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牛腩改刀成2.5cm见方的块状,冷水下锅煮沸,捞出冲净血沫浮渣;汤水滤净备用;所有配菜该去皮的去皮,切滚刀块或厚片状备用; 起油锅煸炒牛肉出香(此步骤可选),倒入汤锅里,加足水量(约2000ml)大火煮沸转小火炖煮1~1.5小时; 待牛肉炖煮至八分酥时,起油锅煸香洋葱、胡萝卜和土豆,然后倒入汤锅里;再起油锅煸炒西红柿,加入白糖炒至起沙,加入番茄酱炒匀倒入汤锅里; 所有材料混合后继续炖煮1~2小时(视牛肉酥烂程度而定),最后调入盐大火滚煮入味;汤汁可掌控在比汤紧比菜宽的程度,适用于烩饭或烩面,也便于吃不完再加热。 |
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