【步骤图】泡青梅酒的五年的做法

泡酒瓶提前洗净、晾干，用少量高度白酒“咣当”一下消毒。 之后放入青梅、白酒和冰糖，密封，阴凉处常温放置，静待酒成就好。 ------我是多啰嗦几句的分割线------ 【青梅、酒和冰糖的比例是多少？】1:1:0.4或1:1:0.5。这是泡青梅酒的常规比例，我5年以来都是用的这个比例，0.4和0.5都很好，成品酒风味都足。青梅酸，冰糖是用来调节酸度和增加风味的，不是帮助发酵。 这是泡酒不是酿酒，它只是浸泡析出梅汁然后融合，不发酵！所以泡酒瓶不需要留出过多的空间，略有富余就好。 黄冰糖白冰糖都可以，不要选用“大块头”(不好融化)，讲究的一层冰糖一层青梅的铺，最后倒入白酒。我用的冰糖碎，简单粗暴最后扔进去就完事儿😂 【用高度酒泡还是低度酒泡？】都可以。 主张用低度酒的说这样不会破坏果味和营养。主张高度酒的说这样风味更浓更有回味也更耐放。营养啥的我不知道，从口感来说这题我会。低度的更像有酒味的风味饮品；高度的一口喝进去尾味更甘冽醇厚，是酒。春兰秋菊。 【用啥酒泡？】建议用清香型粮食酒。 我习惯用29.5度的九江双蒸和53度的北京红星二锅头(蓝瓶)。泡低度梅酒用九江双蒸是主流吧，高度酒的选择多一些，我用53度北京红星二锅头觉着不错，也有朋友一直用的是53度的汾酒/牛栏山。 【怎么存放？要不要进冰箱？】 坐标武汉，密封、阴凉处常温放置，没有进冰箱。有说低度酒最好放进冰箱保存以免变质，我家的没放，因为基本8个月到1年多点之间就喝完了😂，没变质。 低度的最好1年内喝完，高度的据说常温下放几年完全没问题。 【多久可以喝？】看个人喜好。 有人1-2个月后就开始喝，特别是用高度酒泡酒的人，说是此时酒的风味好，放久了会“娘化”。确实高度酒会让梅汁更快的析出，这一点上来说可以比低度酒早喝上。引申一下，所以这么早就开喝的朋友可以考虑给青梅扎孔？便于梅汁快速析出嘛。 对于我这平时不喝白酒的人来说，我喜欢8月龄以上的青梅酒，1年以上风味更佳。此时酒和梅的味道完全融合，更醇厚和有回味，白酒不“冲”了，梅酸不单薄尖锐了，饮下的是青梅酒而非青梅+酒了。 ----------------------------- 泡酒的步骤到这里结束了。分享这些年对泡酒的一些尝试↓↓↓