有哪些清香型白酒值得推荐？

提到清香酒，我更喜欢大清香系概念，因为他们之间都有共通之处，风格特点也比较相似，希望本回答能把市面上的清香系酒说清楚，以便于各位喝酒时多一些谈资。

大清香系根据发酵剂不同可以分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香，它们的香气成分都以乙酸乙酯为主。但是，小曲酒的清香味不不如大曲酒纯正，麸曲酒的酸涩味比较突出。所以，获得名酒称号的汾酒、黄鹤楼、宝丰酒都属于大曲清香，我们觉得好喝的酒也是大曲清香多一些，但有些省份盛产小曲酒，而且产量不低，全国小曲酒总产量也达到了70万吨的规模。

大曲清香型通常把高粱粉碎后单独蒸煮，然后在埋在地下的陶缸内（简称地缸）发酵、蒸馏，形成大（米查）酒；发酵成熟的酒醅再次加曲二次发酵、蒸馏，形成二（米查）酒；两种酒经过品评、化验后分级入库，陶瓷缸中贮存老熟1年以上，最后混合勾调为成品。

这里要重点说一下发酵用的地缸，这种地缸通常都是小缸，缸口直径85cm以下，缸底60cm以下，高也在1.2米以下，一个缸只能发酵150kg高粱，缸口与地面齐平。

浓香酒的窖池使用窖泥制成，窖池越老卫生区菌群越稳定，酿出的酒越香、酒质越高，所以泸州老窖、五粮液都有修建于明朝的老窖池，在上世纪80年代之前，浓香酒的产量严重受到窖龄的影响，发展速度不如清香酒。

清香型与浓香型白酒完全不同，清香酒讲究使用新缸，使用一定年限的老缸、有裂纹的缸必须换掉，因为糟味、酸味过重会影响己酸乙酯的呈现。如果有卖酒的说他们的清香酒使用老缸酿造，那就可以无视了。

正是以上原因造成了清香型白酒易于扩大生产规模，挖个坑、埋个陶瓷缸就能酿酒，最猛的时候清香酒占了整个白酒市场的70%以上。但是，想要酿出优质清香酒是不容易的。

清香型白酒中名声最盛的是汾酒，有古资料可查的历史有1400多年，是1915年巴拿马甲等奖章（酒类评比最高奖项）获得者、五届评酒会名酒、清香型白酒的领军品牌，但汾酒非常低调，基本上见不到以此作为卖点的广告，甚至自己严格的质量管控、复杂的工艺都不对外宣传，以致于很多人认为清香酒生产很简单，汾酒不上档次（见：为什么汾酒是国酒，价格却便宜，而且感觉不上档次？），打开汾酒的网站居然发现酒不是介绍的重点。

虽然汾酒官网把产品放在了最下面，但是汾酒的酒质一点都不低，汾酒股份的酒质与价格成正品，看酒质认准股份酒、直接看价格就行，不会存在价高质次的产品。而且汾酒价格便宜，性价比很高，在50-60元价位的光瓶酒市场上，玻汾系列绝对的第一；在中端酒领域老白汾系列近几年涨价幅度很小；青花系列虽然这两年涨价挺多，但仍对得起它们的酒质。

在汾酒内部比较，酒质上：红玻汾≈黄玻汾＜出口汾＜乳玻汾＜蓝汾＜老白汾10＜老白汾15＜青花20≈黑坛20＜青花30

其中玻汾系列没有外包装，定位于自饮，适合三五好友日常聚会，山西省内推荐红玻汾，省外推荐黄玻汾；买来立即喝推荐红玻汾（辣喉感小一些），放两年推荐黄玻汾；出口汾和乳玻汾的酒质更高，价格也高，80元以内；与黄玻汾比起来口味纯净，没有杂味，都是性价比很高的酒。

老白汾系列定位于私人性质的宴请，因为包装比较老气，但认识的人就认这个酒，只是送礼的话不如蓝汾、青花好看。封坛10使用10年的年份酒勾调而成，封坛15使用15年的年份酒勾调，整体上15的酒质高于10，具体差别如下：

