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在这个忧心忡忡的日子里，来一锅暖心正能量吧

在这个忧心忡忡的日子里，来一锅暖心正能量吧！ 久违的渔火，太想念他家寿司啦，却又总是阴差阳错未能成行。 这回继续老位置，老习惯，老节目——拜托刘师傅琢磨点新菜。 鳕鱼白子年糕椀物： 应景新年。 运气好好，居然赶上了鲜到的真鳕，现剖的白子鲜度和嫩度自然大有优势。 日高昆布出汁，鲜度和烟火气平衡得不错。芜菁泥的加入更是神来之笔，汤、白子、年糕，就这么自然地融合为一个整体。 鸡肉锅： 热汤下肚休息片刻，上来了一口大锅。 没想到这个就是今天的off menu，太意外了哈哈。也太适合这个严寒的天气。 开锅先来一碗汤，嚯，这个浓厚！这个鲜香！ 浓到甚至有种酱香感，又有点像鸡肉打成蓉入汤的感觉。 然而都不是，什么都没加，就是老火炖。我也想回家自己试着熬一熬。 “那这可老费功夫了。”至少8小时起，想吃还真得预订。 其实老火慢炖并非日料的逻辑，这个浓稠度亦非中餐的逻辑，倒是有那么点西式浓汤的意味。 不愧是西餐出身的刘师傅，妥妥的私房隐藏菜单。 鸡肉也是极好。 清远鸡选腿肉，先轻烤表面再入锅，久煮后依旧滑滑嫩嫩，而原本焦脆的表皮在锅中则呈现了类似涮油条涮酥肉一般的质感，连皮带肉一齐入口，舒爽程度不言而喻。 素菜也是一应俱全，七八种菇类，七八种菜类。 当然了，作为北京girl，浓汤涮大白菜永远是最爱。 这一锅，要是有另一个人一起分享就好啦！ 围炉夜话，四目相对，手捧羹汤，何尝不是一种难得的浪漫。 [寿司][寿司][寿司][寿司][寿司][1人食]分割线[1人食][寿司][寿司][寿司][寿司][寿司] 寿司14贯： 充分热身后开始今天的主题。好久不见的寿司又有新变化。 两种赤醋饭，各使用比例不同的三种醋，个头也肉眼可见地变大。总体感觉酸度依旧的同时赤醋量有减，弹性和颗粒感保持不错，黏性因舍利变大而更加明显，空气感较以往稍弱。 鱼种表现则均在水准之上，挑重点说。 鳕鱼： 第一次尝试刺身形式的鳕鱼，盲吃下感觉像熟成3-4天的真鲷。 鱼味清新而肉质更细、弹性更轻。 黑鲷： 十分直观的油润感。 缟鲹： 表面覆海盐。 磨砂的颗粒感跟本身脆滑的肉质形成了饶有趣味的层次。 金兰池： 口感跟缟鲹极其相似但光物特性更加突出，即鱼味更浓且肉质更软滑。 赤身： 极其享受！ 2020开年吃到这么好的赤身真是幸事一桩。 他家金枪基本不用长崎货，所以味道上更充满未知感，绝对是吃赤身的好选择。 熟成9天后更具备中腩般的绵软，十足的厚切实在过瘾！ 鱼米融合度极佳，要归功于完美契合的第二种醋饭，真是深一分不得浅一分也不得。 这里要夸一波刘师傅对醋饭调制的把握——随鱼种口味渐浓而进阶的酸度，却并未给人生硬突兀的转折之感，甚至吃到第三贯才发现醋饭换了。 多种醋饭可能会成为国内寿司的一种趋势，但究竟是名副其实还是噱头跟风还有待验证。起码在刘师傅这里，我看到了实际意义。 海胆： 鲜活大连黄胆，表现得意外优秀。 首先size就很可观，而风味的清新和口感的浓郁都令人刮目相看。 食材本来比北海道欠了些甜度，巧妙略佐以海盐之后……果然，“以咸带甜”是条亘古不变的真理！ 在渔火吃手握，已经成为一种习惯，就酱。