甜酒的制作，发酵中间为什么要挖个洞？

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糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料

甜酒发酵中间为什么挖个洞呢，有很多人不理解，也不明白其中的奥秘，那么今天众创酒械的技术老师带你一起了解其中的奥秘!挖洞称为“酒泉”，便于观察发酵的进度，等孔里的酒慢慢满起来就说明发酵快好了！

甜酒又称醪糟，水酒，其主要原料为糯米发酵制成，酒度不高，不完全属于酒类，但有一股很清香的味道，入口细腻，回味清香，适合男女老少，特别是妇女产后。用糯米甜酒冲鸡蛋具有很好的补血功效，让产妇的奶水更足。

甜酒是一种养生又健康的酒。深入南方人的喜爱。在制作的过程中，在糯米饭中间挖空有更多的空气和水，因为酒曲前期是有氧发酵，需要氧气进去，酵母发酵会更充分，在发酵途中又是密封。是什么原因呢？因为糯米饭洞中的氧气消耗完后酵母后期进行无氧发酵，从而产生更多的酒精浓度。提高产量和质量！

制作方法

做法步骤

1.糯米洗净后浸泡整晚

2.次日沥干水分

3.锅内添够水，铺上湿笼屉布

4.把糯米摊开并用手指戳洞

5.开锅后转文火20分钟

6.糯米取出后倒扣干净容器，可适当倒入纯净水没过糯米

7.将糯米划散，米粒沾水并消散热气

8.随即沥干水分到干净容器

9.撒上部分酒曲粉，拌匀

10.然后分装到可密封的容器内，并用手指在中间戳洞

11.表面再散一些酒曲

12.用保鲜膜先密封内部再盖紧盖子

13.放暖和的地方开始发酵

14.在暖气下面放了3天

15.洞内明显出酒

16.倒纯净水刚没过糯米并拌匀

17.把表面的酒曲一并拌进糯米搅匀

18.重新密封好放暖和地方静置一天

19.糯米酒糟大功告成

20.颜色偏白

21.掀开一层看到小泡，那就是酒曲仍在发酵

22.用干净的笼布过滤出来就是糯米酒

23.拧干的糯米已不成颗粒，放冰箱保鲜一周没问题，可每天一匙配蛋花汤就是经期间活血暖胃的热饮。

24.过滤出来的盛瓶放冰箱，或缓些沉淀后饮用

25.大约两天就分离了，口感略甜，酒精不浓

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