封坛15的香气比10丰富，虽然10闻起来也没有杂味、闻着也挺舒服，但清香特有的那股复合香味不如15突出、不如15浓。10和15入口都偏甜，10更甜一点，15的甜味略显低调，品起来不如15突出。15诸味谐调、香气饱满、收口利落、爽净，10略显单调，略有回甘。

在只差40块钱的情况下，更推荐老白汾封坛15。

蓝汾、黑汾则定位于商务，看瓶子、看包装就比老白汾上档次，过年过节走亲访友拿这个系列也可以。这两款酒在山西省内比较受认可，省外的更认青花。

青花系列定位高端，适合商务宴请和送礼，见老丈人送清香酒优先推荐青花。

青花20的香气有点类似青苹果，清香纯正，比较协调，青花30的豌豆香比较重，带有抹茶香，香气上偏艳丽，不太符合大曲清香的特点。入口后，青花20的酒体也很纯净，酸味、涩味、苦味比较收敛，都不突出，入口后的香气比较均衡，尾味收口利落；青花30的口味上偏甜，整体上舒适度、饱满度更好。

所以，相比之下青花20更像清香酒，青花30不是那么纯净，但胜在了饱满上，酒质确实高于20，只是风格特点和传统的大曲清香不太一样罢了。

除了汾酒，大曲清香酒里比较知名的还有武汉特制黄鹤楼、河南宝丰酒、天津义聚永、天佑德青稞酒。

武汉古时候有民谣："天成大有聚兴益，汾酒碧醇五加皮。"汾酒向外流传，酿酒人到外地开设槽坊，其中清末的"老天成"就是山西汾阳人创建，味醇爽口，被当做武汉特产，但当时的名字叫汉汾酒。

建国后生产出的特制黄鹤楼酒，在第四、五届评酒会上获得金质奖，成了十三大名酒之一。90年代之前的黄鹤楼酒非常有名，老一辈的武汉人没有不认识黄鹤楼的，当时有南楼北汾之称。

但遗憾的是，在市场经济的充分竞争中，黄鹤楼酒几乎淡出了湖北外的市场，2000年前后酒厂几近倒闭。2003年被并购，开始做浓香酒，自此清香酒所占比例越来越少，9个系列中清香型只剩下了“大清香系列”，性价比很高。

黄鹤楼的汉清酒采用大麦、小麦、豌豆制曲，发酵还是用高粱，执行的是企业标准Q/WTH 0016S，但仍是大曲固态工艺，不要见到这个企标就害怕。汾酒讲究一清到底、没有杂味，与汾酒不一样，汉清酒的特点是淡，香气淡、入口淡、回味也少，酒体感觉单薄一些。

H6、H9采用的是多粮清香工艺，在原料上增加了糯米、大米、玉米，香气上不如汾酒炙热红，炙热红的那种香味更优雅一些，但苦味比H9重，价格上平时标的219元有点虚高，100多块钱能拿下，按箱的话有时候500就能买到，100元左右的价格还是很值得喝的。

宝丰县是一个人杰地灵的地方，据传是仪狄造酒之地，1947年宝丰县解放后，在逃亡大地主私人酒馆的基础上成立了第五军分区酒局，1948年改名地方国营宝丰县裕昌源酒厂，所产宝丰大曲在最后一届评酒会上获得名酒称号，是河南省唯一的清香型白酒企业。

与汾酒相比，制曲原料上多了小麦，其他方面基本相同。与黄鹤楼转型主推浓香酒不同，虽然宝丰酒也有浓香酒，但是其所占的比例在20%以下，主产品还是清香型。

整个河南省别的酒厂不做清香酒的原因就是当地人们不认，不光河南不认，周边的江苏、安徽、山东都不认，所以目前的宝丰经营的难度很大，不如浓香的仰韶、杜康卖的火。

宝丰酒的特点是香气自然淡雅，酒精味不明显，和汾酒比起来入口有酸涩感，不协调。如果喜欢清香型，有兴致的时候可以尝尝，低端的推荐复古版的宝丰大曲，价格与黄玻汾差不多，中高端的有国色清香系列。

金门酒厂原名金城酒厂，建于1952年，1956年改名金门酒厂，是宝岛三大白酒之一，市场占有率70%以上。

金门高粱酒采用小麦制曲，当地高粱发酵，曲块大小、重量不同，先勾调、后老熟，除此之外工艺与汾酒基本一样，具体工艺如下（除了最后的灌装顺序不同外，基本上就是汾酒的工艺）：

