(412.6 mg/g)。

4、怎么搭配，更有助于氨基酸互补？

一句话回答:与其他谷物和大豆一起搭配，有助提高蛋白质利用率

从鹰嘴豆的氨基酸构成来看，含硫氨基酸以及苏氨酸是主要限制氨基酸，所以日常搭配时可以把鹰嘴豆与其他谷物和大豆类一起吃，更有利于实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。

当然跟其他本身就是优质蛋白质的肉蛋等食材搭配肯定也没问题。

5、咋吃？

鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。

至于鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。

还可以用鹰嘴豆做成酱与面包一起吃，或者烘焙后当小零嘴。

另外地中海饮食中的鹰嘴豆泥，再配上各种菜、然后缀上橄榄油也是很经典的吃法。

如果你也喜欢鹰嘴豆，一定能解锁更多的营养健康美食，欢迎留言分享喔～

6、储存注意啥？

鹰嘴豆再储存中最要主要的就是密封与避光了。因为与一般的杂豆相比鹰嘴豆的脂肪含量要略高一点，且不饱和脂肪酸占主导，而密封与避光可以减少油脂氧化变质，延长保存期～

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