羊肚菌

　　市场上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

　　由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

　　奶油羊肚菌做法一：将羊肚菌浸泡后，500克鲜奶或1/2公升的鲜奶油， 25克 到 50克 黄油、盐+辣椒，用来搅拌刮刀或木勺倒入锅+黄油、奶油浸泡水的一些热高温加热，不断搅拌，直到沸腾。当白酱，奶油开始改变颜色，特别是当它开始增厚，有必要以减少火力，并使其尽可能柔软。添加羊肚菌，继续搅拌10分钟至20分钟。

　　如果奶油变得太厚而减少太多，加上酸奶油和水浸泡10分钟，继续搅拌。5分钟，停止火和服务，加入盐和胡椒粉即可食用。

　　奶油羊肚菌做法二：

　　将1公斤发涨的羊肚菌或新鲜的羊肚菌，用 500克 奶油， 50克 黄油盐和胡椒。 41克 牛奶， 50克 面粉一少许肉豆蔻。

　　捞出洗净的羊肚菌，在一个平底锅中，小火融化黄油，在羊肚菌倒入调味酱，即可食用。

　　奶油羊肚菌做法三：

　　将羊肚菌干品在温水中浸泡2小时。切成片，下锅炒，4或5分钟热黄油，再加入切碎的洋葱和盐、胡椒粉。煮10分钟，让水份蒸发即可出锅食用。  

　　羊肚菌炖鸡

　　原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

　　做法：

　　1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；

　　2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；

　　3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；

　　4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

　　5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

　　红烧羊肚菌

　　主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

　　调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克

　　1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

　　2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

　　羊肚菌烧肉

　　1、 原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

　　2、 作法：

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

　　（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

　　羊肚菌鱼汤片

　　1、原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一条（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

　　2、作法：

　　（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

　　（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

　　（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。