金酒虽然独特，但性价比没法和汾酒、黄鹤楼、宝丰比，低端的白金龙、黄金龙、蓝金龙价格在100-200之间，其中58度白金龙最为经典，酒质清香醇厚，绵甜爽净，但喝惯了浓香酒的人很难喜欢白金龙。如果想要喝好我认为至少得喝1958或者823，在往上就是珍品系列，包括红龙、黄龙、蓝龙三款，但价格都在350以上，这个价位的清香酒我更喜欢青花20。

青稞酒是青海、西藏地区的特产，由青稞酿造，青海省互助县原有天佑德、永庆和、世义德、文玉合、永胜和、义兴成等八家老字号酿酒作坊，1952年合并为国营互助青稞酒厂，逐步发展为今天的天佑德青稞酒。

传统大曲清香酒的发酵原料一般是纯高粱（制曲用的大麦、豌豆不算，有的还会用到小麦），只要见到玉米、小麦的基本都是其他香型的酒（黄鹤楼H6 H9除外）。但天佑德青稞酒的原料是青稞和豌豆，发酵设备与汾酒的陶瓷地缸不同，青稞酒用的是花岗岩窖池。

天佑德采用“清蒸清烧四次清”工艺，原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸馏酒，原酒一般会在陶罐中存放1-3年，然后再勾调。

在大曲固态发酵过程中产生的香兰素，使得青稞酒具有独特的馥郁型的清香味，其主要特征就是净——清雅纯正、绵甜爽净，口感柔顺，与汾酒口感区别比较明显。正是由于原料、发酵设备、工艺（区别不算太多）、风格上等多方面的不同，所以白酒泰斗周恒刚老前辈曾建议青稞酒独立成为一种香型。

老白干应该算在大曲清香里面，但是现已自成香型，所以单独拿出来说。他和汾酒相似，原料都是高粱，发酵器都是地缸，但制曲用的是小麦，而且是中温大曲（汾酒是低温大曲），酿造工艺却是绵柔浓香派的续糟老五甑工艺。

代表品牌是河北的衡水老白干，衡水老白干1946年建厂，是我国第一家白酒厂（作坊不算），也是老白干香型酒中生产规模最大的一家，据称1915年在巴拿马博览会上获得甲等奖章的“直隶 高粱酒”就出自他们的前身。

由于衡水老白干由衡水当地的18家酿酒作坊合并而来，所以所生产的一款酒定名为“十八酒坊”，另外包括纪念获奖的1915系列、定位中端的古法系列、低端的青花系列。自饮建议大小青花，宴请选古法，送礼选1915系列。

老白干酒风格比较独特，整体气味较刺激，入口后整个口腔都是灼辣感，和其他任何一种清香酒比都能感受到那种浓浓的刺激性。但古法20入口柔和了很多，入口不辣，有醇厚感，没有杂味，酒尾也不苦，余味比较净爽；香气上以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，类似清香但不如清香浓郁，略带粮香，细闻是一种生面粉的气味，如果平时喝清香酒的话更容易接受。

小曲酒在我国南方地区比较普遍，北方多是大曲或麸曲。小曲酒主要有两类，一类是东南省份为代表的半固态发酵工艺（米香、豉香等），一类是西南地区为代表的固态发酵工艺，四川是小曲酒的代表省份，全国小曲酒中四川（含重庆）产量占一半。

四川的小曲原料有大米糠、碎米制作，原料与大曲明显不同，体积比大曲小，形状多种多样，主要是使用根霉的小曲做发酵剂，菌种不复杂，酒质柔和、纯净，但不如大曲纯正，直饮的小区清香占一部分，其余的很多小曲酒用来生产药酒、保健酒，也是其他香型酒的重要酒源。

小曲清香酒知名品牌不多，大部分外地人也喝不惯。主要品牌有重庆的江津白酒、云南的玉林泉、四川峨眉春、永川高粱酒、资阳伍市干酒、隆昌高粱酒。

江小白也属于小曲清香，发酵周期只有几天时间，大曲清香一般在28天左右。小曲酒生产成本低，所以普遍价格不高。小曲酒不一定难喝，虽然酒质上限比不了大曲清香，但只要酒厂认真酿酒，好喝并不难，53个获得国家优质奖的品牌里，不乏小曲酒，麸曲酒都拿过奖。

麸曲发酵出现的最晚，1950年周恒刚老前辈在哈尔滨第四酒厂研究出的一种酿造工艺，最大的优点是节约粮食、出酒率非常高（所以红星二锅头、牛栏山可以卖十块钱）。到了1952年，方心芳前往北京酿酒厂，把大曲二锅头改成了麸曲二锅头，极大的降低了生产成本；1955年在烟台提出了米曲霉+酵母生产白酒的试点，淀粉出酒率达到了70%，随后开始全国推广，所以现在全国各地麸曲工艺的白酒到处都有，比如黑龙江的北大仓、山东的景芝、北京的二锅头、辽宁的凌川白酒、江苏梅兰春，但多集中在北方。

麸曲酒整体上不如大曲，但性价比高，酒质还可以，1963年第二届评酒会上，哈尔滨老白干、合肥白酒获得了国家优质白酒（仅次于名酒），红星二锅头常年是当地劳动人民的口粮酒，而且口碑不错。原料工艺大致如下：

二锅头与传统的大曲清香白酒相比，差异极大，甚至大过了老白干的差异，所以提到清香酒时一般把二锅头单独来说，有时间单独聊聊二锅头，这里不再多说。

北京的二锅头主要有三个品牌：红星、牛栏山和北京二锅头，三者比起来我更喜欢红星，其他两种也不错，只是对不上我的口味而已。绿瓶红星（大二、小二）又苦又辣，刺激性很大，建议绵柔蓝八起步，牛栏山建议特制10起步。

上面链接里的酒非常便宜，但是都是麸曲固态工艺，执行的是国家标准GB/T 10781.2 ，而白牛二却属于固液法（国家标准：GB/T 20822 固液法白酒），而且还是浓香型的，口感差比麸曲固体差了一大截。2022年6月1日之后不能再叫白酒了，国家给改了个名字叫“调香白酒”，因为里面用了香精。

西凤酒不是清香酒，也不属于大清香范畴，但必须得说一下西凤。

西凤属于凤香型白酒，风格特点介于清香和浓香之间，在第三届评酒会上，西凤酒因报错了香型而错失名酒称号，即便如此在举办过的五届评酒会上得奖四次，说明酒质不是吹的。为了与浓香、清香区别，所以1993年独立出来成为凤香型。

关于香型的概念可以见我的这篇回答：你知道中国十大香型白酒有哪些?

这篇文章是清香专场，西凤简略介绍，以说清楚为什么西凤酒同时具有浓、清两种特点为止。西凤酒的特点有4个：

1、中高温大曲：浓香型酒使用的就是中高温曲，清香型用的是低温曲；

2、大麦、豌豆制曲：与清香型相同；

3、新泥窖发酵：浓香型使用老泥窖发酵，清香型使用陶瓷地缸发酵；而西凤酒使用地缸发酵、但内表面涂了一层窖泥，每年去掉换新窖泥，以控制己酸乙酯的含量，所以西凤酒的浓香风格没有那么重，还带有清香特点；

4、酒海存酒：一般酒厂使用不锈钢罐或者陶瓷缸，而西凤酒使用酒海——荆条编织、内壁贴百层麻纸、蛋清蜂蜡熟菜籽油做成涂料涂擦后晾干；特点是酒海中溶解出来的物质比陶瓷缸多，所以固形物指标比较高。

上面是西凤酒和汾酒、泸州老窖特曲的成分对比，重点看己酸乙酯，正常应该控制在0.1-0.5g/L之间，低于0.1则偏清香、高于0.5则偏浓香，这是西凤风格的关键之处；另外，乙酸乙酯、乳酸乙酯丁酸乙酯也有很大影响。

总体来说，西凤酒没有浓香酒那么窖香浓郁、入口甘甜，但还勉强算得上清、净，酒质不错，只是酒厂不太会做营销。西凤酒推荐尝尝6年系列、绿瓶长脖子，有钱的推荐旗帜珍藏；六年、十五年在陕西当地卖的不错，比酒海销量高得多；核心产品还有头曲系列、华山论剑系列，清香专场，不展开说了。